投稿者: meifuu

（広州の思い出＃西貝莜面村（2）に続き）

西贝面筋です。涼皮と面筋の和え物です。「面筋」は分かりやすく言うと、蒸し麩です。この蒸し麩と涼皮、セロリなどシャキシャキな野菜とたっぷりの香菜で酸っぱい、辛い味付けで会えて、つるんつるんしている涼皮、歯応えある蒸し麩、シャキシャキな野菜、ハーブ的な香菜と絶妙なコンビネーションで箸は止まりません。

前に食べたときとても美味しかったですので、もう一度注文しました。

酥皮肉夹馍です。陝西省の料理。饃（モー）に肉を挟んだ料理です。その形状からハンバーガーと似て、中華ハンバーガーと言ったら分かりやすいでしょう。白い蒸しパンを焼き、これに色々な香辛料で煮込んだ肉を細かく切って挟む料理です。ココは「酥皮（サクサク皮）」と名前に付けました、その名の通りに外皮がサクサクで、中に持ちもちとしています。挟んでいる肉と旨く合い、昔から大好きな一品です。

黄馍馍です。黄色の黄馍馍は使われるキビ粉です。キビを水に一晩つけたあと、臼でひき、ふるいにかけてはじめて生地として利用できる粉となります。この黄色は、機械びきのキビ粉は、石臼びきのキビ粉に遠く及ばないと語っていわれています。この生地をよくこね、かめの中で一晩発酵させて、好みに餡を入れて、形を整えて蒸篭で蒸したものです。キビの清々しい香りで、素朴、シンプルだけど誰にも口に合います。

前回食べた

烤羊肉串です。モンゴル料理、新疆ウイグル自治区の新疆料理で、羊肉の串焼き、色々香辛料を使っているので、ジューシーで、羊肉が苦手のシェフもべロリ～

西红柿浇汁莜面　　と

莜面鱼鱼蘑菇汤は変らない美味しさです。

一番忘れないのはやはり黄米凉糕です。

粟の一種黄米を使ってのデザートで、もち米の上に黄米が乗っていて、中にはナツメや干しブドウが入ってます。程よく冷えっていて、金木犀の蜜と一緒に食べるともちもちして、黄米の風味を楽しみながら、しつこい甘さはありません、さっぱりしています。

西贝自制酸奶です。説明に言うと、店の自家製ヨーグルドです。伝統的な作り方で出来ているので、程よくの酸味で、ミルクの風味は濃い、レンゲのはちみつを掛けたら、もう一層うまみが増えます。

西北料理を色々食べれるレストランで、ちなみに食材はすべて、自社牧場など栽培と育成したので、安心で食べれるのも美味しさのポイントです。（終）

広州の思い出＃西貝莜面村（2）

（広州の思い出＃西貝莜面村（１）に続き）

初めての西貝莜面村のおいしい味は忘れなくて、2年後もう一度行きました！

西貝莜面村は中国の西北地方の料理をメインとして売りのレストランです。中国の西北地方は「甘肃省」、「青海省」、「寧夏回族自治区」、「新疆ウイグル自治区」、「山西省」、「陕西省」となっています。立地的にはシルクロード通して、いろいろな遊牧民族が住んでいます。西北料理は、日本人にはあまり馴染みが有りませんが実はとても食べやすい料理でもあります。レストランの名前にその地方の良く食べる「莜面」を使って、西北料理を示しています。

以前と比べると、最近健康ブームで、西北料理を注目されていると聞きますが、ここは混むでしょうね！と予測していますが、店の前に行って、やっぱり案の定、整理券をもらって、待っている人が長い、長い列を作っていました。取りあえず、待つのは嫌ですが、ここの料理を食べたいから、我慢して、整理券をもらって、待つことにしました。

レストランのキッチンはガラス張りのオープンキッチンで、外から中の作業が見えます。待っている間に、整理番号呼び出し掲示板を気にしながら、オープンキッチンを～

こちらは、牛もも骨肉の調理だね！

こちらは肉を捌いているね！

こちら、餃子を作っています。

こちらは、莜面鱼鱼（莜麦でできた生地をちょっとずつちねって、伸ばして作った麺のい一種です）を作っています。

こちらは何でしょう？

あ！莜面窩窩だ！莜面窩窩（または莜面栲栳）をつくっています！

以前は手で作っている、生地を伸ばして、指で輪に作って、蒸篭にのせると大変な作業ですよ！今は機械でできるで、楽になりましたね！

あ！凄いキャラの料理人が居た！BOSSね！その方が羊肉串（シシカバブ―）を焼いています。

慣れた手つき、無駄なくの動き、見るだけど美味しさが想像できます。これは絶対注文する品ですね！と「486号」のアナウンスが聞こえました。呼ばれた！！思ったより早く店内に入ることができました！！！よかった！！

すぐに番号札を持って、店員さんに出しました。「どうぞ」と親切な店員さんは席を案内して頂きました。席に着き、「ここは27号テーブルで、ご注文はこちらでお願い致します。」と店員さんが言いながら、テーブルの片隅に貼っているQRコードを指で指しました。「え？どういうこと？」、一瞬全く意味は分かりません！2年前来た時と違います！！周りの客を見たら、皆様は自分のスマホを弄っています。「あ～～、QRコードを読み取って、自分で注文するという事ね！」やっと意味が分かったですが、スマホを持っていない私達にはそれはできません。「すみません。スマホを持ってないですが」と店員さんに行ったら、「大丈夫ですよ！メニュー直ぐお持ちします」と素早くメニューを持って来て頂き、「ご注文をどうぞ」といい感じで対応して頂きました。本当にありがとうございます。

注文を済まして、テーブルにお茶を運んでくれました。

苦蕎茶（韃靼そば茶）です。苦蕎茶は中国四川省涼山の海抜2000メートル以上の高寒山地で栽培されていた苦蕎麦を原材料として作ったお茶です。古くから、苦蕎麦は「五谷の王」とも言われ、血圧・血糖・脂肪血を下げる効果があると言われています。このお茶葉とても飲みやすくて、とても香ばしくて、おいしいです。しいていえば、大麦茶と似ています。

テーブルに今の季節にお勧め料理の置きメニューがあります。

モンゴルの牛骨料理らしいで、周りに見たら、結構な注文率で、隣のテーブルも注文していて、おいしそうだ！！！

食べたいですが、二人には～～無理ですよね！

とても残念！！（続く）

広州の思い出＃西貝莜面村（１）

高層ビルあっちこっちにある東駅は、現代の広州の代表です。高級百貨店、世界的なブランド店など集まって、歩いている人々もおしゃれで、日本とあまり変わらないです。

その高層ビルの中に大好きな店があります。

西貝莜面村という店です。

莜面は中国西北地方の代表的な食べ物です。莜麦という穀物を使っています。莜麦は内モンゴルに生育するオートミール(燕麦 / エンバク）の一種だそうです。日本語だとハダカエンバクになるそうです飢饉や寒さにも強い品種で、約2500年も前から栽培されているという原始的な穀物だそうです。この莜麦で使った莜麺は見た目は日本のそばと似ています、味も近いです。

２０年前にシェフと北京の下町の山西麺屋さんで出会って、この味は忘れられません。その時、山西出身のお婆ちゃんは、目の前に麺を作って、蒸篭で蒸して、薬味のタレで漬けて食べるという千年も続いている伝統な食べ方で食べた莜麺はとても美味しくて、面白かったです。

中国西北地方のポピュラーな食べ物はこの南の広州で食べれるのは、うれしいです。店はガラス張りで莜麺の作りはそのまま見れます。

莜麺の種類は色々あります。

指で輪を作って、蒸篭に並べて蒸して食べるのは莜面窩窩または莜面栲栳と言います。

麺の生地を手の裏で伸ばし、魚に見せかけ、スープ、炒め煮も適応なのは莜面魚魚と言います。もちろん、普通の面にみたいなもあります。

店内に入って、

席に着き、早速西北地方の代表なお茶「苦蕎茶」を

日本のそば茶と似ているので、飲みやすいです。

メニューを開いて、西北地方の代表料理をいろいろあります。欲張って、色々な種類ちょっとずつ注文しました。

羊肉の串焼き

臭みがなく、柔らかい羊肉にいろいろな香辛料を効かして、焼いている、香ばしく、ジューシーでとてもおいしい！！！

天然の胡麻油で炒め玉子、ふっわふっわで胡麻の香が高い！！

蒸した莜面窩窩（または莜面栲栳）、上にトマトの餡掛け

莜面窩窩のこの食べ方は初めてで、トマト、セロリなどで作った餡はトマトの風味の中にセロリなどの食感と香があり、少し後にピリとするですが、蒸した莜面窩窩と合います。イタリアのバスタに似ています。

木の子と莜面魚魚の煮込み

色々なきのこでいいだしが出ているスープに莜面魚魚が入っていて、腰にあって、煮込みうどんのような一品です。この味は日本人にも馴染みがあり、食べやすいです。

二米飯、黄米と白米で炊いたご飯、粘りがあり、甘みもあります。

肉夹馍

羊肉と野菜などでいためて、ナンみたいな焼いている餅の中にいっぱい入れて、挟んで食べるもので、バリ～と、ふわ～と、もっち～と、ジューシーと色々な段階で楽しめます。

沙棗玉米窝头

トウモロコシの生地の蒸し饅頭で、中に棗の餡が入っていて、素朴な風味とほんのりの甘味です。

一番食べたいのはこの最後のデザートです。

黄米糕

黄米ともち米で二層になって

中に干しフルーツを入っていて、蒸しあげた餅は、冷たく冷えていて、金木犀の花蜜で漬けて頂くと

程よく上品な甘さで、もちもち、黄米の特有な風味と金木犀の三つの香りで病みつきになります！！(続く）

10月19日（火）お休みとさせて頂きます。

誠に勝手ながら、都合により

10月19日（火）　お休み

と　させて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

広州の思い出＃点状園

と

広州の下町西関の住宅の界隈の中に小さいなショッピングモールありました。私たち仕事のことで中途半端な時間になってやっとごはんを食べる時間ができたけど、こんなこんにちばんわの時間帯でどこへと悩んだところで、このショッピングモールの看板にレストランの名前を見つかりました。一か八か取り合えず行ってみようと～～

ショッピングモールの入り口に奇妙なオブジェがあり

周り見るとイルカのはずだが、見た目は怪しい妖気が感じます

ショッピングモールと言って、中に入ったら、変わった店が多い！！

一階はスーパーみたい、２階は子供の遊技場みたいで、

ヒーローの集まりになっています。

３階になると、各階がレストランがなっています。どれに入るのは迷ったけど店名の響きでここを選びました。

６階のフロアは全部この店になって、普通の席、個室、西洋風の席もあります。変な時間なのにお客さんは８割も入っている、ゆっくり飲茶をしています。

席に着き

お茶を注文し

お茶を入れながら、メニューを

お腹が空いたので、迷わずにさあさあと決まって、店員に渡しました。プーアル茶を飲み、ホッとし、すぐ注文した品が来ました。

沙爹金钱肚

干し海老、干し魚、大豆、ピーナッツ、香辛料などできた沙爹ソースで味付けした牛の胃袋の蒸し物です。柔らかく蒸した胃袋は干し海老と干し魚うまみを吸い込んで、癖になる一品です。

潮式蒸粉果

潮州式の蒸し餃子、もっちりした皮、ジューシーな海鮮の餡の中に

ピーナッツは入っていて、これはいいアクセントとなっています。

晶莹香菜饺

パクチーの蒸し餃子です。透き通ったブリブリの皮で、中に

たっぷりのパクチーと豚肉の餡で、パクチー好きはたまらない一品です。

白灼田园生

レタスの湯引き、ほんのり甘口醬油のタレ頂くとレタスのうまみと食感はたっぷり楽しめます。

百花醸油条

中国揚げパンと色々な野菜と肉のすり身で作った揚げ物です。

揚げパンを半分切って、すり身を塗り、もう一度揚げて

食べるとサクサクとブリブリとジューシーな食感になっています、とても美味しいので、いいアイデアです。

珍珠糯米鸡

ハスの葉でもち米と鶏肉を包んで蒸した点心で

葉を外すと

いい匂いがブンブン！！！

中は具がいっぱいあって、

ほんのり醤油味の味付けもちょっといい具合でとても美味しかったです！

青パパイヤ

青パパイヤです。青パパイヤはグリーンパパイヤとも呼ばれ、熱帯アフリカを原産とするパパイヤの木の実です。黄色く熟したパパイヤと違い、フルーツというよりは野菜に近いです。思ったより使いやすい食材です。

合い物を作ってみました。

皮を剥き

剥いた後の様子は冬瓜に似っています。

真ん中から二つに割り

熟したのパパイヤと違って、黒い種がありません。

千切りにして

もやしと一緒にさっと茹でます。

湯でいる間に、薬味の準備、パクチー、白ネギ、生姜など用意し

みじん切りにし

茹でた青パパイヤ、もやしを取り出し、水で冷まして、

水分を取ってから用意した薬味とトビコをボウルに入れて

塩、胡椒、など調味料も加え、鍋に油を入れて、高温にして上に掛け

よく混ぜ合わしたら小鉢の完成です。

とても爽やかな口当たりで、薬味香りが高いです！ゴリゴリとした青パパイヤとシャキシャキとしたもやしをプラスぷちぷち食感のトビコ、お酒が進みます。

広州の思い出＃偶然に出会った廟会

広州一の繁華街「北京路」から一寸離れた所に広州の古刹「大仏古寺」はあります。

1, 000年以上の歴史を有する古刹であります。

大雄宝殿の３体の大仏は高さ６メートル、中央が釈迦牟尼仏，左が阿弥陀仏，右は弥勒菩薩。いずれの仏様も10トンもあるそうです。

更に奥に行くともっと立派な建物があります。

凹の形になっているこの巨大な建物は中国の派手なお寺のイメージがなく、シックで、何とも言えない尊厳さがあります。祀っているのは白玉でできた佛、とても綺麗です！

参拝客が多くて、色々な国の方々がいました。

ある年に偶々このお寺の近くに通ったら、北京路へ行く人波の中に大行列は目の前に現れ、

皆さんの手にタッバを持っています。

謎を解けるため、列の先頭へ～～

団子！煮込み団子をタッパに！！何の団子？と旗を見たら

「盲公丸」と書いていて、横の看板には説明を書いています。

それを読むと、この団子の由来をわかります。分かりやすく言えば百年前に佛山という広州の近くの町に陳というおじいさんが団子つくりの名人で、豚肉、鶏肉、魚肉で作った団子はとても美味で、特にその団子のスープは仙人も足を止めるほど美味しいらしい。それで有名になり、今まで人々に愛されています。

奥に見ると大きな団子を次々に作られていて、

並べるの列は減りません。味を見たいですが、この列は少なくても２時間を掛かりそうで、諦めしかないです（( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

ところで、何でここで屋台があるの？奥へ見ると

屋台はずっらり、各屋台にお客様が混雑しています。

近くのお婆ちゃんに聞いてみたら、「廟会」と答えが来ました。日本語で言えばお寺の縁日というもので、広州に毎年来ているので、初めて出会いました。人が多かったため、屋台で食べるのは諦めたですが、奥までいろいろな屋台を見学しました。

この辺りはほとんど食べ物で、どれも美味しそうです。

近くの通りは

絵、民族工藝、彫刻品、陶器など、いろいろ売っています。

日本の縁日と違って、これはこれで、広州の地元のおいしい食べ物、いい地産品を集まって、見学でき、楽しかったですが、もっと時間があれば、色々食べたかった！！

10月12日（火）　お休みと　させて頂きます。

誠に勝手ながら、都合により

10月12日（火）　お休み

と　させて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

広州の思い出＃中山六路のレトロ店