もぐもぐin広州２０１６（２）

（もぐもぐin広州２０１６（１）に続き）

 

外へ出て、すっかり暗くなりました。相変わらず、下九路と、宝華路は

 

人が賑わています。屋台で牡蠣が大きい蒸篭でガンガン蒸していて、

 

肉の串焼からいい匂いが鼻に入ってきて、臭豆腐の刺激がある匂いも混ぜています。

 

嗅覚、視覚、欲を誘って行って，負けたらいけない！！目的がこれらじゃなく～

 

ずっと初めて広州へ来た時から気になっていたあるものが

 

今回必ず食べようと決めていた！！初心に忘れるな！！自分に言い聞かせて、

 

目的の店へ～～

 

宝華路のにぎわっている看板の中に、少し小さめの看板がありました。

 

 

 

そこは目的の店＝＝陳添記です。

 

目立たない看板だけど、本当に広州人しか知っていない、

 

名物の魚の皮を食べるお店です。

 

細い路地を覗いてみると

 

 

並べている列がなくて、「ラッキー！」と心で声が～～

 

以前何回も列のせいで食べれなかったので、今日付いている！！

 

路地を入り、壁に小さい「魚皮」の看板があります。

 

 

 

鲮魚、鯉科の一種で、日本ではケンヒーとよばれています。

 

中国東南部、ベトナム及び台湾の川や池などに生息する淡水魚です。

 

中国では広東省を中心に養殖されており、広東省でソウギョ、ハクレン、コクレンと

 

合わせて「四大家魚」と呼ばれるほど一般的な食用淡水魚です。

 

新鮮な魚肉は滑らかで、うま味もあるが、小骨が多いのが難点のため、

 

これを気にしないで食べられるように、すりみにして、つみれにすることが多いです。

 

順徳料理でよく使います。色々な料理の中に魚の皮を使うのは一番有名で、

 

この魚の皮の料理と言えば、広州では、ここ、陳添記は一番有名です。

 

陳添記は広州でその場所で３０年以上に歴史があり、今は４代目で、

 

ちなみに、この店は料理三つしかないです。魚の皮、豚腸粉と艇仔粥です。

 

この中に魚の皮は一番有名です。

 

足も少し路地の中に伸ばし、陳添記を全体的に現れました。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（つづく）