＊
１２月２３日（日）、２４日（月）、２５日（火）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）；
２０１９年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理の承ります！！！ ；
（←クリックしてください）
以前から、明楓のシェフは中国の精進料理を気になって、
色々食べ歩き、書籍で調べ、実験して、いろいろ作ってみました。
最近、中国も精進料理は人気で、お寺だけじゃなく、いろいろなレストランも
増えてきました。でも最近新しい精進料理はフランス料理のようにする傾向があり、
昔みたいな精進料理は減ってきました。これはとても残念と思います。
その思いを思いながら、4月実家帰った時、スーパーで一つ精進料理用の材料を
出会いました。「素鶏」というんです。「素」は肉など使わない精進の意味です。
それは鶏と一緒にすると、肉を使わない精進鶏という意味です。
大豆でできていて、乾燥しています。形は、鶏の手羽のように作っています。
乾燥のままで分かりずらいかも。水で一晩戻したら、
鶏の手羽を見えてきました。
灰汁取りにさっと沸騰お湯で茹で薄味付けて、炊きました。
使うとき出汁から軽く絞りながら取り出して、薬味と好きな味付けをして
油を熱くして
ジッワ～～と薬味に掛けて、
よく合えば、鶏手羽の精進和えができました。
一つずつ手羽みたいで、
食べると大豆の感じは全然なくて、
鶏のささ身見たいな肉感がたっぷりです。
ますます大豆で凄いですねと思いました！！
