この間、展示会で頂いたサンプル「鹹水なし平麺」があります。
普通の麺より色が白いです。私の実家の麺屋さんは大体鹹水なしの麺が売っているので、
懐かしい香りがしました。今日これを使って賄いを作ります。
昼ランチの営業を終え、残り物を集まって、用意します。
キノコ類は高温油で油通しして、
生姜、ネギなど香り出るまで炒めてから、残り物野菜などを入れて炒め
キノコ類を加えてから、塩、胡椒、など味付けしてから、スープを入れ
味を浸み込んで、水分を少なくなってから片栗粉でとろみをつけたら、
麺の具ができました。
水を沸かして、麺を入れて
普通の麺より少し時間長く茹でたら、熟になります。
熟した麺が水をけって
丼に
ランチに残った蟹肉のとろみスープを温めて
麺にかけ
その上に先用意した麺の具をのせ
賄いができました。
よく混ぜて、頂きます。鹹水なし麺は久しぶり頂くので、
食べなれた優しい麺の食感と「つるん～」としたのど越し感が懐かしい～～
