青茄子です。紫色のアントシアン系色素（ナスニン）をもたない茄子です。
「ヒスイ茄子」「白ナス」とも言われます。日本ではあまり見かけないですが、
中国には紫色の茄子よりよく見かけます。
特に私の出身地辺りは青茄子の方が８割で、紫茄子は２割ぐらいです。
青茄子は今の時期に成ると、一番の旬で、家、レストラン、屋台、至る所よく食べます。
一番よくある食べ方はトマトと一緒に炒めるんです。
青茄子は乱きりにして
トマトを小さく切り、白シメジと白葱を切って用意します。
高温油で切った青茄子を油通しします。
油通ししてから、綺麗に油を切って置きます。
油を引いたお鍋にみじん切りした生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒め
白葱、白シメジを入れて炒め
料理酒、醤油、スープを入れて
オイスターソースを加え
砂糖、胡椒で味を整えて、
油通しした青茄子を入れます。
ダシを少し吸い込んでいた所で、トマトを加えます。
炒め、ダシを無くなった所で、水溶き片栗粉でとろみを絡まって、
青茄子とトマトの中国屋台風炒めが出来ました。
青茄子は肉質厚く、濃厚な味わいで、トロっととろけるような食感があることから
「トロなす」と呼ぶ人がいるくらい、絶品のトロトロ感があります。
紫茄子と比べるともっと一段味が美味しくなります。
夏野菜トマトと合わして、ほんのりの酸味は爽やかです。
一度食べたら、病みつきません～～～！！
