♦🐍🐍2025年3月 春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～
先日、明楓の常連様U様が、ご来店頂きました。
その時の頂き物です。
3種類のパンです。
一つは
クルミとドライフルーツを入れたパンです。
頂くと、外がこんがり、中はしっとりしていて、クルミの食感とナッツの香ばしさ
プラス甘いドライフルーツ、とても美味しかったです。
二つは
黒豆生糀のパン。
頂くと
奥深い、上品な甘さで、黒豆はごろごろ、こちらも美味しかったです。
三つ目は
バナナのパウンドケーキの様です。
頂くと
しっとりした歯応え、程よくの甘さにバナナの香りと風味が濃厚、コーヒーか、渋り紅茶が欲しくなります。
U様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
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先日、明楓の常連様S様ご一家ご来店頂きました。
明楓がオープンした時からの常連様で、その時の子供はもう立派いな社会人です。
その子供からの頂き物です。
東京のお土産ひよ子です。
箱を開けると
頂くと
しっとりした香ばしい皮、口にしたとき、ほろりと崩れ溶ける、身に詰まった隠元豆でできた黄身餡が滑らかで優しい甘さです。
S様、ご家族の皆様
ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
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先日、暖かくなって、もう今年の砂鍋ランチは終わりと締めましたが、今日は一気に冬に戻り、寒くなりました。そのせいで、今日は2025年明楓冬砂鍋ランチはリターンズ！！！今日は2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十三弾「イカと春キャベツの自家製ピリ辛砂鍋煮込み」となっておりました。
イカを下拵えして、用意
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
彩野菜を集まって、さつまいもとキノコなどを油通しして、用意
鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて
香出るまで炒め
用意した、春キャベツ、彩野菜、サツマイモ、きのこなどを入れて炒め
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて
砂糖、胡椒を味整え、少し煮込んでから、用意したイカを加えて、沸かしたら、砂鍋に移り、蓋をして、もう一度火を入れて、沸騰したら、完成です。
春キャベツの甘さと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い優しい辛味です。誰も食べやすい辛さがうまみは濃厚。奥深いうまみは、淡泊なイカと合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
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先日、明楓の常連様、N様ご夫婦ご来店頂きました。
その時の頂き物です。
奈良のお土産まほろば大仏プリン本舗の大仏プリンです。
瓶の蓋に奈良の大仏の絵が
二種類を頂きました。
右はまほろば大仏プリンカスタード。頂くと
固めの食感があるプリンで、口に入れると絹のように滑らかな舌触り、懐かしい味です。
左はまほろば大仏プリンショコラ
ハーシーのチョコレートリキュールを 使ったプリンです。 底にはハーシーのチョコが入っており、 すっきりした味で、後には濃厚なチョコで贅沢な味わいです。
N様、奥様
ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
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いくら寒くても、春が近くに来ています。朝晩は寒さが残っているけど、昼間は春になってます。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、今年の冬砂鍋を締めにします。2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十二と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
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先日、明楓の常連様🌸様がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
チョコレートの有名店サロンドロワイヤルのオーロラアーモンドチョコレートです。
オーロラのようなキラキラな包装紙で一つず包んでいます。
頂くと
ホワイトチョコでローストアーモンドを包み、口に入れると、サクッと割れる糖衣の食感がまず感じてから、ホワイトチョコはくちどけ、ローストしたアーモンドは薫り高く歯触りもよいです。「さすが、全国お菓子大博覧会の受賞商品ですね。
🌸様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
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温かくなったと思ったけど、風で寒いです。その寒さで明楓の冬砂鍋日替わりランチが続きます。
豚ヒレ肉を細く切って、下拵えして
サット油通しして用意します。
中国布豆腐も少し広く切って用意します。
豆苗
キノコ
彩野菜を下拵えして用意します。
キノコは油通してから、鍋に少し油をひいて、白葱と生姜を香が出るまで炒めてから、用意した材料を入れて炒め
料理集、自家製鶏がらスープを加えてから
味の決め手オイスターソースをいれ
油通ししたきのこも加えて
煮込み
味を整えてから、すこし煮込んでから、砂鍋に移し、
蓋をしてもう一度火をかけて、煮立てたら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾「豚肉と中国布豆腐の広東風砂鍋煮込み」が完成です。
オイスターソースの香りを漂って、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐、はしっかり野菜とオイスターソースのうまみを吸い込んで、あっさりとした味付けだけど、色なうまみを混じり合って、最後に生姜の風味は引き立て、ごはんを進みます。体もボカボカになります。
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今日の日替わりランチは「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。このメニューはランチにするのは久しぶりです。
まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。
煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し
中国クワイを茹で
茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！
溶き玉子を入れて
粘りを出るまで、混ぜます。
出来上がったミンチを手で、団子を作ります。
出来た団子を高温の油で一気に揚げます。
先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。
注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、日替わりランチの完成です。
ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。
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立春になると、寒くでも春になります。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾「春キャベツと豚ヒレ肉の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」を作りました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして
油通りして用意します。
添え野菜をまとめて
きのことさつまいもを油通しして用意
菜の花も下拵えしてよういします。
材料を揃ったところで、鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、
用意した春キャベツを入れて炒め、
豚ヒレ肉、添え野菜を加えて、一緒に炒め
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて
砂糖、胡椒などで味を整えてから、煮込み
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、取り肉は柔らかく、春キャベツは柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！
