CHINA MAPLE CAFE 明楓 Blog | 神戸・元町から本格創作中華をお届けします

１２月２３日（日）、２４日（月）、２５日（火）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）；

2018年12月11日 [ コラム ]

中国風のおやき

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時間過ぎるのはすごく早く感じますよね～、

もう、１２月前半終わり処になっています。

今年の天気は気まぐれに暖かくなったり、寒くなったり～

振り回さればかリで、一番病気になりやすくて、自身の免疫力を高めなくちゃ～

こう思って、今日の小鉢は玉ねぎたっぷりの中国風おやきを作りました。

まず、小麦粉、片栗粉、塩コショウ、ごま油などと一緒に、

水を入れて、生地を作ります。

玉ねぎを千切にし、鶏肉と一緒にいためて、塩コショウで味を整えます。

出来た玉ねぎは生地と合わせて、よく混ぜます。中国風のおやきの具が出来ました。

中華鍋に油をひいて、おやきの具を入れます。

お玉を使って平らにします。

弱火で両面狐色になるまで焼きます。

一口サイズを切って、明楓自家製玉ねぎのとろみソースを掛けたら、

今日の玉ねぎ尽くし小鉢の誕生です。

玉ねぎは加熱調理すると解毒代謝が促進され、体内の有害物質を排泄し、

血液をさらさらし、動脈硬化を防ぐ、抗酸化作用が強く、近年来、喘息と花粉症等を

抑える薬として使われています。特に今の時期で、最適ですよ～～。

１２月２３日（日）、２４日（月）、２５日（火）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）；

2018年12月10日 [ お勧め一品 ]

芥蘭（カイラン）菜

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久しぶり、国産のカイラン菜が入手しました。

カイラン菜、中国でよく食べられる野菜の一つです。

キャベツやブロッコリーの仲間といわれています。健康野菜「ケール」と仲間です。

葉はさわやかな苦味、茎は甘みがあるのが特徴です。

日本ではでは、高級な中国野菜とされています。

昔は中国からの輸入がほとんどです、日本の風土では出来なくないですが、

手間がかかること、市場流通では生産原価を得る事が難しい事から、

国内の生産、流通は非常に少ないです。近年、中国食品間連の業者の依頼で、

日本も栽培始まり、採れる様になりました。又中国産と少し味の違いが有ります。

中国産はややほろ苦さがあるのに対し、国産の方が有機で作るもので

非常に甘みがあり、ほろ苦さがないです。

個人的には、両方がそれぞれ美味しいですが、

中国産は少し筋があり、作る時一度筋取る事がしないといけないです。

国産の方が、この方がしなくでもいいので、捨てるものがないです。

カイラン菜を食べやすいサイズを切って、

白葱、生姜などの薬味を用意します。

カイラン菜をまずサット茹でます。

水を切って待機！

鍋を油で流してから、白葱、生姜などの薬味を入れて、香り出るまで炒め

香が出たら、添え野菜を入れて炒めて、

水気を切った茹でたカイラン菜を入れます。

料理酒、スープ、塩、胡椒などで味付けし

炒めて、味染み込んだら、水溶き片栗粉で水分を絡み

明楓自家製葱油で香りつけたら

完成です。

甘いカイラン菜は癖がない、柔らかくて、たまらないですね！！

１２月２３日（日）、２４日（月）、２５日（火）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）；

2018年12月7日 [ お土産 ]

広島からのお土産

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先日、明楓の常連様I様ご夫婦、ご来店頂きました。

広島へ引っ越してから、初めて会うので、とてもうれしいです。

その時の頂き物です。

一つは、

広島共楽堂の「ひとつぶ紫苑」です。箱を開けると

ひとつづつ包んでいる小箱が現れました。

「冷えたほうがおいしい」とI様の教えた通りに、

冷蔵庫に冷やして次の日に頂きました。

包装紙を開けると、

ワインレッドの色合いが見た目にも大変美しい葡萄「紫苑」を

1粒ずつ丁寧に求肥で包みしました。頂くと、甘みと酸味のバランスがよく

採れたてなジューシーな味わいを口に広がっています。

もう一つは広島長崎堂の「バターケーキ」です。

広島と言えば、「もみじ饅頭」のイメージが強いので、バターケーキは初めてです。

箱を開けると

お世辞にも言えない、華やかさがない茶色の丸まる焼かれた

シンプルな素朴なケーキです。カットして断面を見ると、

まるで丸いカステラのようです。

頂くと「違う、カステラと違う！」似ているけど

違うものであることがすぐわかります。

先ず口に感じたのは玉子の甘味じゃなく濃厚なバターの香り、

カステルよりしっとりしてきめ細かい。シンプルだけど、繊細なケーキです。

もう一つとてもうれしいのは

小説です。I様と読書のセンスが似っているので、後の楽しみですね！！

I様御夫妻、ご馳走様でした！！

色々本当にありがとうございます！！

また会える日楽しみにしています！！！

１２月２３日（日）、２４日（月）、２５日（火）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）；

2018年12月6日 [ お勧め一品 ]

素鶏

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以前から、明楓のシェフは中国の精進料理を気になって、

色々食べ歩き、書籍で調べ、実験して、いろいろ作ってみました。

最近、中国も精進料理は人気で、お寺だけじゃなく、いろいろなレストランも

増えてきました。でも最近新しい精進料理はフランス料理のようにする傾向があり、

昔みたいな精進料理は減ってきました。これはとても残念と思います。

その思いを思いながら、4月実家帰った時、スーパーで一つ精進料理用の材料を

出会いました。「素鶏」というんです。「素」は肉など使わない精進の意味です。

それは鶏と一緒にすると、肉を使わない精進鶏という意味です。

大豆でできていて、乾燥しています。形は、鶏の手羽のように作っています。

乾燥のままで分かりずらいかも。水で一晩戻したら、

鶏の手羽を見えてきました。

灰汁取りにさっと沸騰お湯で茹で薄味付けて、炊きました。

使うとき出汁から軽く絞りながら取り出して、薬味と好きな味付けをして

油を熱くして

ジッワ～～と薬味に掛けて、

よく合えば、鶏手羽の精進和えができました。

一つずつ手羽みたいで、

食べると大豆の感じは全然なくて、

鶏のささ身見たいな肉感がたっぷりです。

ますます大豆で凄いですねと思いました！！