♦🐍明楓のディナーお任せコースの説明

♦🐍🐍明楓のランチお任せコースの説明

連日の寒波で、寒さが一層強くなり、息が白い、こんな時は明楓冬砂鍋ランチが活躍の場になります。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意

彩野菜を用意して

たっぷりきのこもよういします。

まず、白身魚と彩野菜、きのこを高温油で油通しして、油をきれいに切って用意

鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて

香出るまで炒め

彩野菜を入れて炒めて

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて

胡椒、砂糖で味を調えて

沸いたら、白身魚とキノコを入れて

少し煮込んでから、戻した春雨を入れて煮込み

味を染み込んだら、少し片栗粉でとろみをつけてから、砂鍋に

山椒粉を振って、蓋をして、もう一度火をかけて、煮立ったら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾「白身魚と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。

四川山椒の痺れるからさと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い辛味です。誰も食べやすいように辛さが普通していますがうまみは濃厚。四川豆板醬で辛さを調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！

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寒い、寒波で寒いです。この寒い時は明楓冬砂鍋ランチの活躍の場になります。

昨日、と今日は二日間牛筋を使って明楓冬砂鍋ランチを作ります。

牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。

牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。

香辛料入れに香辛料と生姜など入れて

ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。

鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。

強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3，4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。

木綿豆腐を食べ易いサイズに切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。

添え野菜も下拵えして用意します。

ジャガイモをさっと揚げて

キャベツとスナップエンドウをさっと茹で、軽く味付けして用意します。

きのこも食べやすいサイズを切って用意します。

用意した材料を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、

砂鍋に下拵えしたキャベツ　と

香味煮込んだ牛筋を入れて、

煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十二、二十三弾「牛筋と揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。

牛肉、温性、脾臓と腎臓に良い、体に温まる効果があります。色な野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみを揚げ豆腐が吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません！！栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。

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豚肉を下拵えして、味軽くつけて、冷蔵庫で一晩寝かして

油で揚げて用意します。

中国布豆腐を細く切って、下拵えして用意します。

春雨もお湯で戻して用意します。

彩野菜なども切って用意します。

鍋に油を少し引いて、彩野菜などを入れて香出るまで炒め、

用意した豚肉、中国布豆腐を入れて、料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープなどを入れて、

春雨、下拵え下野菜も加えて、煮込み

味は染み込んだら、砂鍋に移して、香付けに切ったパクチーをのせて

もう一度火を入れて、沸かしたら、2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾「豚肉と中国布豆腐の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。

蓋開けると、パクチーのいい香りが鼻に着き、頂くと葱、生姜風味の優しいほんのり醤油風味煮だしは豚肉など色な具を包み、口から全身にわたり、ぽかぽかになります。もちろんごはんにも合うので、お腹いっぱいになります。

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昨日と一昨日連続二日間お客様のご要望で日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」をやりました。相変わらずの人気ぶりでした。

流石に連続な刺激な味付けで、体が休まないと～と思い、今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「イカと中国布豆腐の広東風ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」というあっさりして、優しい味付けにしました。

イカを下拵えして、中国布豆腐も食べやすい細さを切って、春雨もお湯で戻して、彩野菜なども用意します。味の決め手、生姜、ネギを切って用意します。

きのこなど野菜を油通しして用意

鍋に少し油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を入れて炒め

料理酒、自家製鶏がらスープを加えて、塩、胡椒で味を整えてから、中国布豆腐をいれて

煮込みます。

少し煮込んだら、イカと春雨を加えます。

用意した大根も入れて

味を全体染み込んだら、砂鍋に移り、蓋をして、もう一度火を入れて、沸いたら、完成です。

蓋を開けたら、葱と生姜のいい香り、食欲を注ぐ、頂くと、柔らかいイカがあっさりして、スープのうまみを吸い込んでいる中国布豆腐と春雨は、いい歯応え、食べやすく、ご飯も進みます。