カテゴリー: 今日のランチ

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

ＸＯソースでご存じですか？1980年代後半に香港の有名ホテルの料理人が考案されたあわせ調味料です。中国語は「ＸＯ醤」と言います。中国他の醤と違って、乾物を主原料です。干しエビ、干し貝柱、金華ハムなど乾物をメインとして、生姜、唐辛子、ニンニク、植物油等薬味と調味料と一緒に作っています。ブランデーを使って風味漬けにしているところもあるため、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオール(eXtra Old)からの命名しました。その名の通り、中国の高級ソースです。味的には、干しエビや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛みがきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛みが出てきて、料理はもう一層おいしくなります。中国では、調味料として使っているだけじゃなく、酒の肴や箸休めとしても食され、時に贅沢にして、白ごはんに乗せて、ごはんの友としてもおいしいです。

こんなおいしい高級ソースがもっと皆さまに知ってもらうため、今日のランチの味付けに決定！！偶々この前に紹介した国産の芥藍菜が入荷したので、海鮮と一緒にＸＯソースの炒め物にしました！！

北海道産の鮭とホタテ、かにかまと彩野菜をＸＯソースで炒めて、今日の日替わりランチが完成です。

アスパラとブロッコリーのを足して割ったようなコリッとした食感で、ほんのりと甘みがある風味が感じられる芥藍菜とあっさりしている海鮮はＸＯソースととても相性がよく、風味が豊かで、コクもあります。もちろんごはんが進みますね！！！

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」です。この間の日替わりランチです。明楓のランチメニューの中に上位に入る一品です。人気があるので、秋になり、蓮根の季節になると、よくランチ、おすすめメニューに登場します。その時によりいろいろの味付けを変化してお客様が楽しませます。味付けはいろいろあるですが、やはり基本の蓮根のはさみ揚げは決まっています。

鶏ミンチ

人参、ネギ、タケノコ、木耳、香菜など微塵切りにして用意

卵白、少し塩コショウを入れてから、粘り出るまで混ぜます。

用意した微塵切りした野菜などを加えて、

よく混ぜ合わせたら、蓮根を挟むつみれをできました。

蓮根皮をむいて、スライスして、さっと湯通しして、アクを取ります。氷水で冷ましてから、よく水気を切って用意します。

用意した蓮根を片栗粉でまぶして

一枚を取り、つみれを入れて、

もう一枚で挟みます。

その手順で蓮根のつみれ挟みを作って用意します。

小麦粉、コーンスターチ、などをボウルに入れて

衣をつくって

蓮根のつみれ挟み、衣をつけて、油で揚げます。

黄色になったら、取り出して、

油をしっかり切ったら、蓮根のつみれ挟み揚げをできました。

彩野菜、自家製豆豉ソースで炒めたら、「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」が完成しました。蓮根のつみれはさみ揚げの衣は豆豉の味しっかりついていて、ほくほくになった蓮根は鶏つみれのうまみを吸い込んで、濃そうに見えますが、口当たりはあっさりしています。ごはんに合うですよ！

偶に、卵白のソースにして、あっさりした味付けて、蓮根の風味とつみれの風味をしっかり楽しめます。