カテゴリー: 賄い

秋になると、キノコが大好きな明楓の二人にとって、一番幸せな時期です。色々なキノコが出てきて、美味しく頂き、思うだけでほっとします。一番好きなキノコが何ですかと聞かれたら、明楓の二人は多分口を揃って、「舞茸」と答えでしょう！！「舞茸」、食用として馴染み深いキノコです。中国語名は「灰樹花」。最近、健康に良い事でとても注目されています。

注文した舞茸を届けました。

一株、一株が大きく、しっかりしています。

早速ですが、一品を作って、味を見てみましょう！！

舞茸を手で食べやすいサイズを～～

豚肉と白葱を用意

鍋に油を入れて、高温に成ったら、舞茸を一度油通しします。

鍋を流しして、生姜、大蒜、白葱を入れて炒めてから

豚肉を入れて炒めます。

炒めながら、料理酒、醤油、スープ、オイスターソースで味付けし

油通しした舞茸を導入～～

味を全体絡まるように炒め、最後にごま油でかおりつけたら

完成です。

舞茸の高い香とシャキットした歯応えには、ご飯のおかずに最高～～～！！

賄い　マーポー麺

日替わりランチはマーポー豆腐です。馴染みがあるマーポー豆腐は大人気です。白ご飯がランチ営業終了時間の前に売り切れました。

それで、今日の賄いは麺にしました。

細麺を茹で

熟したら、湯を切って

丼に入れます。

豚ミンチ、唐からし、豆板醤などを炒めてスープを加え、

味を整えたら、豆腐を加えます。

豆腐を味が浸み込んだら、片栗粉でとろみをつけます

出来上がったマーポー豆腐を、丼の麺の上に

ランチを残った青菜を乗せ、山椒粉を振ったら、賄い完成です！！

そのままでもいいので、個人的に黒酢をかけます。

よく絡まったら、頂きます！！

マーポー豆腐はすごいですね～

ごはんだけじゃなく、麺にも合いますね～～

うまい！！

賄い　和え麺

人で、急に何か食べたいの時がありますね～

急に寒くなり、どうしても辣味を食べたくて、食べたくて～～

昼の営業を終え、早速賄いを用意します。

一番早くできるのはやはり麺でしょう～

湯麵じゃなく、和え麺にしましょう～～

先日買った全粒麺をほぐし

お湯で茹で

熟したら、ざるで取り出し、水気を切ったら、丼に

ランチで残った肉、野菜などを集まって、炒め

辛さが食べたいですが、辛い味が苦手のシェフの食べ、お酢を加えて、酸辣味付けして、炒めったら麺の上に

よく掻き混ぜて

お酢が好きな私には酸味足りなくて、好みで黒酢を足し

頂きます！

口の中に酸辣味は踊って、刺激を与えて、麺と合わして一気に食べて、汗を出て、何か気分まですっきりしました！！

レタス入り焼きそば

久しぶりにそばで賄いを作ります。

そばと言っても、明楓の特注中華麺じゃなく、わざわざ、近くのスーパーで買った太めの焼きそば用の麺です。だって、レタスを使うから、太い麺じゃないと、美味しくないもん～～

レタス、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを食べやすく切って

ランチで残った茄子と海老を油通しして用意します。

市販の焼きそばの面なので、鍋に少し油を引いて、麺を温め、軽く焼きます。

そうすると、炒め易くなります。

鍋に、油を少し入れ、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを入れて炒め

先、焼いた面を入れて

キノコなどと一緒に炒め

炒めながら、よく混ぜ合わして、茄子と海老を加えて、

味付けして、（塩、胡椒以外に少し醤油を垂らして、香ばしさを～）よく混ぜ合わせように炒めます。

最後にレタスを加え

強火でよく混ぜあわして炒め、味を整え、

レタス入れ焼きそばは完成です。

ほんのり香ばしい醤油の香り、食欲を注ぎ、食べたら、レタスのシャキシャキさは麺とうまくあって、美味しいです。シェフはそのままの方が好きで、私には、黒酢を少し垂らして、明楓の自家製ピリ辛ソースをいれる方が好きです。焼きそばを食べるたびに、酢入れることで、明楓の二人は討論になり、どちらにも、譲りません。

見ている方、焼きそばを食べると、酢を入れる派ですか？入れない派ですか？

たもぎ茸