先日明楓の常連様Ｙ様がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
佐渡の名産・おけさ柿（八珍柿）です。
鮮やかなオレンジ色が食欲をそそる見た目で、美人ですね！
ご存じですか、おけさ柿は実は渋柿ですよ！１０月中旬～１１月上旬がピークです。期の上で完熟させる珍し「樹上脱渋」の柿です。名前は新潟県では“種が無い”事から“越後七不思議の次に珍しい”という意味で「八珍（はっちん）柿」と呼ばれるようになりました。
仕事を終え、さっそく頂きました。
種がなく、ジューシーで滑らかな食感で、めっちゃあまい！！！
とてもおいしかったです！！
Ｙ様、ご馳走様でした！！！
いつもありがとうございます！！！
らんちを終え、残った豆苗と中国布豆腐、余った彩野菜をかき集め賄を作ります。
鍋に油をひいて、生姜、ニンニクを入れて、香出るまで炒め
かき集めった残り物を入れて、強火で炒め
塩、コショウ、自家製鶏がらスープなど味付けして、最後に自家製ネギ油で香りが付けたら、完成です。
とてもヘルシーで、野菜がいっぱい、ごはんにも合います。
中国布豆腐です。中国では地方によって「百頁」か「千張」と呼ばれています。中国ではポピュラーな食材ですが、日本にはまだ馴染みがないです。聞いた話では、大昔、「和紙」の作り方のように作られていたそうです、簡単に言えば重しを使って作られる薄い豆腐です「木綿豆腐」の上の固い層に似て、一枚ずつ布のようにとなっています。お豆腐なので、もちろんヘルシーです。明楓にはいろいろな料理に登場しています。この間この布豆腐を使って、紫蘇と一緒に和え物して小鉢にしました。
中国布豆腐を必要なサイズに切って
一度さっと茹で水気を切ります。
紫蘇（大葉）を微塵切りにして
水気を切った布豆腐と千切りした白ネギ、生姜を一緒にボウルに入れて、塩、コショウ、ゴマ油など調味料を入れて
高温な油をネギ生姜の上に掛けて、「ジュ～ワ～」と言わして
よく和えたら、完成です。
しっかりした豆腐の風味と歯応え、シンプルな味付けて、胃にやさしい、紫蘇の香りがさらに風味を増し、紫蘇薬用効果で体の内面から効かしてくれます。
この間中国旅行行った兄から中国のインスタント袋麺を頂きました。袋麺のインスタントラーメンは久しぶりです。寮生活の時に食堂はまず過ぎで、どれぐらいインスタントラーメンに世話になったのか。そのせいで、今もたまにインスタントラーメンを食べたい時があります。寮生活の時に電気を使くことが規制があるので、寮の管理する先生と鼬ごっこして、小さい電気コンロでよくインスタント袋麺を夜食で作りましたね。懐かしい！！思い出が出てきたので、もう一度その時の味が食べたくなりました。ちょっと頂いたので、その時のやり方で作って食べます。
２種類を頂きました。一つは、四川青山椒風味牛肉麺
袋を開けると、
麺、乾燥野菜、調味料、ソースを入っています。
もう一つは酸菜（酸っぱい漬物）牛肉麺
袋を開けると麺、乾燥野菜、調味料、酸菜を入っています。
昔寮生活の時のやり方はとてもシンプルです。卵をどじて、入れ玉子をして
水を入れます
少し沸かして、卵からだしを取ってから、乾燥野菜、調味料、ソースなどを入れ
沸いたら、麺を入れます。
３分煮込んだら、出来上がり！！
まず、四川青山椒牛肉麺
青山椒のいい香りが漂って、牛肉の風味あるスープは、麺とうまく絡んで、口に山椒でびりびり、後から辛さが来ます。つぎ、酸菜牛肉麺
四川青山椒牛肉麺より、具が多く感じます。程よく酸味が濃いそうなスープにさっぱりさせています。どちらも思ったよりおいしかったです。個人的には、中国のインスタント麺はカップより袋のほうがおいしく感じます。やっぱりおいしいかどうかより、インスタント袋麺はなつかしい！！！
先日、明楓の常連様Ｈ様がご来店頂きました。８月にご来店した際、あんまり体調がよくないので、心配しましたが、今回お元気な様子をみえて、とても安心しました。その時の頂き物です。
開けてみると
フランスパンでとても有名な老舗ビゴの店のプリンです。ビゴの店のパン、ケーキは頂いたことがありますので、プリンは初めてです。仕事を終え、頂きました。
見た目から見ると、昔風なシンプルなプリンですが、手に取ったら、意外と容器のサイズより重く感じます。口に入れたら、程よく甘さと玉子の風味、ソースの程よくの苦みがさらにおいしさがアップさせ、さっぱりしていて、昔ながらのしっかりしたプリンです。
Ｈ様、ご馳走様でした！！！
いつもありがとうございます！！！
クレソンの和え物をして、少し残っていたので、賄のスープをします。
残り物のクレソン、白ネギ、柿の木茸、卵を用意します。鍋に明楓自家製の鶏がらスープ、お酒を入れて、クレソン、白ネギ、柿の木茸を入れて
シンプルに塩、コショウ味付けして、煮たてたら、ドジ玉子を入れて、
すぐに火を止めて、ゴマ油を香付けたら、完成です。
クレソン、白ネギ、柿の木茸のうまみを濃縮した温かいスープは体を温まります。
クレソン、中国語の呼び名は「西洋菜」、文字の通り西洋から来た野菜のことです。中国ではとてもポピュラー的な野菜で、香港で、「西洋菜街」という道まであります。もともとヨーロッパ原産でアブラナ科の野菜です。通称「オランダ水がらし」です。
すがすがしい風味と大根にも似た辛味を持っています。中国は炒め物、和え物、スープなどいろいろな調理法で調理しています。日本にはよくステーキなどの肉量にの脇に添えられています。
クレソンは抗菌効果や血液酸化防止の効果や利尿効果や塩分を排泄する役割があり、高血圧に効果もあります。特に今年みたいな異常気象で疲れていた体にはとても良いです。それで、明楓でクレソン和え物して小鉢として登場していました。
クレソンをさっと茹で
氷水で冷やしてから、タオルでよく水気を切ります。
小さく切って用意
ネギ、生姜をたっぷり切って、一緒にボウルに入れます。
味付けのオイスターソースなど調味料を入れて
高温な油でネギと生姜の上に掛けて「ジュ～わ～」と言わせて
よく和えたら、完成です。
シャキシャキな食感、オイスターソースの甘味は苦さと辛味を和らげ、食欲の引き出してくれます。
鹹魚を使う一番有名の料理は鹹魚オイル漬け入りのチャーハンです。食べた人はほとんど癖になり、忘れられないです。私もこの中の一人です。今日は早速作って賄いします。
作る時、オイル漬けの鹹魚を取り出して、小さく切ります。
小さく切った鹹魚のオイル漬けと、刻んだ青葱、微塵きりした玉ねぎ、湯通しした海老を用意し
鍋に油を入れ、小さく切った鹹魚のオイル漬けを先入れて
香り出るまで炒めてから、とじたまごを入れて、ご飯を加えて、素早く炒めます。
まず海老を加えて、炒め、塩、胡椒で味を整えてから、青葱をいれ
炒めながら、少し醤油を垂らして、香ばしさを増して、
強火で一気に水分を飛ばしたら、
鹹魚のオイル漬け入りのチャーハンは出来上がりです。
頂くと
独特の香りは口の中に広げて、鹹魚のオイル漬けの塩味と醤油の香ばしさはクセになる炒飯です！！！
このチャーハンは明楓のディナーメニューにはないですが、食べたい方が気軽く申して頂いたら、ご用意できます。ぜひ一度ご賞味くださいね！！
