☔で一気に寒くなりました！湿気があるので、余計に寒く感じました。その寒い日にはやはり明楓の冬砂鍋の活躍に場になります。
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2022年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。
春雨を沸騰したお湯で戻して用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、二種類の豆板醤とお湯で戻した春雨と一緒に、炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進みます。食べながら、体が芯から暖め、寒さに勝ちます！
先日の日替わりランチは2022年明楓冬砂鍋ランチ第二十二弾「鶏肉と揚げ芋の中国風ココナッツ風味カレー砂鍋煮込み」です。少し変わった料理です。変わった所と言え、日本には馴染みがない味の組み合わせです。
一つはカレー粉です。カレー粉は中国もよく料理に使います。日本みたいなカレーライスがあまりないですが、炒め料理、ラーメンなどよくあります。私の地元には老舗の牛肉ラーメン店は常にカレー粉をテーブルの上に置いてます。
二つは中国の香辛料です。八角、山椒、草果など～～～この二つを合わせて、味つけてしているので、日本には珍しいかも～～
１０種類ぐらいの香辛料を使ってカレーペーストを作り、風味つけでココナッツミルクを入れて、中国の香辛料と合わして、鶏肉を柔らかくなるまで煮込み、
新じゃがを玉子と片栗粉でまぶして、素揚げにして用意します。
彩野菜、きのこなども用意して。
鶏肉の煮汁を使って、煮込んだ鶏肉も加えて、一緒に煮込んだら、砂鍋に入れて火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。大変申し訳ございませんが完成した写真は撮り忘れました💦
熱々でお客様の前に登場し、蓋を開けたら、カレーの香りに、中国の香辛料の香りを加えて、ココナッツの甘い香りも加えて、実に美味しそうな匂いです。口に入れると、カレーとまず感じて、後に少し中国の香辛料味を表して、ココナッツミルクで味を一体にさせ、濃いそうに思いますが、まろやかで食べやすい味となります。ホロホロになった鶏肉はしっかり味を染み込んで、ホクホクな揚げ芋とシャキシャキする彩り野菜プラスカレーと香辛料の効果で、体が芯から暖めます。
立春になると、寒くでも春になります。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、2022年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾「春キャベツと豚バラ肉の自家製中国味噌砂鍋煮込み」を作りました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
添え野菜も～～
豚バラ肉を食べやすいサイズを切って、さっと茹で用意します。
鍋に油をひて、葱、春キャベツ、添え野菜を一緒に炒め
料理酒、砂糖、自家製鶏がらスープなどを入れてから、味の決め手自家製中国味噌を加え
炒め煮をして、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。
春キャベツは柔らかく、あまく、自家製中国味噌と相性がよく、ごはんにも進みます。味噌だけど、濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！
キノコ、野菜を用意します。
牛バラ肉を下味付けて、さっと炒めて用意します。
きのこを高温油で油通しして用意します。
鍋に生姜、ニンニクを香出るまで炒め
野菜と牛バラ肉を入れて、炒め
料理酒、自家製鶏がらスープなどを味付けてから、きのこなどを加えて煮込み
味を染み込んでから、砂鍋に移し、蓋してもう一度沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「牛バラ肉ときのこの自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
牛バラ肉をうまみプラスきのこの香り、あっさりした味付けて、口に入れると体に染み込んで、食欲が湧きます。もちろん、体にもぽかぽかになります。
明楓の豚のスペアリブのトロトロ煮込みは、明楓の勧めメニューに登場するたび、人気ですぐなくなります。今日はこの人気メニューと砂鍋と合体して、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾「豚スぺアリブと揚げ芋の自家製中国香味砂鍋トロトロ煮込み」となっています。
豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、トロトロなるまで煮込んで用意します。
ジャガイモを茹で、皮をむいて、食べやすいサイズに切って
玉子と片栗粉で満面なくまぶし
油で揚げ
こんがりきつね色になったら取り出し、油をしっかり切って用意します。
彩野菜を集まって
鍋に炒めてから、揚げ芋をいれて、豚スペアリブの煮汁を加えて、味を染み込んだら、豚スペアリブを入れて、煮込み、砂鍋に軽く味して、茹でたキャベツを入れて、
煮込んだ豚スペアリブ、揚げ芋と彩野菜を入れて
蓋して、火をかけて、沸いたら完成です。
蓋開けると、香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨、ホクホクの揚げ芋がこのうまみを吸い込んでご飯がほしくなります～～～～
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
菜の花
彩野菜
キノコを油通しして用意
用意した材料を合わせて、味の決め手——四川豆板醬と四川麻辣醤で味を決め、材料に味を染み込めるまで煮込みしてから、砂鍋に移し、蓋して、もう一度煮立てたら、今日の日替わりランチ——2022年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「白身魚と春雨の四川風砂鍋麻辣煮込み」が完成です。
「麻辣（マーラー）」は四川料理の代表的な味です、麻（四川山椒の痺れるからさ）と辣（唐からしのホットな辛さ）が融合した奥深い辛味です。辛いですが、うまみも濃厚。明楓の麻辣味は四川豆板醬を調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
今日も明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2022年明楓冬砂鍋ランチ第十七弾「牛肉と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。
ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースです。
辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。
牛肉を下拵えして、
春雨をお湯で戻して用意します。
蕪を下拵えして、軽く味付けして、柔らかくなるまで、自家製だしで煮込んで用意します。
他の彩野菜も用意して、風味つけ用の香菜も用意します。
鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、
香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープ、ココナッツミルクなどを加えてから、沸かして、用意した牛肉と春雨入れて煮込みます。味染み渡したら、砂鍋に移して、香菜を乗せて、蓋してから、もう一度沸かしたら完成です。
まろやかな南国の香りが漂って、牛肉と春雨、野菜は干し海老の風味と香辛料のうまみを吸い込んで、ごはんとの相性はびったりです。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。
２０２２年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾は「揚げ茄子とポークハムの自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
片栗粉をまぶしたポークハム、キノコなど油通しにして、しっかり油切って用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子とハムのいい塩梅はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
2022年明楓冬砂鍋ランチ第十五弾は「白身と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」で、大人気な砂鍋メニューです！
白身魚が下拵えをしてから、卵、片栗粉で衣をつけて、揚げて用意し
色な野菜をそろって、鍋に軽く炒め
明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
寒い日が続き、明楓の冬砂鍋ランチも続いています。
鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。
木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。
葱、生姜を切って用意します。
用意した材料と彩野菜を合わせて
鍋に油をひいて、ネギ生姜を香出るまで炒め、合わせた材料を入れて炒め、オイスターソースで味整えたら、明楓の自家製鶏がらスープを加えて、味を染みるまで煮込んで
砂鍋に移し、蓋をして、火を入れて、もう一度沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「鶏肉と揚げ豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
揚げ豆腐が柔らかい鶏肉と野菜のうまみを吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません！！
