🐰2024年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理のご予約を承ります!!!
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マコモ茸です。
名前を聞くだけで、キノコの仲間と思うでしょう!これは、大間違いです!!!稲を大きくしたような葉で、沼や川などに生える東アジア原産のイネ科の多年草にマコモという植物があり、このマコモの茎が肥大化したもののことです。マコモという植物は水のあるところで生育しますので、栽培は水田でおこなわれます。はじめは稲苗と同じように一本の苗ですが、田植え後水稲のように分割し、茎が20~30本ほどになり、丈は約2mまで成長します。夏を過ぎると、マコモに寄生した黒穂菌の影響で根元の部分の茎が横に肥大してきます。その肥大した所は「マコモ茸」と呼ばれています。地球の主のような植物で、今から6千万年から1億万年前も現在と同じ姿で存在していたことが化石によって確認されています。
日本にも「万葉集」に登場し、万病を治す後からを持つ薬草と言われています。さらに仏教にはお釈迦様が葉を編んでマコモでムシロを作り、その上で病人を治療したという話が残っているそうです。た、お釈迦様がとてもかわいがっていた象に、コモの葉を食べさせたという話もあります。
食べる時に、その皮を剥き
スライスし、サット湯通ししてから、炒め物には最適です。
マコモタケは竹の子を優しくしたような適度の食感と、ほのかな甘味、ヤングコーンのような香りがある、くせがまったくない以上に、食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラル、カリウムを含む健康食材です。特に食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を取り除く効果が期待できます。またカリウムを多く含んでいますので血圧を下げる効果があると言われています。
明楓にはこの時期になるとお勧めメニューとして提供しています。
是非一度ご賞味くださいね~~
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もうこの時期になりました!
冬瓜です。
中国みたいによく冬瓜を食べる国は他にいないでしょう!?
スープ、蒸し物、炒め物、煮物、あんかけ、酢の物、などとしてレストランで、家でも料理に用いられます。
特に高級と言えば広東料理で、大きいまま、中をくりぬいて、表面に縁起の良い絵を彫り、中には刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅(トンクワチョン dōngguāzhōng)」という宴会料理がある料理だけじゃなく、実を砂糖を加えた水で煮て飲料にする場合もあり、中国では缶入り冬瓜飲料もあります。
また、シロップで煮てから砂糖をからめた菓子になり、お茶の時に~中国の代表的な伝統お菓子「月餅」の餡にする場合もしばしば有ります。これは結構おいしいですよ、「月餅」を嫌いな私でも、食べれました。
食用だけじゃなく、中国では、薬として、古くから使われています。カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すので、現在でも夏ばてには欠かせないものとされています。また、利水効果や解毒作用があるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。とくに古代中国では種(冬瓜仁=とうがにん)は美容クリームの原料に使われ、肌を滑らかにし、白くするとされていたようですね。
なお、緑の皮の部分(冬瓜皮=とうがひ)には利尿作用が高く、水分代謝が悪い水太りタイプにはダイエット食材として、これからの季節ぜひとも果肉の部分だけでなく、取り入れてほしい部分です。
明楓ではいつもこの時期になると、冬瓜がお勧め料理として登場します。
早速ですが、今日は旬の冬瓜を使って、日替わりランチとしてランチタイムに登場します。
冬瓜の皮を剥き、
種を除いて、一口サイズを切って
バットに青い方が上に向いて並べ
鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
バットに入れます。
ラップをして、蒸篭にいれます。柔らかくなるまで蒸します。
白
白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。
白身魚を油で揚げます。
しっかり油を切ります。
彩野菜を用意して
鍋に油少し引いて、生姜を香出るまで炒めて
冬瓜の蒸し汁を入れて、塩、黒胡椒などで味整えてから
用意した白身魚と戻した春雨を入れて
煮込んで、味を染み込んだら、とろみをつけます。
皿に蒸した柔らかい冬瓜を並べて
とろみを付いた白身魚と春雨を上に掛けて
完成です。
柔らかい冬瓜、ふわふわになっている白身魚とうまく合って、あっさり口当たりで、粒黒胡椒はいいアクセントとなり、深いうまみを味わえる一品です。
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毒キノコ???
いや~いや~違いますよ!!幸せを呼ぶ黄色いたもぎ茸です~~!!
可憐な黄色い花のように
日本には北海道では一般的な食用キノコとして知名度があるが、州以南では馴染みが薄いです。中国や台湾の中南部に、「珊瑚菇(珊瑚茸)」という名前で称して栽培されています。中国では地方によって別名「金頂蘑」、「榆黃蘑」、「玉皇蘑」など呼ばれています。台湾では「玉米菇(トウモロコシ茸)」とも呼ばれています。中国や台湾では炒め物にすることが多いが、スープや鍋物の具にも使われています。私たち、キノコ好きには、食べないと落ち着かないので、今日はこの毒キノコ(笑!)で賄いを作ります。
ランチに残った野菜をサッと茹で
たもぎ茸を小分けにして、おきます。
鍋に少し油を流して、微塵きりした生姜、にんにくを入れて、
香りが出たら、茹でた野菜を入れて炒め、
たもぎ茸を加えて
一緒に炒めます。
塩、胡椒に味付けして、キノコの味わいしたいので、薄味で~~最後にほんの少し葱油を香りつけて、出来上がりです。
平茸のような食感で、なかなかたべやすく、美味しかったです。残念の事は、幸せを呼ぶ黄色はなくなってます。(軽くショック~)
たもぎ茸は成分的には老化防止剤の素になってます。タモギ茸のエキス剤は血統低下効果から研究されており、高血糖のラットで血糖値を減少させています。脂肪減少薬品の原料としても研究されており、タモギタケと関連するヒラタケ類はコレステロール低下物質を含むことが判明しています。そのほかにも血圧上昇抑制作用や抗腫瘍作用などの薬的な効能があります。どっちに言っても、体には良いキノコです。
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先日、明楓の常連様Y様、お母さまと一緒にご来店いただきました。
その時の頂き物です。
袋を開けると「パンやきどころRIKI(リキ)」のバゲットです。
ハード系、ベーシックなバゲットを頂くと
外はこんがり、中はもちっり、色々なものと合います。私はハード系は好きですので、家でいろいろなアレンジして頂きました。美味しかったです!!
Y様、お母さま、ご馳走様でした!!
いつもありがとうございます!!!
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海老、と季節野菜を下拵えして用意します。
自家製ほんのり黒酢風味の甘酢を作って
彩野菜も用意して
いろいろ準備して、注文頂いたら、海老と秋野菜を衣をつけて
油で揚げて
油切ってから、皿に盛り付けて
これから、彩り野菜が明楓の自家製黒酢風味の甘酢タレと合わして、
煮立てから、片栗粉でとろみをつけます。
盛り付けした海老と秋野菜の上に掛けたら、日替わりランチ「海老と秋野菜の自家製ほんのり黒酢風味甘酢あんかけ」が完成です。
程よくの甘酢っぱさが、海老と野菜のうまさを増し、ブリブリの海老などなど、季節感が満載の一皿となりました!!もちろんお客様にも大好評です!!!
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先日、明楓の常連様U様から頂いたものです。
この箱を見ると、言わなくてもわかるでしょう!
551の豚まんです。
熱々で頂いたので、早速頂きます!!
箱を開けると
ふわふわの豚まんが現れました!!
口に入れると甘い玉ネギとジューシーな豚肉が絶妙のハーモニーを奏でます。それをほんのり甘い生地で包み込み、具材を一層引き立て、おいしさが増します!!
U様、ご馳走様でした!!
いつもありがとうございます!!!
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急に秋らしくなりましたけど、昼間はやはり夏の足はまだ残っていて、蒸しっとした暑さがありました。ちょっと季節の変化目で、体の毒素を出すため、先日日替わりランチは「イカと季節野菜の広東風翡翠炒め」をしました。
明楓の翡翠炒めは大葉風味の炒めです。
大葉をみじん切りにして用意
イカが下拵えして
油通しし
季節野菜を集まって
鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜を入れて香出るまで炒め、季節野菜と入れて炒め、
料理酒、塩、胡椒、自家製鶏がらスープなどを加えて
味を整えてから、油通ししたイカを加えます。
軽く炒めたら、風味の決め手「大葉」を入れます。
さらに炒め、火力で大葉の風味を引き出し
最後に、自家製のネギ油で香りを付けして完成です。
爽やかの香で、あっさりした味付けです。柔らかなイカと季節野菜のうまみを加えてもう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。