風がさえ無かったら、晴れ晴れの冬日ですが、六甲おろしの風が強くで、

顔など当たたら、痛いほど寒いです。こんな日と対抗するため

今日は明楓冬砂鍋ランチ第１１弾

「鶏肉と季節野菜の自家製中国砂鍋香味煮込み」と　なっております。

鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、

揚げ芋と季節の野菜を揃え、

鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、

鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、

沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、

砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。

やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に

香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、

香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。

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今日は、寒さが少しマシになりました、でも明日は寒波が来る！と

天気予報を聞いて、ネーミングだけで寒さが感じます。

この寒波と戦うため、今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチ第１０弾

「牛筋と揚げ芋の自家製中国香味砂鍋煮込み」となります。

黒毛和牛の牛筋をした拵えして、五種類の香辛料を使って、

グツグツ～グツグツ～～と柔らかくなるまで煮込み

ジャガ芋を皮を剥いて、一口サイズに切って、片栗粉と玉子でまぶし、

ホクホクなるまで揚げて

牛筋、揚げ芋に彩野菜と加えて、牛筋の煮汁と一緒に煮込み

味を整え、砂鍋に入れ、火をつけ、グツグツになるまで

煮込め、今日の明楓冬砂鍋ランチ第１０弾が出来上がりました。

とろとろな牛筋、ホクホクな揚げ芋と野菜がうまみを吸い込んで、柔らかくなり、

濃いそうに見えるけど、後味があっさり、体を温め、ごはんを進み一品です。

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昨日、雨のせいで寒さがもう一層強く感じられました。

その日に明楓冬砂鍋ランチ第９弾

「白身魚と中国布豆腐の自家製四川風砂鍋煮込み」を登場しました。

白身魚を玉子と片栗でまぶして、揚げ

中国布豆腐

揚げた白身魚と布豆腐は主役を務めています。

主役を引き立てるのは薬味(生姜と白葱）、

と季節野菜一緒に四川豆板醤など味付けして、煮込み

砂鍋に味付けた野菜を引いて、煮込んだ白身魚と布豆腐を入れて

香菜を上に乗せ、火を掛け

煮立てたら、完成です！！

野菜と薬味をいっぱい、白身魚も柔らかく、少し歯応えがある布豆腐を

四川風のピリ辛さが体の芯から温もり、ごはんも進む一品です。

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先日、２０１８年明楓冬砂鍋ランチ第８弾

「揚げ茄子と鶏肉の中国屋台風砂鍋煮込み」をやりました。

この料理は私の実家（中国河南省開封）でよく屋台に出した

「焼茄子」という料理から出た一品です。

屋台でよく黒胡椒味で煮込んでいるので、今の季節では黒胡椒より

薬味（生姜と白ネギ）のほうが体にので薬味を効いた味付けにしましょう！！

茄子を乱切りし、片栗粉と玉子で塗して、揚げます。

鶏肉を軽く炒めて用意します。

味の決め手生姜と白ネギがたっぷり用意

出来たの揚げ茄子と鶏肉とたっぷりの薬味を効いた出汁にいれて

煮たてから、とろみをつけて、砂鍋にいれ、小火で、煮詰まったら、

出来上がりです。

薬味のだしを吸い込んだ茄子と鶏肉はごはんに合い、

野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは

体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。

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