久しぶりな春らしい日ですが、天気予報によると、夕方から☔になるらしい！もちろん気温も下がりますので、皆さまくれぐれも気を付けてね！

昨日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「自家製砂鍋入り四川風マーポー春雨」でした。「マーボー豆腐」は日本にも馴染みがある味で、その豆腐は女性に大人気な春雨と変えて、もちろん、さらに人気になります。

明楓の自家製麻婆味は挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて煮んで唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴が表しながら、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。

春雨を熱湯で戻して用意します。

筍、挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、

明楓自家製鶏がらスープを加え、戻して用意した春雨を入れて煮込み、

味を染み込んだら、砂鍋に移し、

菜の花を上に乗せて、追い山椒をかけて

蓋して、火をかけて、沸いたら、完成です。

蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、春雨は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。もちろん注文は続々来ましたよ！！

変な天気！！朝から☔を降ったり、☀を出たり、雹を降ったり、みぞれな❄を降ったりして、いました。晴れていいですが、湿気が寒さが増します。今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾「鮭と揚げ茄子の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。

鮭を下拵えして、卵と片栗粉をまぶして、揚げて用意します。

茄子も食べやすいサイズに切って、鮭と同様に衣をつけてあげて用意します。

鍋に彩野菜を炒め、揚げ茄子を加えて、明楓自家製中国式のクリームソースを入れて

揚げた鮭も加えて、煮込みしてから

砂鍋に移して、蓋してから、火をつけて、もう一度沸いたら、完成です。

鮭と茄子のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！

この楽しみは人気の秘訣です！！

先週の週末、朝、目が覚めて起き上がろうと不意に体を動かすと「あ、イタタ…！」首に激痛が走り、顔を動かすことが出来なくなってしまいました。首の違和感が！！まさか！！「寝違い」でした！！今日になって、やっと良くなりました。「寝違い」、小さい時の薄らの記憶しかないですので、こんなにつらいものは実感しました。日頃の不摂生は表に出てきました！これから気をつけて、運動再開することにしました。皆様、健康は一番ですよ！

さで、今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第十ハ弾「揚げ茄子と豚肉の葱、生姜香る中国砂鍋煮込み」です。

茄子を乱切りして、片栗粉と玉子で衣をつけて揚げて用意

豚の肩ロースをサイコロ状に切って、下拵えしてから、揚げて用意

味と風味の決め手、葱、生姜も準備して、

彩野菜と一緒に炒め、用意した揚げ茄子と揚げ豚肉を加えて、じっくり煮立ったら、

砂鍋に入れて、蓋にして、煮立ったら、完成です。

ほんのり甘口醤油味、葱と生姜の風味と味が染められ、一層美味しくなりました！揚げ茄子と豚肉のうまみがプラスになり、ごはんが進みます。