この間、写真を整理したら、餅米団子焼売の写真を出て来ました。

 

餅米団子焼売は結構色々な場で活躍しています。

 

明楓のお客様から支持率高い点心のひとつです。

 

あらびきのぶたミンチ、

 

 

下拵えした豚背油

 

 

みじん切りした玉ねぎ

 

 

下拵えした海老を用意し

 

 

餅米を洗って、水に一日一夜を漬けて用意します。

 

 

塩、砂糖、など味付け用の調味料を用意します。

 

ボールに豚ミンチを入れ、ミンサーで海老

 

 

ミンチにします。

 

 

豚の背油も同様にミンチにします。

 

 

全部ミンチにしてから、

 

 

胡椒を入れ

 

 

よく練りあわして、粘りがでったら、調味料を入れます。

 

 

 

よく混ぜたら、卵白を入れます。

 

 

混ぜ合わしたら、片栗粉を投入して、混ぜます。

 

 

玉ねぎを片栗粉でまぶし

 

 

まぶした玉ねぎをミンチに加え

 

 

よく混ぜ合わしたら、ゴマ油で香付けし

 

 

餅米団子焼売の団子生地が出来ました。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

 

 

 

 

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この間ワイン会の料理プレートで出した一品です。

 

牛の蜂の巣は牛の胃袋です。

 

牛の胃は「複胃」といい、4つの胃から成り立っています。

 

第1～4胃まであり、そのうち人間の胃と同じような役割をしているのは第4胃のみです。

 

第1～3胃に関しては、一度食べた草を反芻（はんすう）するための機能となっています。

 

ちなみに、一番大きな胃（第1胃）の容積は約100リットル･･･ちょっとした貯蔵庫と

 

いっても過言ではないでしょう。

 

この中にいる微生物が分解した草の成分は、牛の大切な栄養源となっています。

 

蜂の巣は牛の第2胃となります。エサを食道まで押し戻す･･･という大切な役割が

 

あります。名前のとおり、形状が「蜂の巣」に似ていることから名付けられました。

 

独特の臭みがあるので下処理は欠かせません。

 

お酢と小麦粉を使って、蜂の巣をまぶし、もみもみし、

 

汚れをとり、水できれいに洗ってから、薄めのかん水に一晩をつけてから、

 

表面の皮を剥がして、水できれいに洗って、葱、生姜をたっぷり入れた鍋に

 

茹で、臭みを取ります。

 

 

短冊状に切って

 

 

玉ねぎ、豆豉、海老、ピーナツなどで作った「沙爹醤」というソースを味付けして、

 

弱火でじっくり軟らかく炊いたら、牛蜂の巣の沙爹ソースの柔らか煮が完成です。

 

 

独特な歯応えと風味はどんな酒にも合います～～

 

 

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広州で買った乾物のひとつです。

 

 

とても大きいサイズで、立派です。

 

普通の戻した干し椎茸と比べたら、一目瞭然です！

 

 

水につけ、一晩で戻します。

 

戻ったらどんな大きさになるでしょうと思いですが、

 

戻った様子を見たら～～

 

 

大きさはそんなに変わらないですけど、肉厚さはとんでもない厚さになりました。

 

香も出てきて、食欲を誘っています。

 

戻した干し椎茸をスライスにし

 

 

鶏肉と一緒にオイスターソースで煮込んで

 

 

ご飯にはビッタリ！！！

 

頂くと、椎茸は化けて、まるで軟らかく煮たの鮑ような歯応え、

 

オイスターソースの風味を吸い込んで、干ししいたけの香と一緒に

 

食欲を注ぎます！！！

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