先日明楓冬砂鍋ランチ第１９弾

「白身魚と季節野菜の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」をやりました。

ちょっとその日は寒いので、丁度びったりです。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉でまぶして、さっと揚げ、

季節野菜もさっと油通しして用意します。

鍋に薬味を炒め、香を出たら、用意した白身魚と季節野菜を加えて、

二種類の四川豆板醤を使って、

味を決め手、明楓の自家製スープを加えて、煮込み

味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をしてもう一度沸騰したら、完成です。

柔らかい白身魚がピリ辛の味を染み込んで、淡泊から濃厚に変身し、

野菜のうまみと合して、食欲を誘う一品です。

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先日、明楓の冬砂鍋ランチ第１８弾

「豚肉と季節野菜の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」をやりました。

私が大好きな砂鍋料理の一つであります。

昔、よく屋台で食べました。

豚肉を食べやすいサイズに切って、下拵えしてから、揚げて用意します。

蓮根、きのこなど野菜を用意します。

先ず野菜をさっと油通ししてから、

鍋に油少し引いて、白葱と生姜が炒め、香りが出たら、

野菜を入れて炒め、料理酒、スープ、醤油、

一番味の決め手粗挽き黒胡椒を味付けして、

煮立てたら、 揚げた豚肉を加えて、煮込みます。

味を整えたら、砂鍋に移し、さらに粗挽き黒胡椒を振って、

蓋をして、もう一度沸騰したら、完成です。

野菜のうまみと肉のうまみを合体した鍋で、黒胡椒の味をアクセントとなり、

刺激をした胃袋を食欲を湧き出し、生姜と白葱で体が暖める一品です。

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少しだけだけど、徐々に春らしくなってきました。

春になるずつにあるですから、体を温める食事が必要ですが、

本格的な春に向かう準備も。

香りや苦みのある野菜を食べて解毒をし、免疫力を高めましょう～

そういう思いで、先日、明楓冬砂鍋ランチ第１７弾

「白身魚と豆苗の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」を　やりました。

白身魚を下拵えしてから、さっと揚げて用意し、

豆苗と彩野菜をまとめって用意します。

鍋に、薬味、と味の決め手豆豉を香出る間で炒め、

用意した材料を加えて軽く炒めて、明楓の自家製スープを加えて、

味を整えたら、煮立てから、砂鍋移し、蓋をして、じっくり

煮込んだら、完成です。

濃いそうに見えるけど、ほんのり醤油風味で、あっさりしています。

豆豉の味は、豆苗の特有な匂いを消していて、食べやすくなります。

体を温めながら、緑野菜で肝臓機能を高めて、

冬の間に溜まった毒素を追い出す効果があります。

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