白身魚と夏野菜の冷製自家製中国式マリネ

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)~8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております!

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猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました!このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。

白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。

しっかり油を切って冷まして用意します。

生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。

 

冷ました白身魚を入れ物に入れて

冷ました漬けタレを入れます。

それで、冷蔵庫で一日漬けます。

注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて

マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。

爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。

鶏肉と夏野菜の冷製自家製棒棒鶏(バンバンジー)ソース掛け

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明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏(バンバンジー)ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました!!

鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。

一晩を漬けた鶏肉を取り出して、

刷らすして用意します。

添える野菜なども下拵えして、用意します。

ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて

 

下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜

 

明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子

 

下味した煮南瓜

香味漬けオクラ

コーン

揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏(バンバンジー)ソースを掛けて

その上にスライスした鶏肉を並べて

鶏肉の上に棒棒鶏(バンバンジー)ソースを掛けたら、

完成です。

やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏(バンバンジー)ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。

 

豚肉の細切り肉と春雨のピリ辛炒め

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晴れ晴れな真夏日です。お日さんの照れる具合は凶器並みです。暑いので、泣かない食欲が出ないから、日替わりランチは「豚肉の細切り肉と春雨のピリ辛炒め」にしました。

春雨をお湯で戻して用意

豚肉を千切りにして、下拵えして用意します。

下拵えした豚肉を油通しして

油をしっかり切って用意します。

彩野菜を集まって

生姜、大蒜、豆板醬

香出るまで炒めて

彩野菜と豚肉を入れて炒め

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料理酒、自家製鶏がらスープ、砂糖などで味整えてから、春雨を入れます。

炒め煮して、

春雨が味吸い込んだら、完成です。

 

柔らかい豚肉、シャキシャキな野菜、のどこしよい春雨はピリ辛の味で、食欲戻り、ごはんが進みます。

誠に勝手ながら、店内メンテナンスのため 、 8月3日(木)、4日(金)お休み とさせて頂きます。

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誠に勝手ながら、店内メンテナンスのため

8月3日(木)、4日(金)  お休み

とさせて頂きます。

またのご来店をお待ちしております。

誠に勝手ながら、都合により 7月27日(木)、28日(金)、29日(土)、30日(日)、31日(月) お休みとさせて頂きます

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7月27日(木)、28日(金)、29日(土)、30日(日)、31日(月) お休み

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またのご来店をお待ちしております。

紹興酔鶏(ゆで鶏の紹興酒風味)

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紹興酔鶏と言えば、上海料理の一つです。分かりやすく言えば、ゆでた鶏の紹興酒漬けです。暑い夏でよく食べる前菜の一つです。

鍋に水を入れて、10cm長さの白ねぎ1本、しょうが1枚を入れて沸かします。沸騰したら火をとめ、鶏肉(今回は丸ひな鳥を使います。)を入れます。蓋をして30~35分そのまま冷ます。火が通ったら鶏肉をとりだし、氷水につけて冷ます。

鶏肉を冷やす間に漬けたれを作ります。

鍋に漬け汁の水、塩、白ねぎ、しょうがの薄切りを入れて沸かし、

沸騰したらボウルに移して冷ます。

冷ましている間に、冷やした鶏を捌きます。

捌いた鶏を容器に入れます。

 

紹興酒を用意して

冷ました漬けたれに入れます。

 

よく混ぜたら、漬けたレは完成です。

この漬けたレは鶏肉を入って容器にいれて

 

冷蔵庫に一晩入れたら完成です。

鶏肉に酒と塩分がほどよくしみこみ、噛めば口の中で旨味がじゅわっと広がり、紹興酒の風味口の中にさっぱりしてくれます。この季節には酒の肴には最高の一品です。

 

天使のチーズケーキ

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昨日、明楓の常連様U様がご来店いただきました。

その時の頂き物です。

早速、ランチ営業が終わってから頂きました。

蓋を開けると

スぷーん入れると、カスタードにチーズムースを重ね、ふんわりスポンジクラムをトッピングしたチーズケーキです

 

頂くと口の中にチーズの豊かな香りとほどよい酸味に、生クリームやスポンジの甘さが融合し、美味しかったです。

U様、ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!!

鶏肉と揚げじゃがの広東風炒め

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暑いから、ついつい冷たいものばかリ食べちゃいます。知らないうちに体の内面が冷えています。その状況を改善するため、今日の日替わりランチは「鶏肉と揚げじゃがの広東風炒め」になりました。

ジャガイモを茹で、皮を剝いて

一口サイズに切って

 

玉子と片栗粉でまぶしてから油で揚げます。

 

しっかり油を切って用意します。

下拵えした鶏肉

油通して

 

用意します。

合わせ野菜を下拵えして用意します。

鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を香出るまで炒めてから、油通しした鶏肉と野菜を入れて炒め

料理酒、明楓自家製鶏がらスープ、オイスターソースを入れて

味を整えてから、揚げたジャガイモを入れて、炒め、味を染み込んだら、溶いた片栗粉でとろみをつけたら

完成です。

柔らかい鶏肉、とほくほく揚げじゃがはオイスターソースの風味と味を絡まって、ごはんを進む以上体に温める効果もあります。

冷やしココナッツぜんざい

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今年、天気のせいで、湿気は多いです。この湿気はさまざまな体調不良が起こりやすいです。特に今の季節には。湿気に弱く、湿気が原因でカラダに余分な水分が溜まり、体調不良を起こしやすいです。カラダにとって適度な水分は、カラダを潤わせ、健康を維持するために必要不可欠なものです。しかし、必要以上になると話は別。漢方では、余分な水分はカラダに溜まり、あちこちで悪さをすると考えています。漢方では過剰な湿気を“湿邪(しつじゃ)”と呼び、カラダに入り込み、体内の水分を必要以上に増やし悪影響を及ぼすと考えられています。余分な水分はカラダのあちこちに溜まりやすくなり、むくみや頭痛、めまい、食欲不振など、さまざまな症状を引き起こす原因になると言われています。

この事を思って、明楓は湿気に改善と予防に良い小豆のデザートをご用意いたしました。結構好評を頂いたので、ご紹介させて頂きます。

あずきを一晩水で漬けます。

漬けったあずきのあくを取るため、さっとゆでます。

ざるで水を切って用意します。

あずきと砂糖を水に入れて、沸かして、あくをとりながら、煮込みます。

 

ココナッツパウダーを用意して、(ココナッツパウダーとは、ココヤシと呼ばれるヤシ科の植物の果実の白い胚乳部分をパウダー状にしたもののことです。まだ熟していないココヤシの実の白い胚乳部分が、熟してくることで固形になるため、その部分を使用しています。ココナッツパウダーには疲労回復や細胞の新陳代謝に役立つビタミンB1や三大栄養素の炭水化物・脂質・タンパク質をエネルギーに変えるビタミンB2などかあります。ビタミンB群はどれも代謝やエネルギーを作り出すために必要不可欠で、健康な身体作りには欠かせません。その他にも、骨や歯を丈夫にしストレス緩和に効果的なカルシウムや貧血予防にもなる鉄分なども含んでいるため、成長期の子供や女性にも積極的に摂取してほしい栄養素です。)

柔らかうなったら、

ココナッツパウダーを入れます。

 

溶けるまでよくかき混ぜて

 

完全に味を染み込んだら、火を止め、

荒熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。

冷やしている間にトッピングを用意します。

寒天を作って小さく切って、用意

タピオカを煮込んで戻して

 

クコの実、ライチの果汁でもどして、

蓮の実を水でもどしてから、砂糖と柔らかくなるまで煮込んて用意します。

 

寒天、タピオカ、蓮の実をお椀に入れて

冷やしたココナッツぜんざいを加えます。

クコの実とローストしたココナッツを飾ったら完成です。

濃厚なココナッツの風味とあずきの食感は絶妙に融合になり、もちもちのタピオカ、柔らかい蓮の実をアクセントとなり、体に優しいデザートです。