２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
カテゴリー: お勧めの一品
鶏肉の湯葉巻き蒸し、オイスターソースあん掛け
２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
以前作った点心の一つです。偶々写真を整理したら、出てきました。
湯葉、中国、日本ではよく料理で使う食材です。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。中国では、日本みたいによく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される事はあんまりしないです。よく食べれるのはシート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐竹」は以前紹介したことがあります。日本語で言えば「中国棒湯葉」です。今日紹介する点心は「鮮腐皮」というシート状に生湯葉で作っています。
まず鶏ミンチを微塵きりした葱、生姜を入れ、塩コショウで味付けしてから、少し卵白を入れて、粘りでるまでよく混ぜて、最後に明楓自家製の葱油で香を付けたら、巻き用の具ができました。
まな板に生湯葉を一枚ずつ広げて、
先に作った巻き用の具を上に載せ
春巻きを巻くの様に巻いていきます。
最後に小麦粉を水で溶いてのりを作って、封じ口の湯葉に塗り
しっかり留めたら、鶏肉の湯葉巻きを出来ました。
器に入れてから、蒸篭で５、6分で蒸してから、オイスターソースを作った餡を掛け、更に、１、２分で蒸してから青葱を散らして、完成です。
アッサリした鶏ミンチの具とオイスターソースの餡を掛けた湯葉に相性ビッタリで、お腹にも優しい点心です。
蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め
２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」です。この間の日替わりランチです。明楓のランチメニューの中に上位に入る一品です。人気があるので、秋になり、蓮根の季節になると、よくランチ、おすすめメニューに登場します。その時によりいろいろの味付けを変化してお客様が楽しませます。味付けはいろいろあるですが、やはり基本の蓮根のはさみ揚げは決まっています。
鶏ミンチ
人参、ネギ、タケノコ、木耳、香菜など微塵切りにして用意
卵白、少し塩コショウを入れてから、粘り出るまで混ぜます。
用意した微塵切りした野菜などを加えて、
よく混ぜ合わせたら、蓮根を挟むつみれをできました。
蓮根皮をむいて、スライスして、さっと湯通しして、アクを取ります。氷水で冷ましてから、よく水気を切って用意します。
用意した蓮根を片栗粉でまぶして
一枚を取り、つみれを入れて、
もう一枚で挟みます。
その手順で蓮根のつみれ挟みを作って用意します。
小麦粉、コーンスターチ、などをボウルに入れて
衣をつくって
蓮根のつみれ挟み、衣をつけて、油で揚げます。
黄色になったら、取り出して、
油をしっかり切ったら、蓮根のつみれ挟み揚げをできました。
彩野菜、自家製豆豉ソースで炒めたら、「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」が完成しました。蓮根のつみれはさみ揚げの衣は豆豉の味しっかりついていて、ほくほくになった蓮根は鶏つみれのうまみを吸い込んで、濃そうに見えますが、口当たりはあっさりしています。ごはんに合うですよ！
偶に、卵白のソースにして、あっさりした味付けて、蓮根の風味とつみれの風味をしっかり楽しめます。
菊大根
２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
異常気象で、なかなか冬になった気がしません。寒かったり、暖かっり・・・・・・気がしないですが、実は冬に入っています。漢方的には、気温が下がってくるこの季節は、体を温めてあげることがとても大切です。しっかりと体温をキープして、生命力を蓄える・・・・・・・・・・冬はそんな季節です。暖かい食べ物を恋しくなるこの季節は、一番お勧めの食材はもちろん、大地の力を存分に受けた根菜類です。
色々な根菜の中に、一番身近いのは大根と思います。
一年中で回っているので、家でもよく使う根菜です。品種によって違いますが、秋から冬にかけて（１０月下旬～２月）が一番おいしい時期です。このころのものは甘みも強くみずみずしいです。特に冬は、辛いもの、熱々な鍋などよく食べます、温まるのはいいですが、食べすぎは体内の余分な熱は出難くなる、のどの違和感、口内炎などの症状になります。そのときは、薬より大根を食べるのは一番です。
大根は生食と火を通すのとでは、薬効も性質も違います。大根（生食）は、涼；甘辛 薬効は、解熱、解毒、気管支炎、高血圧、老人性めまい、一酸化炭素中毒、喉がはれて声が出ない時火を通すと、平；甘辛 健胃消化作用、鎮痛、痰切り、利尿、血行促進です。
明楓はよく大根と柑橘類を使って、中国風の漬物します。
大根の皮をむいて、大き目なサイコロ状に切って、それから、サイコロ状になった大根を一つずつ底をつながっているように縦、横に切り目を入れます、塩をもみしてから、水をきれいに塩気なくなるまでに洗ってから、水気を切って、容器に入れ、重りをして、余分の水分を抜いたら、タオルで水気を切って、容器に入れて、待機！
柑橘類と唐からし、砂糖、お酢などの調味料を作った漬けタレを加えて、密封して、冷蔵庫に入れて
二日間ぐらいにしたら、大根の中国風の漬物が出来上がりました。
食べる時は漬けタレから取り出して、切目が自然に開いて、中に食用菊の花びらを入れたら、菊大根が出来上がりました。
食べると大根のシャキシャキ食感がよく、程よく甘酸っぱさと辛味で、柑橘の風味が効いていて、口の中に爽やかにさせてくれます。たまに明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の中に口替わりの品として登場しています。
中国蒸し麩
２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
中国の蒸し麩です。日本にも似ているものがあります。それは、「麩」です。以前も紹介したことがあります。
中国蒸し麩は中国の名前「面筋」といいます。水で練った小麦粉に含まれたグルテンを蒸したの加工食品です。中国では、各地によって名前が違いますが、私の実家の方が発祥の地で、９６０年から「面筋」と呼ばれています。発祥の地と言え、レストランから普通の家庭までよく食べられ食品です。精進料理にもよく登場します食材です。面白いのはグルテンの製法が違うだけで、色々な物ができます。蒸したら「蒸し麩」で、茹でたら「生麩」、焼いたら「焼麩」などなど～～中国にはいろいろな料理に蒸し麩がよく使いますが、日本には「生麩」でお菓子に使い、焼き麩は味噌汁などいろいろな所で麩を登場しています。国によって使う麩がいろいろ違いですが、元が一緒です。「麩」は原料グルテンなので、その中に含まれたグルタミン酸は、知能を高めたり、アルコール依存症を改善する、潰瘍の治療を早める、免疫機能の低下を防ぐなど作用があります。腹持ちも良いので、ダイエット食品にも良いです。ほとんど植物性たんぱく質なので、とてもヘルシーな食品です。
久しぶりに中国蒸し麩を入荷したので、和え物を作ります。
中国蒸し麩をサイコロに切って、さっと湯通しします。
湯通ししてから、取り出して、水気を切ります。
五香粉、醤油など調味料と明楓自家製スープでにだしを作って、隠し味で香菜を入れて、煮沸かします。
湯通しした中国蒸し麩を入れて
味を染み込むまで弱火で煮込みしてから、容器に移って、下拵えを終わりました。
下拵えした蒸し麩と茹でたクレソンをネギ生姜たっぷり入れて、高温油でジュ～と言わしてから、オイスターソースで味付けしてよく和えたら、完成です。
オイスターソースの甘味を染めたクレソンは本来の苦さが和らげ、歯応えがある中国蒸し麩はオイスターソースのうまみと微かな五香粉の香りと風味がうまくマッチして、微かな香菜の香りが食欲注ぎます。口に噛む噛むほど美味しさが増し、お茶、お酒にもよい一品です。
サツマイモ春雨
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１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
春雨で言えば、緑豆でできているという印象が強いでしょう！実は澱粉が多い食材は殆ど春雨を作れます。今の時期はサツマイモが旬なので、サツマイモでできた春雨は使いたくなります。写真のサツマイモ春雨はお湯で戻しています。緑豆の春雨より色が黒っぽいで、太いです。サツマイモでできた春雨は日本には珍しいですが、中国にはとてもポピュラーな食材です。特に私に実家はサツマイモの産地でサツマイモ春雨は一年中食卓に登場しています。煮だり、炒めだり、和え物したりいろいろな調理法いろいろな味に合います。この間日替わりランチ「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」をやりました。その時いつもの緑豆の春雨じゃなく、サツマイモの春雨が使いました。
サツマイモの春雨は食べごたえのあるモチモチ・プリプリとした食感が特徴で、美味しさは緑豆に負けていません。
私の実家の方にはよくサツマイモの春雨を和え物します。地元の呼び名は「和菜」です。戻したサツマイモの春雨と茹でて、水気をしっかり取った野菜に醤油、砂糖、お酢など調味料で和え、好みですりにんにく、ラー油、練りごまなどに加えったらもっとおいしいです。夏に食欲がないときにはもってこい一品です。もちろん冷菜として、酒のあてにも良いです。ちょっとランチで少し残っていったので、和え物にしてみて、賄にしました。
のど越しがよくて、もちもちの触感がたまりません。仕事じゃなかったら、ニンニク、練りごま、黒酢を入れたらもっとおいしく食べれるやね！！少し残念でした！！今度休みで家で好きなように作りましょう・・・・・・
鮫肉の試食比べ
２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
皆さま、鮫肉は食べたことがありますか？昔からシーフードとして人間が食べいています。未処理のサメ肉は、高濃度の尿素の蓄積のため、アンモニアの強い臭いを持つのせいで、臭い、まずいというイメージを持っている方が多いですが、実は、日本は、新鮮なサメ肉及び冷凍サメ肉の貿易に関し、輸出入とも大きなシェアを持っています。ソーセージ、すり身、蒲鉾、魚肉団子やその他の製品等、加工されて消費される場合が多いですので、伝統的に、日本全国で消費されてきた魚種であります。中国では、ふかひれ食べる以外シーフードとして結構人気がある魚です。
この間、廣記商行さんの展示会で鮫肉と出会いました。早速サンプルを取って、試しすることにしました。冷蔵庫にあった芋の茎
とズッキーニを食べやすいサイズに切って、さっと湯通しして用意
青鮫と吉切鮫のサンプル切り身をたまごと片栗粉でまぶして用意
二種類の鮫肉をさっと油で揚げて
油をしっかり切ってから待機！
揚げた青鮫
揚げた吉切鮫
区別をしやすい様に吉切鮫とズッキーニを炒めにし、
青鮫とズッキーニを炒めにします。
完成したのは吉切鮫と芋茎の炒め
試食してみたら、びっくりしました。吉切鮫は癖がなく、白身魚っぽくて、ふわふわ、柔らかい食感、加熱がしたのに、硬くなっていない、バサバサ感もなく、しっとりした感じです。味付け的には何でも合いそうです。
青鮫とズッキーニの炒め
試食したら、青鮫は吉切鮫より、少ししっかしした歯応えになり、肉らしさがあります。吉切鮫と同様、癖がないです。どちらも、とてもおいしかったです。
これから先、鮫肉が普通に流通すれば明楓にも普通に出せるのにね～～
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
（↑クリックしてください）
クリスマスに中国料理でいかがですか？
明楓では今年も
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で
クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））をご用意しております。
コース内容は
・前菜の6種盛り合わせ
・フカヒレと蟹爪の煮込み
・アワビ、ホタテ、鱧の広東風炒め
・豚バラ肉の自家特製中国河南式香味蒸し
・ソフトシェルシュリンフのカダイブ揚げ、自家製オーロラソース
・上海式蟹肉豆腐（ご飯付）
・自家製香港式スイーツ盛り合わせ
今しか味わえない特別なメニューとなっております。皆様、ご家族、同僚、女子会など、もちろんカップルでもぜひご利用くださいませ～～
ご予約お待ちしております~~~
参考に以前のクリスマスディナーコース（↓クリックしてください）
中国布豆腐の紫蘇和え
中国布豆腐です。中国では地方によって「百頁」か「千張」と呼ばれています。中国ではポピュラーな食材ですが、日本にはまだ馴染みがないです。聞いた話では、大昔、「和紙」の作り方のように作られていたそうです、簡単に言えば重しを使って作られる薄い豆腐です「木綿豆腐」の上の固い層に似て、一枚ずつ布のようにとなっています。お豆腐なので、もちろんヘルシーです。明楓にはいろいろな料理に登場しています。この間この布豆腐を使って、紫蘇と一緒に和え物して小鉢にしました。
中国布豆腐を必要なサイズに切って
一度さっと茹で水気を切ります。
紫蘇（大葉）を微塵切りにして
水気を切った布豆腐と千切りした白ネギ、生姜を一緒にボウルに入れて、塩、コショウ、ゴマ油など調味料を入れて
高温な油をネギ生姜の上に掛けて、「ジュ～ワ～」と言わして
よく和えたら、完成です。
しっかりした豆腐の風味と歯応え、シンプルな味付けて、胃にやさしい、紫蘇の香りがさらに風味を増し、紫蘇薬用効果で体の内面から効かしてくれます。
クレソンの和え物
クレソン、中国語の呼び名は「西洋菜」、文字の通り西洋から来た野菜のことです。中国ではとてもポピュラー的な野菜で、香港で、「西洋菜街」という道まであります。もともとヨーロッパ原産でアブラナ科の野菜です。通称「オランダ水がらし」です。
すがすがしい風味と大根にも似た辛味を持っています。中国は炒め物、和え物、スープなどいろいろな調理法で調理しています。日本にはよくステーキなどの肉量にの脇に添えられています。
クレソンは抗菌効果や血液酸化防止の効果や利尿効果や塩分を排泄する役割があり、高血圧に効果もあります。特に今年みたいな異常気象で疲れていた体にはとても良いです。それで、明楓でクレソン和え物して小鉢として登場していました。
クレソンをさっと茹で
氷水で冷やしてから、タオルでよく水気を切ります。
小さく切って用意
ネギ、生姜をたっぷり切って、一緒にボウルに入れます。
味付けのオイスターソースなど調味料を入れて
高温な油でネギと生姜の上に掛けて「ジュ～わ～」と言わせて
よく和えたら、完成です。
シャキシャキな食感、オイスターソースの甘味は苦さと辛味を和らげ、食欲の引き出してくれます。