（もぐもぐin広州２０１６（５）に続き）

 

美味しい牛乳プリンで、満足したですが、おなかが苦しい～～

 

移動で疲れでいるんですが、今の状態は少し歩いた方が・・・・・・

 

「多宝路」へ添えて西のほうへ～～

 

もう夜の１１時過ぎだけど、色な店がまた開いていて、結構明るいです。

 

 

漢方茶の店もまた開いてました。

 

 

飲みたいだけど、今のおなかの状態は、完全に無理です。

 

 

取りあえずチェックしておきました。

 

「多宝路」の脇に昔の民家が結構残っていて、その奥に少し明かりが見えました。

 

 

 

「何やってるんですか？」と街燈の下に注目したシェフは好奇心が出てきて、

 

速足で歩きました。「やっぱり！！思った通りですよ！」

 

「露天散髪屋！」

 

 

本当！近くいったら、街燈の明かりで、散髪しています。

 

 

テレビで見たことがあるですが、実物は初めて！！！

 

「撮ってよ！私にも入って」シェフの注文にカメラを～～

 

深夜の露店散髪屋を出会って、シェフのテンションがさらに上がってきました。

 

脇道から「多宝路」へ戻って、お菓子屋さんがまた開いているので、

 

 

 

 

うちのシェフは目がキラキラになり、おなかが苦しい状態なのに

 

ココナッツのお菓子が買いました。

 

 

おなかが落ち着きまでぶらぶらして、ホテルへ～～

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

 

 

 

 

 

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（もぐもぐin広州２０１６（４）に続き）

 

デザート…うん・・・先、広州有名なデザート老舗「南信」の前に通った時、

 

行列をありえないぐらいできていますので、今日は断念しないと～～

 

どこ行こう？と悩んだ矢先、思い出しました！

 

近くにデザートの専門店があるじゃないですか！地下鉄の駅から少し西へいたところで

 

「仁信」というデザートの店があります。早速そこへ～～

 

 

小さい店で清潔感があります。

 

デザートのメニューを写真で照明が掛かっており、わかりやすい！

 

 

迷わずこの店の名物牛乳プリンを二種類を注文しました。

 

 

 

まず、シェフを注文した小豆を載せ牛乳プリンを～

 

 

小豆がたっぷり！！頂きます！！

 

 

滑らかな温かい牛乳プリンと柔らかい炊いた小豆を口に運び

 

見た目が甘いとおもいますが、牛乳の風味と小豆の風味をうまくマッチして、

 

上品なしつこくない甘さが決め手となっています。おいしい！！

 

次は私が注文した生姜入りの牛乳プリンを来ました。

 

 

温かいですので、表面に幕が張っており、スプーンで取ると

 

幕を破り、甘い香りの中に生姜の香りが～～

 

 

 

口に運ぶと、やさしい甘さで、牛乳の濃厚な味の中に粒粒の生姜が入っていて、

 

いいアクセントとなっています。これもおいしい！！！

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

 

 

 

 

 

 

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（もぐもぐin広州２０１６（３）に続き）

 

おいしい魚皮を食べた後、路地を出て、地下鉄の駅の方へ

 

すこし歩いたら、あれ？ここは「銀記」の支店が

 

 

新規オープンしたみたいで、店構えが新しく、祝いの花もありました。

 

「銀記」、広州の老舗、「腸粉」と「鶏お粥」がとても有名で、

 

私もファの一人です。せっかく出会ったので、入りましょう～～

 

 

入口にレジとメニューが

 

 

 

広州の店がよくあるスタイルです。そこでメニューを見ながら、注文、会計し、

 

伝票と番号をもらって、席へ

 

 

待っている間に、店内を見渡し、入口のレジの向かいに厨房をなっている、

 

スタッフは素早く仕事をしっています。

 

 

来た！まず、「羅漢素腸」

 

 

アツアツの腸粉（米クレープ）が油条（中国式揚げパン）を包んでの一品で、

 

シンプルだけど、美味しいです。

 

次は牛肉腸粉と海老腸粉

 

 

 

こちらもいつも食べた通りで美味しかったです。

 

 

 

「お待ちしました」と大好きな「牛肉と平ビーフンの炒め」を運んで来ました。

 

 

 

そのままで食べるのは美味しいですが、私のスタイルは少し辛いソースをかけて

 

赤酢を加えて食べることです。

 

もちっとして弾力がある平ビーフンの食感がたまりません。

 

もつのスープも来ました。

 

 

たっぷり大根と人参の酢漬けものをいれて、朝から移動の疲れが癒されました。

 

ゆっくり完食して、「銀記」を去り、次はデザードですね～～～

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

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（もぐもぐin広州２０１６（２）に続き）

 

昔ながらの店構え

 

 

入口に優しそうなおじちゃんが

 

 

店主かな？！人通りたび、声掛けしています。

 

お客さんは店の中には満席で、外のテーブルもほぼ埋めています。

 

シェフに席取りに任して、おじさんに「魚皮ください」と注文しました。

 

「はいここで食べるの、持って帰るの？」と、「ここで」と答えたら、

 

すぐに箱と割りばしを渡されました。

 

 

 

それか～～その蓋を開けたら

 

 

見た目的には魚の皮の和え物で、ごま油のいい匂いが鼻に付きます。

 

簡単そうに見えるけど、実は難しい料理もあります。

 

一番難しいのは皮の調理です。

 

第一、生の魚の皮はかなり柔らかい食材なので、皮の形をそのまま保つために、

 

皮をむく時、力の強弱のバランスをとる必要があります。

 

第二、皮を湯引きするにはかなり技術を要します。

 

皮に火が通ったら、沸いているお湯からすぐすくい上げて、冷たい水に浸します。

 

皮がすぐに縮まって弾力たっぷりになります。

 

皮を湯引きする時、時間が長いと固くなって、皮の美味しさを損なってしまうので、

 

程度の把握は大事です。それはうまくするのは経験次第です。

 

最後、味を皮に滲み込ませるため、湯引きをした魚の皮が布で余計な水分を

 

吸収してから、先醤油、酢など調味料と胡麻油と一緒に混ぜます。

 

最後は香菜、ピーナッツと白胡麻を入れて、出来上がりです。

 

「頂きます！」箸を伸ばして、魚の皮と葱、香菜、ピーナツを一緒に口に運んだら

 

魚の臭みがなく、ゴリゴリの食感で色な調味料の味とうまく合って、

 

香菜は又もう一層味を引き立て、少しピリ辛と感じたら、またピーナツはその時

 

役になって、ナッツ特有な香りと味で口の中にまろやかになり、魚の皮の味は

 

旨いの頂点に導きました。おいしい！！！想像以上な美味しさで！虜になりました！！

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

 

 

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（もぐもぐin広州２０１６（１）に続き）

 

外へ出て、すっかり暗くなりました。相変わらず、下九路と、宝華路は

 

人が賑わています。屋台で牡蠣が大きい蒸篭でガンガン蒸していて、

 

肉の串焼からいい匂いが鼻に入ってきて、臭豆腐の刺激がある匂いも混ぜています。

 

嗅覚、視覚、欲を誘って行って，負けたらいけない！！目的がこれらじゃなく～

 

ずっと初めて広州へ来た時から気になっていたあるものが

 

今回必ず食べようと決めていた！！初心に忘れるな！！自分に言い聞かせて、

 

目的の店へ～～

 

宝華路のにぎわっている看板の中に、少し小さめの看板がありました。

 

 

 

そこは目的の店＝＝陳添記です。

 

目立たない看板だけど、本当に広州人しか知っていない、

 

名物の魚の皮を食べるお店です。

 

細い路地を覗いてみると

 

 

並べている列がなくて、「ラッキー！」と心で声が～～

 

以前何回も列のせいで食べれなかったので、今日付いている！！

 

路地を入り、壁に小さい「魚皮」の看板があります。

 

 

 

鲮魚、鯉科の一種で、日本ではケンヒーとよばれています。

 

中国東南部、ベトナム及び台湾の川や池などに生息する淡水魚です。

 

中国では広東省を中心に養殖されており、広東省でソウギョ、ハクレン、コクレンと

 

合わせて「四大家魚」と呼ばれるほど一般的な食用淡水魚です。

 

新鮮な魚肉は滑らかで、うま味もあるが、小骨が多いのが難点のため、

 

これを気にしないで食べられるように、すりみにして、つみれにすることが多いです。

 

順徳料理でよく使います。色々な料理の中に魚の皮を使うのは一番有名で、

 

この魚の皮の料理と言えば、広州では、ここ、陳添記は一番有名です。

 

陳添記は広州でその場所で３０年以上に歴史があり、今は４代目で、

 

ちなみに、この店は料理三つしかないです。魚の皮、豚腸粉と艇仔粥です。

 

この中に魚の皮は一番有名です。

 

足も少し路地の中に伸ばし、陳添記を全体的に現れました。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（つづく）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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