人で、急に何か食べたいの時がありますね～

 

私は昨日どうしても酸辣味を食べたくて、食べたくて～～

 

昼の営業を終え、早速賄いを用意します。

 

酸辣といえば、麺でしょう～

 

湯麵じゃなく、和え麺にしましょう～～

 

サンプルで頂きた全粒麺をほぐし

 

 

お湯で茹で

 

 

熟したら、ざるで取り出し、水気を切ったら、丼に

 

 

ランチで残った肉、野菜などを集まって、炒め

 

 

酸辣味付けして、炒めったら麺の上に

 

 

よく掻き混ぜて、

 

 

好みで黒酢を足し

 

 

頂きます！

 

 

口の中に酸辣味は踊って、刺激を与えて、麺と合わして一気に食べて

 

汗を出て、何か気分まですっきりしました！！

 

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今日ランチの小鉢を何しようと思って、目に留まったものは豆腐です。

 

豆腐を水切って、小さくサイコロ状に切って、高温の油で揚げます。

 

 

きつね色になったら、取り上げ、油を切ります。

 

 

鍋にネギ、生姜、など薬味を入れ、ミンチを炒め、三種類の豆板醤など味付けし

 

スープを加え、味を整えて

 

 

揚げた豆腐を入れて、煮込み

 

 

味を浸み込んだら、片栗粉でとろみをつけ、ごま油でかおりつけて

 

 

今日の小鉢はできました。

 

 

揚げた豆腐は味浸み込んで普通の豆腐より歯応えもあり、香ばしさが増し

 

ぴりとする辛さがごはんにも合います。

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この間、展示会で頂いたサンプル「鹹水なし平麺」があります。

 

 

普通の麺より色が白いです。私の実家の麺屋さんは大体鹹水なしの麺が売っているので、

 

懐かしい香りがしました。今日これを使って賄いを作ります。

 

昼ランチの営業を終え、残り物を集まって、用意します。

 

 

キノコ類は高温油で油通しして、

 

 

生姜、ネギなど香り出るまで炒めてから、残り物野菜などを入れて炒め

 

 

キノコ類を加えてから、塩、胡椒、など味付けしてから、スープを入れ

 

 

味を浸み込んで、水分を少なくなってから片栗粉でとろみをつけたら、

 

麺の具ができました。

 

 

水を沸かして、麺を入れて

 

 

普通の麺より少し時間長く茹でたら、熟になります。

 

熟した麺が水をけって

 

 

丼に

 

 

ランチに残った蟹肉のとろみスープを温めて

 

 

麺にかけ

 

 

その上に先用意した麺の具をのせ

 

 

賄いができました。

 

 

よく混ぜて、頂きます。鹹水なし麺は久しぶり頂くので、

 

食べなれた優しい麺の食感と「つるん～」としたのど越し感が懐かしい～～

 

 

 

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