明楓冬鍋ランチ第３弾

「特製肉団子の上海風砂鍋煮」　　　　です。

「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味です。

まず、煮込み用のだしを作ります。

葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立てます。

これから、特製肉団子の作りです。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。

１、豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し

２、中国クワイを茹で

３、茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に　１　に入れ

４、溶き玉子を入れて

５、粘りを出るまで、混ぜます。

６、出来上がったミンチを手で、団子に作り

７、出来た団子を高温の油で一気に揚げます。

８、揚げた団子を、先煮立てただしに入れて、時間を掛けて、煮込みます。

９、煮立てたの団子を、レンコン、揚げジャガ、キノコなど野菜を添えて、

出し汁をとろみをつけて、砂鍋に入れ、強火で煮立てたら、日替わりランチが

出来上がります。

ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。

ご飯にビッタリランチでございます。

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明楓冬鍋ランチ第２弾は「白身魚と平春雨の四川風砂鍋煮込み」となっております。

このランチに使った白身魚は下拵えし、玉子と片栗粉を塗して

油で揚げています。

揚げた白身魚とお湯で戻した平状の春雨は主役を務めています。

主役を引き立てるのは薬味(生姜と白葱）、

戻した干し長インゲン

大蒜の茎

人参

蓮根

など色々な脇役たちです。

このランチに務めている主役、脇役たちは明楓の味付けをして、

鍋という舞台にいり、

もう一度火を掛けて、熱々、踊りながらお客様の前にデビュー～～！！

四川風といえば、「辛い」と思いますが、この鍋のほうが、どっちか言うと

ちょっと酸辣味で、生姜も効かしているので、

食べたら、体がボカボカ、寒さをやつける料理です。

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正月が明けてから、寒い日が続きました。

その寒い時期、一番活躍しているのは明楓の冬鍋ランチです。

今年第１弾は「四川風砂鍋マーポー豆腐」です。

マーポー豆腐は中国四川料理の代表的な一つです、

挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、

鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、

唐辛子の辛さである「辣味」と

山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴がある料理です。

日本でも、中国でもご飯のおかずとして、好きな人が多いです。

ランチのため食べやすく、辛さを控えて、山椒の香りを効かせて、

仕上げました。

作っている時の様子

出来た時の様子

これから、蓋を閉めて、もう一度強火で煮立て、出来上がりです。

グツグツで煮立てた砂鍋マーポー豆腐、熱々で、ご飯には絶品で、

寒さを飛ばします～～～

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