カテゴリー: 今日のランチ

暑さが続いている中、体がしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、明楓は夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。

豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、

一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし

冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。

白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。

季節野菜をサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。オーターを通ったら、冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千きりした胡瓜を載せ

自家製の薬味をたっぷり入った甘辛ソースを少し掛けて

一夜漬けタレに寝かした豚ばら肉を取り出し、スライスし、胡瓜の上に並べて置きます。

ビーフンともやしの和え物を横に添え、上にフルーツミニトマトを載せ、軽く味付けしたズッキーニをその側に置き

軽く味付けたオクラ　と　ヤングコーンを盛り付け

明楓がオープンした時から尽き出しの漬けタレで漬けた玉子を添え

豚ばら肉の上に、自家製の甘辛薬味ソースをたっぷり掛けて

最後に山椒の粉を振り掛けたら、出来上がりです。

漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉、野菜を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！

 

 

 

 

連日異常な暑さで、大変です！！この暑さから体に守るため、今日の日替わりランチは「豚肉と夏野菜の冷製　自家製中国式マリネ」にご用意させていただきました。

豚肉の肩ロースを下拵えしてから、衣をつけて、揚げ、薬味、香辛料、黒酢など作ったの明楓自家製漬けタレにつけ、丸ごと一日一夜冷蔵庫に寝かします。つけた豚肉を取り出し、スライスにして用意します。

冷えた皿に、生姜風味の合えビーフン、中国香味漬けした茄子、塩コショウ風味味付けしたズッキーニを並べて

用意した漬け豚肉のスライスをならべ、ミニトマトと明楓をオープンした時からの自家製色々香辛料を使ったの漬けタレで漬けた玉子を並べ、

ヤングコーンとオクラを素揚げして、スパイス味付けして加え、コーンを飾ったら今日の日替わりランチが完成です。

豚肉を柔らかくて、さっぱりする口当たりで暑くなったからだが爽やかにさせて、それぞれ味付けが違うので、色々な味を楽しめる一品です。

暑くなると、茄子はおいしくなります。今日この茄子を使ってひかわり日替わりランチをしました。自家製鶏のつみれを茄子で挟みして揚げて、ネギと生姜風味で炒めしました。

人参、タケノコ、ネギ、木耳、香菜などを微塵切りして、用意した鶏ミンチと

塩、胡椒などで味付けて、粘り出るまで混ぜたら、自家製鶏つみれをできました。

茄子をスライスして、片栗粉をまぶして

できた自家製鶏つみれを中に入れて、二枚茄子を挟んで、

衣をつけてあげて用意します。

彩野菜、ネギ、生姜をそろって

醤油風味の味付けして、炒めたら、「茄子のつみれ挟み揚げ自家製ネギ生姜風味炒め」は完成です。

あっさり味の鶏つみれは茄子のうまみを増しして、ネギ、生姜の風味は醤油味でごはんにはびったり！！！

昨日の日替わりランチです。評判がとても良かったんで、紹介させていただきます。シンガポール式で分かりやすく言うとココナッツミルクと香辛料のスパイスの組み合わせで味作り上げる中国料理の一つ料理法です。シンガポール、ご存じの通り、中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。このミックスの味はとてもおいしくて、特に夏になると、癖になります。

鶏もも肉を下拵えしてから、ココナッツミルクと香辛料を合わせて柔らかく煮込んで用意します。

夏野菜をまとめて、

鶏もも肉の煮汁を使って、味染み込むまで煮込みして、

皿に鶏もも肉をまず入れてから、煮込んだ夏野菜を盛り付けたら、完成です。

ホロホロになった鶏もも肉と鶏もも肉の煮汁のうまみを吸い込んだ夏野菜、ほんのりココナッツの香りが漂って、ココナッツの甘い味と香辛料のスパイスの香りと味はうまく融合して、やさしさとパンチは両方にあるカレーとなります。

「トマトと玉子の中国家庭風炒め」は中国では、元もポピュラーな家庭料理で、中国の家庭でよく作られた一品です。中国人なら、嫌いな人が居ないでしょう？特に皆小さい時、大好きなおかずの一つでもあります。明楓では、夜のメニューにありますが、今日、日替わりランチとして作りました。丁度暑くなって、夏っぽくなりましたので。ご飯に合って、ヘルシーだったので、女性の方には人気です。

トマト、玉子を用意、キノコが好きでキノコも用意し

まず、薄塩味した玉子を炒めます。

薬味を香り出るまで炒め

そこで、キノコをいれて、炒め

スープを入れて、柔らかくなったら、ケチャップを隠し味として少々いれ

トマトを入れ

先炒めた玉子も入れて、一緒に炒め

塩などの調味料を入れて、味を整えたら、とろみを付け、完成です。

熱々のうちに、いただくと、フワフワした玉子、トマトの甘み、と酸味はご飯とぴったりです。

これから、熱くなりますので、この料理は、とろみをつけず、味付けはちょっと濃い目にし、冷ましたら、冷たい面かうどんかの上に掛けて、千切りした胡瓜かミズナか、オクラなど加えて、お酢、練り胡麻、ラー油（好みに）入れ、合えたら、真ッ夏に食欲注ぐの一品になります。

気になる方は、お家で試して見ませんか？

今日の日替わりランチは、「鶏もも肉と季節野菜の唐揚げ、自家製薬味ソース掛け」です。

鶏もも肉を下拵えしてから、いろいろ香辛料と薬味を味付けして、一晩冷蔵庫に寝かして用意します。

油を鍋に入れて、一度揚げします。

揚げたら、油をしっかりして用意します。

玉ねぎ、ネギなど薬味を用意

ほんのり醤油風味味付けして、自家製薬味ソースを作って用意します。

季節野菜を用意して

衣をつけて、鶏もも肉の唐揚げを二度揚げしながら、野菜を揚げます。

揚げてから、油しっかり切ります。

皿に、水菜をひいて、揚げた鶏もも肉と季節野菜を盛り付けして

自家製薬味ソースをかけて

完成しました。

鶏もも肉は外こんがり、中はほろほろ、ジューシー！！野菜は揚げることによって各自の風味はカリッとする衣の中に閉じ込めています。自家製の薬味ソースは玉ねぎの甘味で鶏もも肉と野菜のうまみをもう一層増します。