昨日、香港式フレンチトーストを紹介させて頂きました。今日はちょっと変わったフレンチトーストを紹介させていただきます。
「西多士」、香港の言い方で、「フレンチトースト」の事です。ここからヒントを受け、明楓にはオリジナル点心を作りました。それは、「海鮮西多士」です、日本語で言えば、「海鮮風味のフレンチトースト」です。
大昔ランチ会で出した明楓の手作り点心の一品です。
海老、竹の子、コーン、香菜など作った明楓オリジナル海鮮餡
サンドイッチ用のパンは蒸籠で軽く蒸し
このパンの上に海鮮餡を乗せて
パンが半分折って、端に繋ぎを塗り
しっかり親指と人差し指で包んで
海鮮西多士のパンが準備できました。
この海鮮餡を入り包んだパンを両面玉子を漬けて、鍋で焼きます。パンは玉子を吸収するため、焼きながら、玉子を上からかけます。
両面よく焼いたら、「海鮮西多士」の出来上がりです。
バリ～とした表面、ふわふわ、軟らかい玉子たっぷり吸い込んだパン、中にしっかりした海鮮餡、ブリブリな海老、コーンの甘み、香菜香り、デザート感覚な「西多士」は、点心に華麗な変身です～～～！！！！
stay homeでじっと家にいれば、気がおかしくなります。イライラを鎮めるため甘いものが欠かせないです。私にとって一番手軽くできるのは、やはりフレンチトーストと思います。香港が大好きな私には自己流で香港式のフレンチトーストを作ってみました。
自己流と言えば、簡単は一番です。これから紹介いたします。
用意するものは、パン（フレンチトーストでフランスパンは最適です）砂糖、ミルク、たまごです。
まず漬けタレを作ります。砂糖をたまごの中に入れ
よく とじます。
とじたたまごにミルクをいれ
砂糖を溶けるまで、よく掻きませたら、漬けタレの完成です。
フランスパンをスライスし
偶々冷蔵庫にある市販のキャラメルグリームがあるので、それも使います。
使うと、味がもっとおいしくなります。お好みでジャム、ピーナツバターでもいいです。
フランスパンのスライスに塗り、
もう一枚スライスしたパンを取り、クリームを挟みます。
クリームを挟んでパンを先作った漬けタレに
パンを漬けタレを一杯吸い込みますように漬けます。
一枚ずつ漬けてから、容器に並べ、残った漬けタレを全体的に掛け、一晩冷蔵庫で寝かします。
焼くときには、フライパンにオリーブオイルを引き
一晩寝かしたパンを一枚ずつ並べ、弱火で焼きます。
両面焼目をついたら、
皿に移し、粉砂糖を上から塗したら出来上がりです。
完成です！！！頂くと外はこんがりと香ばしい、中はフワフワして、ミルクの風味がたっぷり、キャラメルクリームで味も一層深みがあります。
簡単で作れるので、ぜひ試して作ってみてくださいね！！
夏日が続いてますね！マスクするのはつらい！！（ころなめ！！）
すっきりしたいので、今日の日替わりランチは白身魚と季節野菜の自家製チリーソース炒めです。
白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。
さっと揚げて
季節野菜を用意して、揚げて
しっかり油を切って、これから明楓の自家製チリ―ソースの登場です。
明楓自家製チリーソースはビリとした程よく辛さ、トマトのさっぱりした酸味、玉ねぎからの甘みを生姜とニンニクの香りと一緒に合わして、寝かしてから出来たソースです。そのソースを使って白身魚と野菜を絡めたら、完成です。
白身魚、野菜をよく合って、ご飯にビッタリです。
後のピリ辛はいらいら、もやもやする気持ちをすっきりします。
営業再開してから、久しぶり、明楓の常連様Ｕ様がご来店いただきました。緊急事態宣言で休んでいる間にもいろいろ心配して頂き、エールを頂きました。今日元気なＵ様に会ってうれしいの気持ちがいっぱいです。
その時Ｕ様からの頂き物です。
白十字（HAKUJUJI）の高原ブッセです！！
ブッセは好きですね！その食感、とその軽さが一番気に入りです。
仕事を終わって、さっそく頂きました。
牛乳を入れてしっとりと焼き上げたスポンジに、チーズを刻んで、クリームと一緒にサンドして、ほんのり甘いスポンジとチーズの塩味を程よくマッチ！！
Ｕ様：
ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
緊急事態宣言に応じて、店を休業してから、やっとランチの営業をできました。いろいろ不安、暗い気持ちの中で、せめておいしいものを食べて、ほっとできたらいいなと思って、精一杯ランチを用意しました。
11日営業再開初めの日に明楓の人気ランチ「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」を用意しました。
案の定、女性のお客様が人気です。
12日、常連様の要望に応じて日替わりランチは「牛肉と山芋の広東風サクサク炒めにしました。
山芋のサクサクの食感はたまらないですね！
今日、明楓の煮込み料理を食べたいねと言った方がいらっしゃったので、日替わりランチで「鶏肉と揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み」をしました。
豆腐を水気切って
高温油で揚げ
油を切ってから、自家製のだしで下味付けて煮込んで用意します。
鶏肉を下拵えして、
香辛料で煮込んで
下味して、煮込んでいた揚げ豆腐と野菜と合わして、鶏もも肉の煮ダシを使って、軽く煮込んで、もう一度味を調えたら、煮込んだ鶏もも肉と一緒に合わしたら、今日の日替わりランチが出来上がりです。
鶏のうまみを吸い込んでいる揚げ豆腐、ほくほくな揚げじゃが、ほろほろな鶏もも肉、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進み、ほっとできます。
緊急事態宣言に応じて4月11日（土）から休業してから、
たくさんのメール、電話でのエールを頂き、
本当にありがとうございます！！
私たちにとって大変な心の支えとなっています。
今のところ5月11日（月）ランチ営業のみ再開の予定です。
なかなか収束に至らず、一か月休業致しましたが、
改めて最善の注意を払って、頑張りたいと思います。
本当にありがとうございます！！
最近よく明楓の日替わりランチで登場するメニューです。
翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、緑の色は春らしいを感じさせます。多い店はほうれん草を使ってこの緑の色を表していますが、明楓では大葉を使っています。
なぜならば、薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがありますから。
大葉をみじん切りにして用意
下拵え下白身魚、ホタテ、カニカマ、季節野菜と一緒に
ほんのり塩コショウ風味で炒めたら、完成です。
大葉の爽やかな香、あっさりした味付けです。海鮮のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。
