♦🐉２０２５年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
♦🐉明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ
旬の時は旬のものを食べなきゃ！！明楓のお勧め黒板に登場した蓮芋はすぐに売り切ってしまいました。余った蓮芋と余った野菜を賄いに作ります。
ハスイモの外の皮を外します。
外皮を剥いたハスイモをスライスをし
スライスに切ったハスイモはサット湯通しして用意します。
湯通しして、水を切ったハスイモ
と 余ったズキー二とヤングコーンを用意します。
鍋に油を引いて、大蒜のスライスを入れて香り出るまで炒めてから、まず、ズキーニとヤングコーンを入れて炒め
火通した所で、湯通ししたハスイモを入れて
塩、胡椒で味付けしてから、黒胡椒で味締めにしてから
水飛ばして素早くいためたら、出来ました。
ハスイモを食べてみると
とろん～～となっていて、柔らかいかなと思いっきゃ、シャキシャキでした。癖もないし、空洞のところは、味を染み込んで、とてもおいしかったです！！！
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「蒸し野菜」と言ったら、皆さんは、蒸篭に野菜入れて蒸して、「温野菜」のイメージするでしょう！
いや～いや～私にとって、蒸し野菜は実家の「郷土料理」です。偶々YouTubeで見て、妙に食べたくなり、久しぶり作りました。
材料は基本的にトマトみたいな汁多い野菜じゃなかったら、何でもいいです。今日はほうれん草を使います。
一口サイズ切って、洗って、水を切って、置き
バットに胡麻油を引いて
野菜をボールに入れ、小麦粉を入れ
全体できに小麦粉をまぶします。
この野菜を胡麻油を引いたバットに入れ
蒸し器に入れます。
蓋して２０分ぐらいを蒸します。
蒸し出来上がりました
ボールに入れてほぐします。
塩、胡椒を入れ、
胡麻油を入れ
混ぜします。
全体的に味をまぶしたら、出来上がります。
そのままも食べれます。好きなように、黒酢、ニンニクなど味を加えたら、もっと美味しくなりますよ。私は個人的に黒酢、練り胡麻、揚げニンニクをたっぷり入れて、お替りまで食べられます。個人的には一番好きのは春菊です。
小麦粉を絡んでますので、野菜の栄養も逃げられないで、ヘルシーで、野菜もたっぷり食べられます。冷蔵庫に余った野菜を作ってみませんか？
🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
この前に紹介したおかひじきです。
旬の食材なのでいろいろ作ってみました。今日は賄いを作ります。
おかひじきはあんまり味が無いので、無難的に玉子と合わした方が良いと思います。早速、おかひじきをあく取るため、湯で、氷水にさらし、水気を切って、小さく切ります。
玉子を割って、中に入れて、
よく混ぜ合わして、塩、胡椒、胡麻油で味を付けて、油をひいた鍋に、流し入れて、
弱火で焼いていきます。
両面ともじっくり、焼いて
狐色になったら、出来上がりです。
箸で割ってみたら、外はバリッとして、中はフワフワ～
食べてみると、おかひじきの特有なシャキシャキ食感は変わりなく、十分に楽しみます。このシャキシャキは、堪らないですね～
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モロッコインゲンです。インゲン豆の品種のひとつで、収穫までの期間が短く、一年に３度も収穫できるところから三度豆とも呼ばれます。
今日はこのモロッコインゲンを使って賄いを作ります。
モロッコインゲンを一口サイズを切って
昼ランチの残り野菜、鶏肉と一緒に用意します。
モロッコインゲンは柔らかくてスジがなくさっとゆでただけで柔らかくなります。
鶏肉を油通ししておきます。
鍋に油を軽く引いて、微塵きりした生姜、大蒜を香り出るまで炒め、ランチの残り野菜を入れ、炒めます。
料理酒、スープをいれ、塩コショウで味をつけ
あらびき黒胡椒で味整えで
軽く炒め後、サット茹でたモロッコインゲンを加えて
軽く炒め、ごま油で香り引き立てたら、完成です。
モロッコインゲンはビタミンA、B１、C、カリウム、カルシウムを多く含み、食物繊維も豊富なので、便秘の予防に良いと言われています。モロッコインゲンは炒め物だけじゃなく、煮物、揚げものなど様々な料理に活用できますので、一度試したら如何でしょうか？
🐲2024年ゴールデンウイーク10日間（4月27日～～5月6日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
冷蔵庫を片付けて見ると、残りの野菜は何か有るかな～と、
ズッキーニしかなくで、う～う～ん春雨とあわして賄を作ります。
ズッキーニは、ウリ科かぼちゃ属に分類される野菜です。色や形からきゅうりの仲間と勘違いしやすいですが、実はかぼちゃの仲間にあたります。名前はイタリア語で「小さいかぼちゃ」という意味です。くせのない淡白な味わいでほのかな甘みと苦みが特徴です。
ズッキーニを輪きりにして、お湯で戻した春雨、残りの豚ミンチ、キノコなどを用意し
ズッキーニをさっと湯通しして用意します。
生姜、ニンニク、豆板醤を鍋にいれ、炒めます。
香りを出たら、まず豚ミンチを炒め、
ズッキーニ、キノコなどを投入し、
スープを入れてから、煮炒めし、ズッキーニを柔らかくなったら、春雨とバターを入れます。
醤油など味付けにして、煮詰めたら、山椒粉をいれ、軽く炒め
スープを無くなってから、皿に入れて、上にもう一度山椒を振りかけたら、今日の賄いの完成！！！
山椒の香り、ビリとした辛さで、食欲が出てきて、ご飯とビッタリの一品です。
ズッキーニはカリウムやビタミンC、βカロテン（ビタミンA）など、さまざまな栄養素を含んでいます、これから一番旬の時期になりますので、ぜひ家の料理には使ってくださいね～
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「トマトと玉子の中国家庭風炒め」は中国では、元々ポピュラーな家庭料理で、中国の家庭でよく作られた一品です。嫌いな人が居ないでしょう？小さい時、大好きなおかずです。
トマトが余ったので賄いで作ります。
明楓の夜のメニューにもあります。ご飯に合って、ヘルシーだったので、女性の方には人気です。
トマト、玉子を用意、ランチで余ったキノコも用意し
まず、薄塩味した玉子を炒めます。
薬味を香り出るまで炒め
そこで、キノコをいれて、炒め
スープを入れて、柔らかくなったら、ケチャップを隠し味として少々いれ
トマトを入れ
先炒めた玉子も入れて、一緒に炒め
塩などの調味料を入れて、味を整えたら、とろみを付け、完成です。
熱々のうちに、「いただこう」と、フワフワした玉子、トマトの甘み、と酸味、ご飯とぴったりです。個人的には黒酢を少し掛けて食べるのは好きです。
これから、熱くなりますので、この料理は、とろみをつけず、味付けはちょっと濃い目にし、冷ましたら、冷たい面かうどんかの上に掛けて、千切りした胡瓜かミズナか、オクラなど加えて、お酢、練り胡麻、ラー油（好みに）入れ、合えたら、真ッ夏に食欲注ぐの一品になります。
気になる方は、お家で試して見ませんか？
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色々仕込みをしたら、ミンチを中途半端に余ってしまって、「焼き餃子」を作りました。
中国では、「焼き餃子」と言えば、「水餃子」の食べ残りを焼いた物 と 皮が薄く、長細いものを焼いて、よく屋台で出された物が二種類あります。私の実家では、よく屋台で出される「焼き餃子」は「鍋貼」と言います。
油を引いたフライパンに餃子を並べて
小麦粉を水で溶かして、置く
餃子を強火で軽め焼いて、小麦粉を溶かした水をフライパンに入れ
蓋をして、蒸し焼きをします。
水を少なくなったら、火を弱めます。
水をなくなるまで、じっくり焼きます。
餃子の周りにきつね色になったら、完成！！
美味しそうでしょう！！！さあ～、さあ～、食べよう～
久しぶり焼き餃子を食べて、皮がバリバリで、中の餡がジューシー、美味しい～～！
「焼き餃子」は日本では「おかず」のイメージを強いですが、
中国では、「主食」として食べてます。屋台に行ったら、「ワンタン」と「焼き餃子」で朝ごはんか晩御飯として、食べてます。
★ちなみに「焼き餃子」は明楓のメニューの中にはないので、
間違わないように～！！！
🐲2024年ゴールデンウイーク10日間（4月27日～～5月6日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
「山芋」は、色々な種類があります。円筒形の長芋、扇形に広がったいちょう芋、球状のやまと芋など～～名前、形が違うけど、栄養はほとんど同じです。 山芋は昔から体によい食品でよく食べられます。この間ランチで円筒形の長芋を使った、少し残ったから、今日はこの残った長芋を使って、残ったほかの野菜と豚肉で賄いを作りました。
一般的に、「生の食品からでんぷんを取るのは消化に悪い」とされていますが、山芋の場合は、でんぷんの消化・吸収を助けるでんぷん分解酵素のアミラーゼをだいこん以上に豊富に含んでいるので、生でも食べられるんです。山芋のねばりの成分はムチンで、胃の粘膜を保護する作用や、腸内で糖質や脂質の吸収を遅らせるはたらきがあり、血糖値上昇の抑制に効果があります。
さらに、コレステロール値を低下させる効果や老化防止や肝機能を高める効果、便秘の改善効果などがあります。水溶性のビタミンであるコリンも山芋には含まれていて、血管壁へのコレステロールの沈着を防いで動脈硬化や脂肪肝を予防するほか、脳の記憶力アップにも役立ちます。
ほかには、ビタミンB群やビタミンC、カリウムなどを含んでいます。
中国では、昔から山芋は食材だけじゃなく、漢方薬材にもよく使われています。肝臓や腎臓、胃腸などの内臓の機能を高める働きもありますので、体力増強、病中病後の体力回復、虚弱体質の改善、滋養強壮など効果があります。
「生」で食べると美味しいですが、中国では、あんまり生の方が食べないですが、炒めたり、煮たり、揚げたりなど火に通して使い方が多いです。
炒めた山芋はサクサクして、癖になります。ご飯に合うだけじゃなく、酒のあてにもビッタリです。
榨菜（ザーサイ）と言えば、皆様すぐ中国の代表的な漬物が思うでしょう！！
実は今日紹介させていただくのはその漬物ザーサイの元
鮮の野菜の方です。
佐用町産のザーサイです。
ザーサイはカラシナの変種です。茎の基部が大きく肥大しているのが特徴であります。植物としてのザーサイは、中国で「茎瘤芥」、「棒棒菜」などとも呼ばれています。正n直言うと、漬物じゃないザーサイは私も初めてです。
賄いで炒めものにしてみましょう！！
外の皮を剥いて、スライスにして
さっとうゆでから、シンプルに塩味付けして、干し海老と春雨と一緒に炒め煮しました。
頂くと、別に変な癖などがなく、漬物ほど弾力が強くないです。どちらと言え、食感は炒めたニンジン見たいです。食べ終わったら、少し苦みがあり、春の山菜っぽいです。
ザーサイはカルシウムなどミネラル類が豊富で、貧血改善や骨粗しょう症，胃潰瘍などの予防も大変役に立ちます。
🐰１２月２３日（土）、２４日（日）、２５日（月）三日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥７０００（税込み））ご予約お願いいたします。
🐰2024年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理のご予約を承ります！！！
秋になると、キノコが大好きな明楓の二人にとって、一番幸せな時期です。色々なキノコが出てきて、美味しく頂き、思うだけでほっとします。一番好きなキノコが何ですかと聞かれたら、明楓の二人は多分口を揃って、「舞茸」と答えでしょう！！「舞茸」、食用として馴染み深いキノコです。中国語名は「灰樹花」。最近、健康に良い事でとても注目されています。
注文した舞茸を届けました。
一株、一株が大きく、しっかりしています。
早速ですが、一品を作って、味を見てみましょう！！
舞茸を手で食べやすいサイズを～～
豚肉と白葱を用意
鍋に油を入れて、高温に成ったら、舞茸を一度油通しします。
鍋を流しして、生姜、大蒜、白葱を入れて炒めてから
豚肉を入れて炒めます。
炒めながら、料理酒、醤油、スープ、オイスターソースで味付けし
油通しした舞茸を導入～～
味を全体絡まるように炒め、最後にごま油でかおりつけたら
完成です。
舞茸の高い香とシャキットした歯応えには、ご飯のおかずに最高～～～！！
