鴨舌です。中国の酒飲みには欠かせないお酒の肴です。

中国では、鳥系の食材にはほとんど捨てるものがなく、部位によって、

色々な調理法と食べ方があります。それを従って、中国のスーパー、

市場、お総菜屋さんなど、部位によって生食、調理済食などいろいろ売っています。

私は大酒飲みじゃないですが、お酒のあて肴が好きです。そのせいで、

中国いる時よく食べていました。味付けによって、お酒だけじゃなくお茶にも合います。

偶々、鴨舌が手に入れているので、久しぶり作ります。

まず、アク取るため、沸騰したお湯で水できれいに洗った鴨舌を

アク出るまで茹でてから、氷水に冷まし、きれいに洗います。

洗ってから、水気を切って待機！！

葱、生姜、醤油、胡椒など香辛料と調味料で煮汁を作って、

沸騰したら、待機していた鴨舌を入れて、じっくり煮込みます。

時間をかけって、じっくり煮込んだら、煮汁が段々減っていて、

鴨舌が色とつやが出てきたら、火を止め、冷ましてから、出来上がりです。

おいしそう！！と、手を伸ばして、いただきます！！

鴨舌が真ん中から根本に掛けて肉と軟骨があり、

2本飛び出したすじにもしっかり肉がついています。

香辛料で、臭みがなく、長時間煮込んでいるので、全体的に柔らかくて、

軟骨にも簡単に噛めます。どちらか言うと、手羽先に似ています。

これをちびちび食べて、酒を進みますね！お茶にも合いますね！！

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姫路産生木耳です。

大きくて、肉厚です。

一般にキクラゲと言うと、主に乾燥品として流通しているが、

近年は生のキクラゲも市場に流通することになりました。

生木耳は、乾燥品を水戻ししたものより、より弾力性と歯ごたえに富んでいます。

中国では、木耳は和え物、炒めものなど色々なところに調理しています。

今日は炒めものにしましょう！！

生木耳、食べやすいサイズを切って、さっと湯通しします。

湯通しした生木耳は水気を切って用意します。

鍋に、大蒜、生姜を香出るまで炒め

添え野菜をまず炒め、

しんなりしたら、用意した生木耳を投入し、炒めてから、

自家製スープ少し入れて、シンプルに塩コショウで味付けして

少し炒め煮にしてから完成です。

頂くと、あっさりしていて、生木耳の歯応えは病みつきになります。

中国では、木耳は昔から不老長寿の妙薬として珍重されています。

現代木耳には実に幅広い薬効があることが明らかにされています。

特に今の季節、胃の不調にはいいです！！

生でもいいですが、乾燥木耳も是非食べてくださいね！！

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榨菜（ザーサイ）と言えば、皆様すぐ中国の代表的な漬物が思うでしょう！！

実は今日紹介させていただくのはその漬物ザーサイの元

新鮮の野菜の方です。

佐用町産のザーサイです。

ザーサイはカラシナの変種です。茎の基部が大きく肥大しているのが特徴であります。

植物としてのザーサイは、中国で「茎瘤芥」、「棒棒菜」などとも呼ばれています。

正直言うと、漬物じゃないザーサイは私も初めてです。

賄いで炒めものにしてみましょう！！

外の皮を剥いて、スライスにして

さっとうゆでから、シンプルに塩味付けして、干し海老と春雨と一緒に炒め煮しました。

頂くと、別に変な癖などがなく、漬物ほど弾力が強くないです。

どちらと言え、食感は炒めたニンジン見たいです。

食べ終わったら、少し苦みがあり、春の山菜っぽいです。

ザーサイはカルシウムなどミネラル類が豊富で、貧血改善や骨粗しょう症，

胃潰瘍などの予防も大変役に立ちます。

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