ただ今！故郷美食っ記！（２０）

（ただ今！故郷美食っ記！（１９）に続き）

 

和え料理を食べながら、しばらくすると注文した砂鍋を来ました。

 

 

一つは肉団子と野菜、春雨の鍋

 

 

肉団子をゴロゴロ入っています。

 

 

もう一つは「蘇肉」と野菜の鍋

 

（蘇肉は豚肉の赤身を小さく切って、衣を付けてからサクサクなるまで揚げたもの）

 

 

口に入れてするとろけるの「蘇肉」は開封の特有な食べ方で、皆の大好物です。

 

 

どれにも黒胡椒を効かして、濃いそうに見えるですが、

 

口に入れたら、深みあるうまみで、後味がすっきりです。

 

砂鍋を夢中にしているとき、焼き物屋台から注文した焼きナスを

 

 

自家製の「黄醤」（小麦粉でできた味噌）を絡めて、

 

茄子のうまみに味噌の味をプラスして、お箸は止まりません。

 

一気に汗をかきながら、もぐもぐ食べ終わって、

 

満足のため息をした食いしん坊一家は一段休憩して、デザートを注文

 

一つは炒紅薯泥（さつま芋ペーストの炒めもの）、これも開封の特有の食べ方で、

 

 

アツアツ、とろとろ、ほくほく、甘くておいしいです。

 

簡単そうに思うと思いますが、実はとても難しい料理法で、

 

油、ラードなどの使い方も難しいし、炒めるの火加減も難しいし、

 

鍋の使い方も難しいです。全部の条件を揃わなければ、ペーストはこけったり、

 

油っぽくなったり、食べるものにはならないです。

 

 

もう一つは杏仁茶、各地によって色々あるですが、開封のはちょっと違います。

 

 

杏仁の粉に沸騰したお湯をかけ、日本の葛湯より少し固めのとろみになり、

 

胡麻、ナッツ、干しフルーツ、杏仁の実など（店によって違います）載せて

 

食べるときはよくかき混ぜてから食べるんです。

 

 

杏仁の風味を濃厚で、プラスナッツなどのうまみ、アツアツ、ほのかの甘味は

 

止みつきません。

 

さつま芋のペーストを平ら明けの若い食いしん坊は甘味を食べた後、

 

塩味欲しいと言い出し、屋台の人に読んで、「油泼辣子面」を注文

 

 

ずるずる、ずるずる、こちらゆっくりデザートを味わっている間に

 

食べ明けました。若さでおそろしい！！

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）