この間ワイン会の料理プレートで出した一品です。
牛の蜂の巣は牛の胃袋です。
牛の胃は「複胃」といい、4つの胃から成り立っています。
第1～4胃まであり、そのうち人間の胃と同じような役割をしているのは第4胃のみです。
第1～3胃に関しては、一度食べた草を反芻（はんすう）するための機能となっています。
ちなみに、一番大きな胃（第1胃）の容積は約100リットル･･･ちょっとした貯蔵庫と
いっても過言ではないでしょう。
この中にいる微生物が分解した草の成分は、牛の大切な栄養源となっています。
蜂の巣は牛の第2胃となります。エサを食道まで押し戻す･･･という大切な役割が
あります。名前のとおり、形状が「蜂の巣」に似ていることから名付けられました。
独特の臭みがあるので下処理は欠かせません。
お酢と小麦粉を使って、蜂の巣をまぶし、もみもみし、
汚れをとり、水できれいに洗ってから、薄めのかん水に一晩をつけてから、
表面の皮を剥がして、水できれいに洗って、葱、生姜をたっぷり入れた鍋に
茹で、臭みを取ります。
短冊状に切って
玉ねぎ、豆豉、海老、ピーナツなどで作った「沙爹醤」というソースを味付けして、
弱火でじっくり軟らかく炊いたら、牛蜂の巣の沙爹ソースの柔らか煮が完成です。
独特な歯応えと風味はどんな酒にも合います～～
