🐰2024年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理のご予約を承ります！！！
日替わりランチはマーポー豆腐です。馴染みがあるマーポー豆腐は大人気です。白ご飯がランチ営業終了時間の前に売り切れました。
それで、今日の賄いは麺にしました。
細麺を茹で
熟したら、湯を切って
丼に入れます。
豚ミンチ、唐からし、豆板醤などを炒めてスープを加え、
味を整えたら、豆腐を加えます。
豆腐を味が浸み込んだら、片栗粉でとろみをつけます
出来上がったマーポー豆腐を、丼の麺の上に
ランチを残った青菜を乗せ、山椒粉を振ったら、賄い完成です！！
そのままでもいいので、個人的に黒酢をかけます。
よく絡まったら、頂きます！！
マーポー豆腐はすごいですね～
ごはんだけじゃなく、麺にも合いますね～～
うまい！！
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チの小鉢を何しようと思って、目に留まったものは豆腐です。
豆腐を水切って、小さくサイコロ状に切って、高温の油で揚げます。
きつね色になったら、取り上げ、油を切ります。
鍋にネギ、生姜、など薬味を入れ、ミンチを炒め、三種類の豆板醤など味付けし、スープを加え、味を整えて
揚げた豆腐を入れて、煮込み
味を浸み込んだら、片栗粉でとろみをつけ、ごま油でかおりつけて
小鉢はできました。
揚げた豆腐は味浸み込んで普通の豆腐より歯応えもあり、香ばしさが増し、ぴりとする辛さがごはんにも合います。
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人で、急に何か食べたいの時がありますね～
急に寒くなり、どうしても辣味を食べたくて、食べたくて～～
昼の営業を終え、早速賄いを用意します。
一番早くできるのはやはり麺でしょう～
湯麵じゃなく、和え麺にしましょう～～
先日買った全粒麺をほぐし
お湯で茹で
熟したら、ざるで取り出し、水気を切ったら、丼に
ランチで残った肉、野菜などを集まって、炒め
辛さが食べたいですが、辛い味が苦手のシェフの食べ、お酢を加えて、酸辣味付けして、炒めったら麺の上に
よく掻き混ぜて
お酢が好きな私には酸味足りなくて、好みで黒酢を足し
頂きます！
口の中に酸辣味は踊って、刺激を与えて、麺と合わして一気に食べて、汗を出て、何か気分まですっきりしました！！
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南瓜の種類も色々市場に出まわしています。
瓢箪のような可愛いバターナッツ南瓜です。
瓢箪よりなんだか殻つきピーナッツみたいな形や、優しそうな色合いがなんとも言えずにキュートな南瓜です。南米原産です。
切ってみると、皮の下には鮮やかなオレンジ色の果肉がぎっしりと詰まっています。
種を除いて
レンジで加熱して、ホクホクになります。
皮を剥いて、裏こしして
繊維質が少なく油脂分が多い、バターのようにねっとりとした果肉に、ナッツのようなうまみとコクがあり、菓子やスープなどの加工品に適しています
早速、バターナッツ南瓜プリンを作りましょう～～
ゼラチン、砂糖を水で溶かし置きます。
裏濾した南瓜、ミルク、クリーム と
玉子、加糖練乳 を
順番に溶かしたゼラチンと砂糖の中に入れていきます。
よく混ぜ合わせたら、入れ物に入れて、冷蔵庫で冷やしたら、南瓜プリンの出来上がりです。
滑らかの食感、濃厚な南瓜風味、少しねっとり感があるんですが、中々の美味しさですよ！！
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先日、明楓の常連様M様ご夫婦ご来店いただきました。
その時、M様から中国へ出張のお土産を頂きました。
中国有名な百年老舗菓子屋稲香村のお菓子です。稲香村は1895年に創業しました。中国の北方地域において南方の食品の生産・販売を始めた最初のお店です。
5種類のナッツ餡を入れるお菓子
黒糖小豆餡のお菓子
バラの花を入り小豆餡お菓子
はずの実の餡お菓子
棗餡のお菓子
M様の一押しは棗のカステラです。
早速頂きました。
棗の特有な香りと風味で、程よく甘さ、優しく懐かしい味で、美味しかったです。
さすがM様の一押しですね～
M様、奥様 ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
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スイスチャードです。ホウレンソウと同じアカザ科の野菜で、暑さ寒さに強く一年中作られることで日本名は不断草と呼ばれています。
スイスチャードは写真のように茎が赤、黄色など鮮やかな彩りが持っていて、葉の脈まで同じようにカラフルです。
スイスチャードは青臭さ、癖がないので色々な料理に使えます。簡単に言うとカラフルなホウレンソウと思った方が使いやすいかも。スイスチャードにはたくさんのカロテンがたっぷり含まれています。ビタミンEとミネラルも豊富で抗発がん作用、動脈硬化、高血圧など生活習慣病の予防にも良い野菜です。でもカロテンがたくさん含まれているですが、茹でるとかなりの成分が流失してしまうので、並べく茹でずにそのまま使った方がいいです。
一番良いのはこのカラフルの色合いを生かして、サラダに
カラフルの色合いで、豪華に見えます～～
とても体に良い野菜で、ぜひ食べてみてください～～
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久しぶりにそばで賄いを作ります。
そばと言っても、明楓の特注中華麺じゃなく、わざわざ、近くのスーパーで買った太めの焼きそば用の麺です。だって、レタスを使うから、太い麺じゃないと、美味しくないもん～～
レタス、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを食べやすく切って
ランチで残った茄子と海老を油通しして用意します。
市販の焼きそばの面なので、鍋に少し油を引いて、麺を温め、軽く焼きます。
そうすると、炒め易くなります。
鍋に、油を少し入れ、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを入れて炒め
先、焼いた面を入れて
キノコなどと一緒に炒め
炒めながら、よく混ぜ合わして、茄子と海老を加えて、
味付けして、（塩、胡椒以外に少し醤油を垂らして、香ばしさを～）よく混ぜ合わせように炒めます。
最後にレタスを加え
強火でよく混ぜあわして炒め、味を整え、
レタス入れ焼きそばは完成です。
ほんのり香ばしい醤油の香り、食欲を注ぎ、食べたら、レタスのシャキシャキさは麺とうまくあって、美味しいです。シェフはそのままの方が好きで、私には、黒酢を少し垂らして、明楓の自家製ピリ辛ソースをいれる方が好きです。焼きそばを食べるたびに、酢入れることで、明楓の二人は討論になり、どちらにも、譲りません。
見ている方、焼きそばを食べると、酢を入れる派ですか？入れない派ですか？
