投稿者: meifuu
2023年明楓冬砂鍋ランチ第四弾
牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。
牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。
香辛料入れに香辛料と生姜など入れて
ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。
鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。
強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3,4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。
木綿豆腐を食べ易いサイズに切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。
添え野菜も下拵えして用意します。
ジャガイモをさっと揚げて
キャベツとスナップエンドウをさっと茹で、軽く味付けして用意します。
きのこも食べやすいサイズを切って用意します。
用意した材料を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、
砂鍋に下拵えしたキャベツ と
香味煮込んだ牛筋を入れて、
煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「牛筋と揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉、温性、脾臓と腎臓に良い、体に温まる効果があります。色な野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみを揚げ豆腐が吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません!!栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。
誠に勝手ながら、急用のため 1月12日(木) 臨時休業 とさせて頂きます。
2023年明楓冬砂鍋ランチ第三弾
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
白身魚を下拵えして、
卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意します。
葱と生姜も切って用意します。
出来たの揚げ茄子、白身魚、彩野菜と葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁にいれて煮たてから、とろみをつけて、砂鍋にいれ、
小火で、煮詰まったら、今日の日替わりランチ2023年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「揚げ茄子と白身魚の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が出来上がりました。
薬味のだしを吸い込んだ茄子と白身魚はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
2023年明楓冬砂鍋ランチ第二弾
引き続き日替わりランチは2023年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。もともと私の実家(中国河南省開封)でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
2023年明楓冬砂鍋ランチ第一弾
去年の暮からお客様から「鍋ランチいつやるの?」「砂鍋ランチやらないの?」などお問い合わせがありました。都合で年明けてから、早速、皆さまのお要望に応じ、明楓冬砂鍋ランチが始まりました!
今日の日替わりランチは2023年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「白身魚と季節野菜の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みはとても人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。
下拵えします。正月なので、中の季節野菜も正月らしくします。
冬瓜は干し貝柱からだしを取って、風味を染み込むまで軽く煮込みして用意します。
袋茸も明楓自家製鶏がらスープで軽く味付けして煮込んで用意します。
水くわいを軽く茹で、スライスにして用意します。
白身魚を下拵えして、
卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意します。
そろった材料を明楓自家製クリームソースと一緒に煮こみ、黒コショウを隠し味して、煮立てたら、味を調えて砂鍋に移し、蓋して、
もう一度火をかけて、煮立てたら、完成です。
熱々のまま、お客様の前へ~~白身魚と色な野菜のうまみと甘みを濃縮して、そのまま、ごはんのお供として食べてもいいですが、 ごはんは鍋に入れて、よく混ぜてから頂くと、リゾットみたいで食べれます。この食べ方は、お客様にそう進め勧めたら、大好評をいただきました!!!
2023年度明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の品書き🐰
🗻上 段
🍀蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
🍀牛肉の三種野菜巻
🍀自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て
🍀ワカサギの醤油香味漬け
🍀国産芥蘭菜(カイランサイ)の白和え
🍀伊勢海老とホタテの冷製 ランプフィッシュキャビア載せ
🍀青パパイヤと海藻のレイモン和え イクラ載せ
🍀雪化粧南瓜きんとん
🍀紅白菊大根 柚子風味
🐦中段
🌊アルゼンチン海老のオープン焼き
🌊鶏つみれの北京ダック仕立て
🌊蟹爪揚げ
🌊蘇州式東坡肉(トンポーロー)
🌊イタヤ貝の広東風豆豉(トウチ)炒め
🌊ムール貝のカリフラワーライス詰め
🌊冬瓜の干し貝柱ソース蒸し
🌊鱚の自家製チリ―ソース炒め
🌊鰻 巻
🍆下 段
🌸イカ載せ焼売 🌸客家(ハッカ)式豆腐焼売
🌸うずら卵焼売 🌸チベット産ポルチーニ茸春巻
🌸広東式蒸しカステラ
🌸台湾カステラ
🌸ココナッツ団子 🌸 一口桃饅頭
七草粥
あ~という間でもう7日になりました。
今年もこの日が来ました。1月7日七草粥の日。1月7日、日本の伝統はにお正月の豪勢な料理で疲れた胃をやさしく癒してくれる七草粥を食べる行事があります。古く中国の占いの習をに由来する、七草をたべて邪気を払う習慣が、江戸時代に五節句の一つとなり、七草粥を食べて一年間の無病息災を願う行事として広まりました。
毎年明楓の二人はこの伝統を遵って、七草粥を作って食べます。特に今はコロナが暴れて、全世界で被害が受けました!!気休めかもしれませんが、日本の伝統を従って、七草粥を食べましょう!!
七草はせり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろと七種類の野菜です。各野菜は深く意味があります。
「せり」:若葉が伸びる様子が競り合っているように見えることから名がつけられました。
「なずな」:撫でて汚れを取り除くという意味があるといわれています。
「ごぎょう」:ごぎょうとは人型のこと。佛の体を意味するといわれています。
「はこべら」:茎に葉がたくさんついている様子から繁栄を意味します。
「ほとけのざ」:葉の付き方が佛様の蓮座に似ていることからそう呼ばれます。
「すずな」:カブの古い呼び名で、髪を呼ぶ鈴を意味します。
「すずしろ」:大根のことでその色から潔白を意味するといわれています。
その七つ縁起良い野菜を用意して、七草粥が作りました。
皆さま、ご存じですか、七草粥は縁起良いだけじゃなく体にも良いです。
「セリ」:身体に欠かせないビタミンCやミネラルが豊富に含まれています。鉄、食物繊維を含み、貧血や便秘に効果があると言われています。
「なずな」:カルシウム、鉄分、ビタミンが血圧を正常数値に保ち高血圧を予防する。殺菌作用、消炎作用、止血作用、血液循環促進作用、抗菌作用、利尿作用、収斂作用、血液低下作用、解熱作用など。
「ごぎょう」:吐き気を止める。胃炎をしずめ、咳、たん、熱をとり風邪の予防になる効果、咳をしずめる効果や風邪を改善する効果があるとされています。
「はこべら」:整腸効果・利尿作用がある。口臭を予防する。たんぱく質やミネラルも多く含まれています。
「ほとけのざ」:健胃効果があり、民間では生薬としても利用されています。また、解熱作用があり、風邪の症状を改善する効果もあります。
「すずな」:茎にはカルシウムが豊富に含まれ、骨量低下の予防になり、白い根にはアミラーゼやジアスターゼが多く含まれているので、消化を助ける働きをします。胃腸を温め、冷えによる腹痛を予防する食品として古くから珍重されてきました。
「すずしろ」:根の部分には、スズナと同様にアミラーゼが多く含まれていて、胃炎や胸焼けを改善する効果があります。グリコシダーゼなどの酵素が含まれているため、食物の消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果があります。
七草粥を食べて、邪気を払い、一年間の無病息災を願い致します!!!
🎍謹賀新年🎍
🐰明けまして
おめでとうございます!🐰
今年🐇も
🎍どうぞ
よろしくお願い申し上げます🎍
2022年クリスマス会(ランチ会&プチセミナー)
12月24日の夜に久しぶり画道師範Naomiさんが主催する「ランチ会&ブチセミナー」を開催致していました。2022年の締めで「クリスマス会」となっていました。このご時世で明楓も完全な対策をしながら、皆さまを迎えました。夜18時半、参加していた皆さまを集まりました!さあ!!クリスマス会を始まりました。
2022年のクリスマス会のメニューは
前菜6種類の盛り合わせ
左から上の方が:
合鴨の中国式生春巻き、自家製広東式叉焼、自家製大根餅
左から下の方が:
自家製蒸し鶏の自家製ジンジャーソース、中国そうめん豆腐と飛び子の和え物、雪化粧南瓜のメイプル風味サラダ
鮑、ホタテ、フカヒレの姿煮 蟹焼売、ベイビー人参、クレソン添え
蓮根のつみれ挟み揚げ 卵白ソース仕立て
自家製肉団子の上海式煮込み
広東式海鮮お粥 揚げパン添え
自家製香港式スイーツの三種盛り
左から;緑豆の焼き菓子、ココナッツと抹茶のムース、マンゴープリン
最後はいつも恒例の大きな💛スイーツ盛り合わせ
南瓜の焼きケーキ、と 鯉形のココナッツプリン
久しぶり集まった皆さまは、楽しく食事にしながら、色々と・・・・・・