白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
菜の花
彩野菜
キノコを油通しして用意
用意した材料を合わせて、味の決め手——四川豆板醬と四川麻辣醤で味を決め、材料に味を染み込めるまで煮込みしてから、砂鍋に移し、蓋して、もう一度煮立てたら、今日の日替わりランチ——2022年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「白身魚と春雨の四川風砂鍋麻辣煮込み」が完成です。
「麻辣（マーラー）」は四川料理の代表的な味です、麻（四川山椒の痺れるからさ）と辣（唐からしのホットな辛さ）が融合した奥深い辛味です。辛いですが、うまみも濃厚。明楓の麻辣味は四川豆板醬を調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
今日も明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2022年明楓冬砂鍋ランチ第十七弾「牛肉と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。
ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースです。
辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。
牛肉を下拵えして、
春雨をお湯で戻して用意します。
蕪を下拵えして、軽く味付けして、柔らかくなるまで、自家製だしで煮込んで用意します。
他の彩野菜も用意して、風味つけ用の香菜も用意します。
鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、
香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープ、ココナッツミルクなどを加えてから、沸かして、用意した牛肉と春雨入れて煮込みます。味染み渡したら、砂鍋に移して、香菜を乗せて、蓋してから、もう一度沸かしたら完成です。
まろやかな南国の香りが漂って、牛肉と春雨、野菜は干し海老の風味と香辛料のうまみを吸い込んで、ごはんとの相性はびったりです。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。
ランチの残り物で賄い作ります。
残った野菜、ハム
ブロッコリーと水晶餃子を作る時残った生地で作った魚魚（手でちねっ手作って、蒸した物）を集まって、
ブロッコリーをさっと茹で
野菜、ハムはさっと油通しして用意します。
鍋に油を少し引いて葱、生姜を香出るまで炒め
まず、魚魚を入れて炒め、柔らかくなったら、
野菜を入れて
料理酒、酒、醤油、鶏がらスープを加えて、ハムを加えて、味を整えて、
炒め、スープを少なくなったら、片栗粉でとろみをつけたら、今日の賄いが完成です。
魚魚が味を染み込んで、もちもちして、おいしかったです。
２０２２年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾は「揚げ茄子とポークハムの自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
片栗粉をまぶしたポークハム、キノコなど油通しにして、しっかり油切って用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子とハムのいい塩梅はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
2022年明楓冬砂鍋ランチ第十五弾は「白身と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」で、大人気な砂鍋メニューです！
白身魚が下拵えをしてから、卵、片栗粉で衣をつけて、揚げて用意し
色な野菜をそろって、鍋に軽く炒め
明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
寒い日が続き、明楓の冬砂鍋ランチも続いています。
鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。
木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。
葱、生姜を切って用意します。
用意した材料と彩野菜を合わせて
鍋に油をひいて、ネギ生姜を香出るまで炒め、合わせた材料を入れて炒め、オイスターソースで味整えたら、明楓の自家製鶏がらスープを加えて、味を染みるまで煮込んで
砂鍋に移し、蓋をして、火を入れて、もう一度沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「鶏肉と揚げ豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
揚げ豆腐が柔らかい鶏肉と野菜のうまみを吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません！！
