先日、明楓の冬砂鍋ランチ第１８弾
「豚肉と季節野菜の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」をやりました。
私が大好きな砂鍋料理の一つであります。
昔、よく屋台で食べました。
豚肉を食べやすいサイズに切って、下拵えしてから、揚げて用意します。
蓮根、きのこなど野菜を用意します。
先ず野菜をさっと油通ししてから、
鍋に油少し引いて、白葱と生姜が炒め、香りが出たら、
野菜を入れて炒め、料理酒、スープ、醤油、
一番味の決め手粗挽き黒胡椒を味付けして、
煮立てたら、 揚げた豚肉を加えて、煮込みます。
味を整えたら、砂鍋に移し、さらに粗挽き黒胡椒を振って、
蓋をして、もう一度沸騰したら、完成です。
野菜のうまみと肉のうまみを合体した鍋で、黒胡椒の味をアクセントとなり、
刺激をした胃袋を食欲を湧き出し、生姜と白葱で体が暖める一品です。
