カテゴリー: 賄い

春巻きを作って、野菜の具が余ってしまって、そのままでおかずとして食べでもいいですが、少し寂しいです。その余った具を野菜饅を作りましょう！！

まず生地の作りに～～

ボールに薄力粉をいれ、ドライイースト、グラニュー糖、塩を加え、箸で混ぜ合わせます。人肌の微温湯を３～４回に分けて加え、そのつど箸で混ぜます。生地がある程度まとまったら箸に付いた生地がをこそげとり、手で捏ねます。ボールに付いた粉もこそげ落としながら捏ねます。このやり方は、私の実家の地方で昔から嫁選びのポイントとされていますとおばあちゃんが言ってました。家事のやり方で人の性格が出るんですね！！納得しました。

生地が一つにまとまり、乾いた粉が完全になくなってきたらサラダ油を加え、手の平全体で生地を握るようにしてこね、生地に油を馴染ませます。生地が、しっとりと赤ちゃんの肌のように滑らかになったら、丸く形を整え、ボールに戻します。

乾燥しないように、ラップをかけ、発酵させます。

仕事をしていったら、つい生地を発酵させている事が忘れ、気が付いた時こんな状態になりました！！

あ～あ～発酵しすぎだ！！

麺台に小麦粉を振って、

発酵した生地を面台の上にそっと取り出して

打ち粉を軽く生地を表面に塗し、手にも打ち粉をつけて、

練ります。

しっかり練った生地を棒状にし

小分けに

一つずつ手で捏ね

丸く形を整え

表面乾かないように濡れタオルを掛け、二発酵次をさせます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

片付けしていたら、以前頂いたお土産ナシゴレンの素が出てきました。早速これを使って賄を作ります。

袋の裏に作り方が書いています。

え！え？インドネシア語？英語？分かりません！（泣く）絵も書いてある！でも？一番左の絵と真ん中の絵に袋ような物が～～どちらが素ですかね～～？英語が苦手な私にはシェフの手を借りるしかないです！「これをみて～～」とシェフにお願いしました。さすがシェフ！サット目を通したら、「・・・・・・一番左の絵の袋は油、・・・・・・」うん～～～油か～～説明を分かったところで、材料の用意を～～～

まず、ご飯

ランチの残りそばもあるので、それも一緒に入れちゃう～～

薬味も微塵きりにし

残り物の海鮮も用意しました。

神戸らしく、そばめし風ナシゴレンになります！！

ナシゴレンの素も袋から取り出して、準備完了！

鍋に油過ごし流し、バターを入れ

溶いたたまごを入れて

海鮮も入れて、

薬味も入れて

ご飯をいれて

炒め

全体的に炒め混ぜあえたら、そばを入れます。

混ぜながら炒め

ナシゴレンの素を入れます。

全体的に味を渡るように炒め

味を整えたら

皿に～～入れ、サラダと目玉焼を添えたら、完成です！！！

スパイシーを効かし、ちょっといい感じなマイルドなピリ辛さ、後で南国っぽい甘みもあり、美味しかったです！！

今日気温が高くて、明楓の冬砂鍋ランチを一段休みにして、春らしい野菜ナバナと牛肉を使って日替わりランチをしました。ランチを終え、残りのなばなを使って賄を作りました。

ナバナ、大好きな野菜です。中国では、「菜苔」と言います。「菜の花」より葉と茎は大きく、長いで、味は「菜の花」に近いです。

この間おまけで農家さんから頂いた信州おうぎ茸と一緒にね！

おうぎ茸とはどういうキノコでしょう？エノキ・ブナシメジなどと比べてカサが大きい見た目にも栄えます。調べたところで、栄養成分は凄いです。ビタミン類の含有量で、ビタミンB1はホウレン草の４倍、トマトやニンジンの８倍にもなります。また、ビタミンB2ホウレン草の2倍、レモンの10倍あり、ビタミンCの含有量ではレタスの2倍に匹敵します。キノコが大好きな私たちには目を離せないキノコです。

ナバナとおうぎ茸二つあわせて、　色添えで南瓜も入れて、シンプルで塩味だけに味付けして、炒めました。

「おうぎ茸」の豊かの香り、滑らかでしっかりした食感と

「なばな」の弾力を出る柔らかな食感をうまく絡まって、

何だか、「春～」な感じしました。

⛄❄⛄１２月２３日（水）、２４日（木）、２５日（金）三日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））⛄❄⛄

🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

🌸明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

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休みの日、たまにスーパー行ったら、ぶりのガラを売っていて、大きいな頭とカマが入っているので、魚が大好きな私は、つい買ってしまいました。和風にしようか、中華風にしようか？と悩みましたが、結局２種類の作り方にしました。カマは塩コショウで味付けし、焼魚にしました。久しぶりの焼魚を食べるので、とても美味しかったです。残ったの鰤がラは中国家庭でよくする作り方で煮づけにしました。

鰤ガラを綺麗に洗って、衣を付けて、一度揚げて、油を切って用意します。

白葱を大きめに切って、用意します。

鍋に油を引いて、大蒜のスライスを大量入れ

軽く炒めてから、白葱を加えて、炒めます。

香が出たら、豆板醤をいれ

炒め絡まってから、豆豉（トウチ）も加えて、炒めます。

料理酒を入れて、醤油も入れます。

スープを加えて、沸かします。

沸騰したら、揚げた鰤ガラを入れます。

弱火でじっくり煮込みます。ランチで余った煮込んだ大根も加えて一緒に煮込み

味は染み込んだら、出来上がりです。

皿に入れ

鰤の身が柔らかい、ピリッとした香ばしいダシを染み込んだ衣を包まれ、ご飯との相性はビッタリ、食欲注ぎます！！魚の旨みをたっぷり詰まった煮汁はご飯に掛けて、猫ご飯にして、お替りは何杯も食べれます！！

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秋になると芋類はおいしい季節になります。里芋に限らなく、お芋類でしたら、全部おいしいです。今日、里芋を使って、自家製ほんのり黒酢風味甘酢炒めを賄いにします。わかりやすく言えば、里芋の酢豚風かな？！

まず、里芋が皮を剥いて、蒸篭で２０分ぐらい蒸します。蒸した里芋は片栗粉を塗しておきます。色合わせ野菜（今日はきゅうり、赤ピーマン、たまねぎで）も切って用意します。

日本には、あまり胡瓜を炒めることはしないですね、でも、胡瓜は生のままでしたら、水分だけで、加熱によって、利尿効果が有るので、中国では、よく炒める物にします。さて～本番に戻ります。片栗粉で全体塗して里芋を高温油で揚げます。

里芋を揚げたら、ついでに、色合わせ野菜を油通しします。

鍋に明楓の自家製黒酢風味の甘酢を入れて、沸かし、

水で溶かした片栗粉を入れて、とろみを付いたら、揚げた里芋と油通した野菜を入れ

強火、全体をタレで絡まるように、素早く炒め

全体に絡まったら、出来上がりです。

熱いまま食べると、おかずになります、冷ましたら、おやつとしても美味しく食べれます。

手間はそんなに掛からないので、おいしい芋の季節に一度挑戦して如何ですか？

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日本人は大変なエビ好きで、世界の漁獲高の４分の１以上にあたる年間３０万トン、国民一人あたり年２．５ｋｇのエビを食べています。美味しい、色が華やか、魚のように骨が無い、 冷凍品の買い置きができる、だんだん安くなってきている、などが主な理由でしょう。和洋中の色々な料理に使われて、食生活になくてはならない食材になっています。

漢方には、エビには体をあたためて、「腎」の機能を補う作用があります。足腰が冷える、腰から下がだるくて力が入らない、精力の減退、疲れやすい、といった症状によく効きます。これから寒くなりますので、海老は食べるのはお勧めです。

今日は海老と白葱の甘辛炒めを作って、賄いにします。

まず、海老の殻を剥き、背綿を綺麗にとってから、塩でもみもみします。そうすると、汚れが綺麗に取れます。もみした海老を水で塩気を取るまで洗って、タオルで水気を取ってから、片栗粉をまぶします。

高温油で軽く揚げて、

白葱を大きめに切って

鍋に少し油を流し、白葱を炒め

香りが出たら、豆板醤を入れて、

炒めながら、スープ、砂糖、醤油で味整え、

沸いたら、揚げた海老を入れます。

更に炒め、味を染み込んだら、水溶き片栗粉を少し入れて、タレをとろみをつけて、海老の全体を絡まったら、出来上がりです。

外の片栗粉でできた皮がもちもち、中の海老はブリブリ、甘辛味付けて、ご飯が進みます。白葱を加える事によって、血行が良くなり、胃腸の働きも助けられます。すぐ手に入れやすい食材で、これからの時期には、体のため、役に立ちます。

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もしキノコが大好きな私たちに「一番好きなキノコは何ですか？」と聞かれたら、思わず「舞茸」と二人口を揃って、答えるでしょう！！

舞茸、食用として馴染み深いキノコで、中国語名は「灰樹花」「舞菇」などと呼ばれています。栄養価値高く、ビタミン類やミネラル、食物繊維に富み、特に亜鉛、ナイアシン、ビタミンDを多く含んでいます。

今日はこの舞茸を使って賄を作ります。

何をしようかな～！簡単なすぐできるものが良いですね！と～

玉子と炒めにしました。

舞茸を小さくして、玉子も割って用意し

まず、舞茸を油にサッと～通します。これは、キノコ類がおいしく作るのポイントです。

家で作る時、湯通しした方でも良いので、こうしたら、アクを取れます。

鍋に油を引いて、熱くなったら、玉子を入れます。

玉子の中に油通した舞茸を入れます

サッと～炒めたら、玉子と舞茸の炒めが出来ました。

玉子がフワフワで、舞茸の香りと弾力がある食感～～ご飯をつい食べ過ぎました。でも、心配ご無用！！！舞茸はビタミンB2がとっても豊富です。そのビタミンB2には、体内に蓄積された余計な脂質や炭水化物をエネルギーに変換してくれる働きがあります。カロリーも低いですので、健康食のもとにもなります。

舞茸は以前、人栽培がむずかしく、”幻のきのこ”と呼ばれてきました。きのこのなかでもトップクラスの味、香りを持つだけではなく、栄養的にみても文句なし。舞茸の中にグルガンという多糖類が含まれていることは有名です。このグルガン、体内に摂取されると血液中にとけ込み、体内の免疫機能の活性化を助けると言われています。つまりガン細胞の増殖を防いでくれるのです。また、グルガンは食物繊維と同様、腸を刺激し老廃物の排出をうながすので、大腸ガンの予防にもつながります。最近では、医療学会でグルガンには抗エイズ作用があると発表され話題をよんで います。今、一番注目したいキノコと言えますね。毎日１００グラムぐらい舞茸を食べ続けたら、がんと無縁になるらしい。

もう、舞茸から目が離せません～～。