青瓜の皮を剥いて、

 

 

半分に切って、種を取り除いて

 

 

輪切りに小さく切ります。

 

 

切った青瓜に塩入れて

 

 

軽く揉み揉みし、

 

 

余分の水分を出たら、水で塩気なくなるまで洗って、

 

タオルで水気しっかりとって、待機します。

 

ボウルに醤油、料理酒、水、砂糖、みりん、ネギ、生姜、

 

山椒、八角、ニンニク、陳皮、鷹の爪など調味料と香辛料と薬味で作った漬けたれを用意

 

 

待機した青瓜を容器にいれ

 

 

漬けたれをひたひたまで入れて、

 

 

一晩で冷蔵庫に寝かしたら、完成です。

 

深みがある香りと味付け、シャキシャキの食感、シャキシャキした食感と

 

涼しげな色合いで、食欲を増進させてくれる、

 

飯が進むおかずとなり、食欲増進に貢献し、夏バテの秘密兵器となります。

 

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青瓜です。

 

青瓜と呼ばれているものはウリ科の蔓性植物になる果実の総称で、

 

マクワウリの変種と言われています。

 

マクワウリにも色々あるように、この「ウリ」と呼ばれるものは地方によって

 

色々な大きさや形の物が古くから栽培されてきました。

 

２０ｃｍから３０ｃｍほどの大きさで長楕円形のものや、

 

ヘチマのように長いもの、縞模様が入っているもの、溝が入るものなどもあります。

 

一般的に青瓜と呼ばれているものは長めの物が多いようです。

 

 

概観はともかく、基本的には薄緑から白っぽい果肉はきゅうりほど水分はなく、

 

シャキシャキした食感があります。

 

熟してもマクワウリのように甘くはならず、香りはきゅうりほど強くはありません。

 

青瓜は取り立てて多く含まれている栄養成分は無さそうですが、

 

暑い夏の時期にシャキシャキした食感と涼しげな色合いで、

 

食欲を増進させてくれることでしょう。

 

また、漬物にされたシロウリはなおさらご飯が進むおかずとなり、

 

食欲増進に貢献します。

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熱い～、熱くて何か冷たいものを～～と

 

その時は頭の中にまず浮かべたのは冷たいおそばです。

 

早速おそばで賄いを作りましょう～～！！

 

 

 

 

たっぷりお湯で茹で

 

 

４分経ったら、サルで取り出し

 

 

氷水で十分洗い流し、

 

 

水を綺麗に切ってから、どんぶりに入れます。

 

 

山芋とオクラの刻んで、

 

 

作って冷やしたスープ

 

（明楓の自家製スープで塩コショウ、お酢と少し黒酢を味付けしました！）

 

をどんぶりに入れて

 

 

山芋とオクラを載せたら、完成です。

 

 

黒酢風味のさっぱりしたスープで、のど越し良いおそばで、

 

少し涼しい気分になりました！

 

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青茄子です。紫色のアントシアン系色素（ナスニン）をもたない茄子です。

 

「ヒスイ茄子」「白ナス」とも言われます。日本ではあまり見かけないですが、

 

中国には紫色の茄子よりよく見かけます。

 

特に私の出身地辺りは青茄子の方が８割で、紫茄子は２割ぐらいです。

 

青茄子は今の時期に成ると、一番の旬で、家、レストラン、屋台、至る所よく食べます。

 

一番よくある食べ方はトマトと一緒に炒めるんです。

 

青茄子は乱きりにして

 

 

トマトを小さく切り、白シメジと白葱を切って用意します。

 

 

高温油で切った青茄子を油通しします。

 

 

油通ししてから、綺麗に油を切って置きます。

 

 

油を引いたお鍋にみじん切りした生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒め

 

 

白葱、白シメジを入れて炒め

 

 

料理酒、醤油、スープを入れて

 

 

オイスターソースを加え

 

 

砂糖、胡椒で味を整えて、

 

 

油通しした青茄子を入れます。

 

 

ダシを少し吸い込んでいた所で、トマトを加えます。

 

 

炒め、ダシを無くなった所で、水溶き片栗粉でとろみを絡まって、

 

青茄子とトマトの中国屋台風炒めが出来ました。

 

 

青茄子は肉質厚く、濃厚な味わいで、トロっととろけるような食感があることから

 

「トロなす」と呼ぶ人がいるくらい、絶品のトロトロ感があります。

 

紫茄子と比べるともっと一段味が美味しくなります。

 

夏野菜トマトと合わして、ほんのりの酸味は爽やかです。

 

一度食べたら、病みつきません～～～！！

 

 

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