🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十九弾に引き続き、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十弾も中国棒湯葉を使います。明楓冬砂鍋ランチ第二十九弾と違って、牛肉を使います。
牛肉を下拵えしてから、油通しして用意します。
下拵えした軽く煮込んだ棒湯葉を用意して
彩野菜を集めて
生姜、大蒜を香出るまで炒めてから、野菜を入れて炒め
明楓自家製鶏がらスープ、醤油、胡椒、味の決め手オイスターソースを入れて味付けして、沸かしたら、牛肉と棒湯葉を入れて、
わかしてから、砂鍋に移して、蓋をしてから、もう一度沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十弾「牛肉と中国棒湯葉の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉のうまみ、棒湯葉吸い込んで、野菜と牛肉のうまみ濃縮しただしはオイスターソースでうまみを増しして、深みがある濃厚な味はごはんを進め、体をぽかぽかになります！！
中国布豆腐を細く切って、春雨は戻して、牛肉を下拵えして、彩野菜と集まて
鍋に大蒜、生姜を入れて、香出るまで炒め、
用意した牛肉、中国布豆腐、野菜などを入れて、炒め、
明楓自家製鶏がらスープを加えて、オイスターソースで味を付けして、整えてから、味を染みるまで炒め煮し
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十二弾「牛肉と中国布豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉から出たうまみは中国布豆腐と野菜などを染み込んで、オイスターソースの風味でやさしい味です。もちろんごはんも進み、体も温もります。
12月24日の夜に久しぶり画道師範Naomiさんが主催する「ランチ会＆ブチセミナー」を開催致していました。２０２2年の締めで「クリスマス会」となっていました。このご時世で明楓も完全な対策をしながら、皆さまを迎えました。夜18時半、参加していた皆さまを集まりました！さあ！！クリスマス会を始まりました。
2022年のクリスマス会のメニューは
前菜６種類の盛り合わせ
左から上の方が：
合鴨の中国式生春巻き、自家製広東式叉焼、自家製大根餅
左から下の方が：
自家製蒸し鶏の自家製ジンジャーソース、中国そうめん豆腐と飛び子の和え物、雪化粧南瓜のメイプル風味サラダ
鮑、ホタテ、フカヒレの姿煮 蟹焼売、ベイビー人参、クレソン添え
蓮根のつみれ挟み揚げ 卵白ソース仕立て
自家製肉団子の上海式煮込み
広東式海鮮お粥 揚げパン添え
自家製香港式スイーツの三種盛り
左から；緑豆の焼き菓子、ココナッツと抹茶のムース、マンゴープリン
最後はいつも恒例の大きな💛スイーツ盛り合わせ
南瓜の焼きケーキ、と 鯉形のココナッツプリン
久しぶり集まった皆さまは、楽しく食事にしながら、色々と・・・・・・
2022年明楓の２３日（金）、２４日（土）、２５日（日）の三日間限定クリスマスディナーコースをご予約頂いたお客様から大変ご好評頂きました。
今年の内容は：
前菜の６種盛り合わせ
左から上の方が：
合鴨の中国式生春巻き、そうめん南瓜の香草風味手毬、自家製大根餅
左から下の方が：
自家製蒸し鶏の自家製ジンジャーソース、中国そうめん豆腐と飛び子の和え物、雪化粧南瓜のメイプル風味サラダ
フカヒレの姿煮 蟹爪添え
海鮮三種とブロッコリーの広東風炒め
自家特製肉団子とうずら玉子の中国香味煮込み
中国野菜と和牛のオイスターソース炒め
ロコ貝と中国揚げパンの香港式お粥
自家製香港式スイーツ盛り合わせ
１，南瓜の焼きケーキ（下の方）
２，自家製マンゴープリン（上の左）
３，ココナッツと抹茶のムース（上の右）
どうぞ来年もよろしくお願い致します！！！⛄🎄⛄🎄⛄🎄
お客様が持参のクリスマスツリーをテーブルに置いて食事を楽しいんでおられました。
🌸⛄❄⛄１２月２３日（金）、２４日（土）、２５日（日）三日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））ご予約お願いいたします❣⛄❄⛄
🌸2023年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
🌸2023年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
今の時期は芋類が旬です。”希少”なさつまいもマロンゴールドを入手しました。
「マロンゴールド」JAいぶすき管内の、頴娃（えい）町や山川地区で僅かに作られているだけで、生産量も少ないとのことであんまりで回していないので、希少”なさつまいもと言われています。
マロンゴールドの生芋は表皮が黄白色でその断面は淡黄色がかっているのが特徴です。
早速、茹でました。
茹でたら、違う表情を見せてくれました。
名前通り黄金色で栗のような甘い匂いがしました。
食べてみると、ホクホク感とネットリ感を合わせたような食感で、とても甘いです。
焼いたらもっとおいしでしょうね！
早速、今日のランチに使いました！もちろんいい評判も頂きました！！
🌸2023年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
この間やっと国産の芥蘭菜（カイランサイ）を入荷しました。
芥蘭菜（カイランサイ）、中国でよく食べられる野菜の一つです。キャベツやブロッコリーの仲間といわれています。健康野菜「ケール」と仲間です。
葉はさわやかな苦味、茎は甘みがあるのが特徴です。日本ではでは、高級な中国野菜とされています。
昔は中国からの輸入がほとんどです、日本の風土では出来なくないですが、手間がかかること、市場流通では生産原価を得る事が難しい事から、国内の生産、流通は非常に少ないです。近年、中国食品間連の業者の依頼で、日本も栽培始まり、採れる様になりました。又中国産と少し味の違いが有ります。中国産はややほろ苦さがあるのに対し、国産の方が有機で作るもので非常に甘みがあり、ほろ苦さがないです。個人的には、両方がそれぞれ美味しいですが、
中国産は少し筋があり、作る時一度筋取る事がしないといけないです。国産の方が、この方がしなくでもいいので、捨てるものがないです。
芥蘭菜（カイランサイ）を食べやすいサイズを切って、白葱、生姜などの薬味を用意します。
カイラン菜をまずサット茹でます。
水を切って待機！
鍋を油で流してから、白葱、生姜などの薬味を入れて、香り出るまで炒め
香が出たら、添え野菜を入れて炒めて、水気を切った茹でたカイラン菜を入れます。
料理酒、スープ、塩、胡椒などで味付けし
炒めて、味染み込んだら、水溶き片栗粉で水分を絡み
明楓自家製葱油で香りつけたら
完成です。
🌸2023年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
「盅」には「さかずき」の意味があり、「冬瓜盅」とは冬瓜を器にした料理のことです。冬瓜盅（とうがんちゅう）は、中国の広東料理に代表的な宴会料理です。
丁度いいサイズの冬瓜が入荷したので、夜の黒板おすすめ料理に作りました。日本では普段なかなか食べられない料理で、黒板に登場した処で、すぐに売り切れました。ご召し上がってたお客様も大喜んで、満足頂きました！！
丸ごとの冬瓜を用意し
枝を付いた方が上にして、切り落とします。
スプーンで中の種を取り除いて
切口にナイフでギザギザ模様を入れます。
それで、冬瓜の器を出来ました。
もちろん先切れ落とした枝部分と、ギザギザの所を無駄にしなくて、皮を切り落として、身を小さく切って、冬瓜でできた器に入れます。
明楓自家製の鶏がらスープ、紹興酒、干し貝柱などを作ったスープを加えて、蒸篭で蒸します。
30分蒸したら、冬瓜もう柔らかくなり、
ご注文を受けてから、ギザギザの切口に柿の木茸、下拵え下鶏肉、蟹肉を乗せて
お客様の前に登場！！
食べるときに内側の果肉をスプーンでえぐって碗に盛り、中のスープを具材ごと注ぎ入れて、お客様に配ります。頂くと冬瓜は上等なスープが染みて柔らかく、さっぱりした中に色な具のうまみを吸い込まれ、深い滋味を楽しめます。
