（ただ今！故郷美食っ記！（１９）に続き）

和え料理を食べながら、しばらくすると注文した砂鍋を来ました。

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一つは肉団子と野菜、春雨の鍋

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肉団子をゴロゴロ入っています。

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もう一つは「蘇肉」と野菜の鍋

（蘇肉は豚肉の赤身を小さく切って、衣を付けてからサクサクなるまで揚げたもの）

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口に入れてするとろけるの「蘇肉」は開封の特有な食べ方で、皆の大好物です。

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どれにも黒胡椒を効かして、濃いそうに見えるですが、

口に入れたら、深みあるうまみで、後味がすっきりです。

砂鍋を夢中にしているとき、焼き物屋台から注文した焼きナスを

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自家製の「黄醤」（小麦粉でできた味噌）を絡めて、

茄子のうまみに味噌の味をプラスして、お箸は止まりません。

一気に汗をかきながら、もぐもぐ食べ終わって、

満足のため息をした食いしん坊一家は一段休憩して、デザートを注文

一つは炒紅薯泥（さつま芋ペーストの炒めもの）、これも開封の特有の食べ方で、

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アツアツ、とろとろ、ほくほく、甘くておいしいです。

簡単そうに思うと思いますが、実はとても難しい料理法で、

油、ラードなどの使い方も難しいし、炒めるの火加減も難しいし、

鍋の使い方も難しいです。全部の条件を揃わなければ、ペーストはこけったり、

油っぽくなったり、食べるものにはならないです。

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もう一つは杏仁茶、各地によって色々あるですが、開封のはちょっと違います。

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杏仁の粉に沸騰したお湯をかけ、日本の葛湯より少し固めのとろみになり、

胡麻、ナッツ、干しフルーツ、杏仁の実など（店によって違います）載せて

食べるときはよくかき混ぜてから食べるんです。

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杏仁の風味を濃厚で、プラスナッツなどのうまみ、アツアツ、ほのかの甘味は

止みつきません。

さつま芋のペーストを平ら明けの若い食いしん坊は甘味を食べた後、

塩味欲しいと言い出し、屋台の人に読んで、「油泼辣子面」を注文

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ずるずる、ずるずる、こちらゆっくりデザートを味わっている間に

食べ明けました。若さでおそろしい！！

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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

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（ただ今！故郷美食っ記！（１8）に続き）

「ここにする！」とうちのシェフは並べている屋台の中の一軒に指をさした。

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砂鍋をコンロに並べて、火を～～さすがに迫力がありなすね！！

じゃここにしようと店の人に声を掛けて、屋台の後ろの席へ

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ほとんど満席で、席数を足りなく、

しょうがないので隣のデザート屋台の席を借りることにしました。

席を決めたところで、メニューがないため、

シェフと若い食いしん坊たちを屋台に戻り、

屋台に並べていた材料を選んで、注文しました。

席に戻たら、食器セットを配られていました。

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全部使い捨てになっている紙食器となっています。

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やっぱり開封の屋台が違いますね！屋台の発祥も言われている地にゆえ

昔から、衛生が気を使っていて、昔から、揃った食器、統一した洗浄工場などなど

それで私達気にせず安心して食べれます。

しばらくすると、注文した和え物をまず来ました。

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中国棒湯葉の和え物です。塩とごま油でシンプルの和え物ですが、

薄味で、湯葉の風味を楽しめます。棒湯葉の歯応えもあるので、

ゆっくり噛んでいくと、うまみがどんどん出てきます。

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中国蒸し麩の和え物です。こちらは、醤油、酢、練りごま、

大蒜で味付けして和えったので、蒸し麩の方がタレを吸い込んで、

特独な食感を楽しめます。

「羊肉串００本注文したかた！」と呼び声を聞こえ、

「ここ！ここ！」若い食いしん坊は応じ、

別の屋台で注文した羊肉串（羊肉のシシカバブ）を運んで来ました。

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香辛料の香が高く、うまそう！！熱いうちにはいただきます。

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香ばしい香りと色々な香辛料の香が柔らかい羊肉を包み、

アツアツと言いながら、皆、美味しそうでもぐもぐ～～

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

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（ただ今！故郷美食っ記！（１７）に続き）

夜になり、今日は屋台で砂鍋食べたいとうちのシェフは言い出して、

食いしん坊の皆は大賛成、全員で夜市に出動～～

「鼓楼夜市」は実家から一番近いですが、近年観光客増えたため、

地元の人が避けることにしました。今日は、開封の西にある包公湖にある

「西司夜市」へ

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実家から散歩にかねて、ぶら～りと20分を歩いたら、着きました。

湖の周りに屋台が集まり、賑わっています。

大学の時、よくこの夜市に来て晩御飯を食べたねと話しながら、

とりあえず夜市を一回りしました。

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色々ありますね！材料を並べて、注文受けてから作る屋台

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小籠包を売りの屋台は蒸篭の水蒸気が目立つ

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デザート系の屋台も大数あります。

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串焼きの屋台の前に使った串が山盛り

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イスラム系の屋台はやはり羊肉はメインになっています。

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うちの若い食いしん坊が大好きな羊の脳みそ！羊骸骨はきれいに並べて

何かの原始人の儀式に思われます。

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開封の名物「花生糕」（ピーナツのお菓子）を実演販売の屋台もあります。

ピーナツを飴で絡まって、ゴマなどを混ぜって、台に置き

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木製のハンマを薄くなるまで叩く、それを繰り返し

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できたのはピーナツの香が高くサクサクのパイのようなお菓子です。

これは開封の特産で他所はないですよ。出来立てを買い、アツアツ、サクサクと

食べながら、食べたいの「砂鍋」の屋台をさがします。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

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