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もうこの時期になりました！

冬瓜です。

中国みたいによく冬瓜を食べる国は他にいないでしょう！？

スープ、蒸し物、炒め物、煮物、あんかけ、酢の物、などとしてレストランで、家でも料理に用いられます。

特に高級と言えば広東料理で、大きいまま、中をくりぬいて、表面に縁起の良い絵を彫り、中には刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅（トンクワチョン dōngguāzhōng）」という宴会料理がある料理だけじゃなく、実を砂糖を加えた水で煮て飲料にする場合もあり、中国では缶入り冬瓜飲料もあります。

また、シロップで煮てから砂糖をからめた菓子になり、お茶の時に～中国の代表的な伝統お菓子「月餅」の餡にする場合もしばしば有ります。これは結構おいしいですよ、「月餅」を嫌いな私でも、食べれました。

食用だけじゃなく、中国では、薬として、古くから使われています。カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すので、現在でも夏ばてには欠かせないものとされています。また、利水効果や解毒作用があるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。とくに古代中国では種（冬瓜仁＝とうがにん）は美容クリームの原料に使われ、肌を滑らかにし、白くするとされていたようですね。

なお、緑の皮の部分（冬瓜皮＝とうがひ）には利尿作用が高く、水分代謝が悪い水太りタイプにはダイエット食材として、これからの季節ぜひとも果肉の部分だけでなく、取り入れてほしい部分です。

明楓ではいつもこの時期になると、冬瓜がお勧め料理として登場します。

早速ですが、今日は旬の冬瓜を使って、日替わりランチとしてランチタイムに登場します。

冬瓜の皮を剥き、

種を除いて、一口サイズを切って

バットに青い方が上に向いて並べ

鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り

バットに入れます。

ラップをして、蒸篭にいれます。柔らかくなるまで蒸します。

白

白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。

白身魚を油で揚げます。

 

しっかり油を切ります。

彩野菜を用意して

鍋に油少し引いて、生姜を香出るまで炒めて

冬瓜の蒸し汁を入れて、塩、黒胡椒などで味整えてから

用意した白身魚と戻した春雨を入れて

煮込んで、味を染み込んだら、とろみをつけます。

皿に蒸した柔らかい冬瓜を並べて

とろみを付いた白身魚と春雨を上に掛けて

完成です。

柔らかい冬瓜、ふわふわになっている白身魚とうまく合って、あっさり口当たりで、粒黒胡椒はいいアクセントとなり、深いうまみを味わえる一品です。

 

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急に秋らしくなりましたけど、昼間はやはり夏の足はまだ残っていて、蒸しっとした暑さがありました。ちょっと季節の変化目で、体の毒素を出すため、先日日替わりランチは「イカと季節野菜の広東風翡翠炒め」をしました。

明楓の翡翠炒めは大葉風味の炒めです。

 

大葉をみじん切りにして用意

イカが下拵えして

油通しし

季節野菜を集まって

鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜を入れて香出るまで炒め、季節野菜と入れて炒め、

料理酒、塩、胡椒、自家製鶏がらスープなどを加えて

味を整えてから、油通ししたイカを加えます。

軽く炒めたら、風味の決め手「大葉」を入れます。

さらに炒め、火力で大葉の風味を引き出し

最後に、自家製のネギ油で香りを付けして完成です。

爽やかの香で、あっさりした味付けです。柔らかなイカと季節野菜のうまみを加えてもう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。