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腱鞘炎になって、徐々に回復し、痛さが残っていますが、何とかキーボードを打つことになりました。久しぶりのブログの更新です。

気が付くと、いつの間にか、梅雨入りになり、湿気が多い季節になりました。一歩早く白苦瓜が農家から頂きました。

形や大きさは見慣れた緑色のゴーヤーと同じだが、色は名前通り見事に真っ白です。白苦瓜は新品種ではなく、もともと苦瓜は大きく分けて、濃緑色、淡緑色、白色の3種類があるとのことです。日本では濃緑色のものが一般的だが、台湾ではほとんどが白だといます。ちなみに、ベトナムやタイでは主に淡緑色のものが栽培されているそうです。農家の方が緑苦瓜より、苦さが少なく、ジューシーでサラダにも向いてますと教えていただきました。

早速、残ったのA菜と賄いを作ります。

白苦瓜を半分に切ると

外から中には、真っ白で、種は緑苦瓜と似ていますが、もっと綿っぽいです。

スープンを使って、種を取ります。

種を取った白苦瓜は真っ白で、きれいです。

輪きりに切ります。

サラダに向いてますと教えられましたので、そのまま口に運んで、味見しました。「え～！苦い！」瑞々しさがジューシーに感じたけど、やっぱり苦いです！緑苦瓜と比べてみたいですが、口の中に苦くて、分かりません！！分かっている方はすごいです！！！

沸騰したお湯でサット茹でてから、水を切って、待機～～

きれいに洗ったA菜を食べやすい大きさに切って、黒木耳と用意し

鍋に油を少し引いて、生姜、にんにくなど薬味を入れて、香出るまでいため

A菜と黒木耳を入れて、炒め

炒めながら、料理酒、スープ、塩、胡椒を順番に入れて

待機していた白苦瓜を加えます。

サット炒めて、味を馴染んだら、ごま油で香付けしたら、完成しました

白苦瓜、とA菜はどちらもシャキシャキな食感をしていて、白苦瓜の程よく苦味とA菜の独特な風味を合わして、体から欲しい～～という欲は湧きあげます。

どちらも解毒解熱の効果が高い食材で、これからの時期にはビッタリです！！！

 

 

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山伏茸です。山伏の装束の胸の部分についている梵天（丸い飾り）に似ているため、日本の名前は「やまぶしたけ」と呼ばれています。中国ではその形が、手長猿の頭に似ていることから「猴头菇」（サルの頭に似てるキノコ）と呼ばれています。

写真の通りで白くて、きのこの傘が形成されず、スポンジ状での塊から多くの柔からいひげ状のものが出ています。中国では、昔から人気で四大山海の珍味の一つとして宮廷料理用食材に使われています。

一般的にヤマブシタケは、スープと天ぷらに合うと言われていますが、今日は炒め物としてして見ました。

やまぶしたけを小さくして、白葱、椎茸、シメジと用意し

きのこ類は「さっと～」油とおしして、強火で一気に炒めして

シンプルで塩コショウに味付けして、出来上がりです。

さあ～山伏茸を取って、食べてみよう～

見た目はあまり良くないけど、食べたら、癖もなく、とてもおいしいです。見た目のことを考えると、やっぱりスープのほうが最適かも～～！

やまぶしたけの乾燥したものは中国で漢方薬として利用され、虚弱・消化不良・神経衰弱・胃潰瘍などに効果があります。近年来の研究で、痴呆症の改善にも高く効果があります。

これから、目に離せないきのこですね～～！