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2015年11月20日   [ コラム ]

太刀魚（２）

（太刀魚（１）に続き）

 

太刀魚を焼いたり、揚げたりはもちろん美味しいですが、

 

私は一番好きのはやっぱり豆豉（トウチ）風味で蒸した太刀魚です。

 

まず太刀魚を綺麗洗ってから、腹の血合などを取って、タオルで水気を取ってから、

 

ヒレの骨を取り除きます。

 

 

５ｃｍぐらい長さを切って

 

 

表面に切り目を入れます。

 

 

こうして太刀魚を下拵えをしてから、冷蔵庫で待機します。

 

これから、豆豉（トウチ）ソースを作ります。

 

葱、生姜を微塵きりに

 

 

葱、生姜をボウルに入れ、料理酒と豆豉（トウチ）を入れます。

 

 

醤油、

 

 

砂糖、

 

 

胡椒を入れて

 

 

よく混ぜたら、蒸し用の豆豉（トウチ）ソースを出来上がります。

 

 

＃この蒸し用豆豉（トウチ）ソースは魚だけじゃなく肉、野菜も合います。＃

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

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2015年11月19日   [ コラム ]

太刀魚（１）

 

太刀魚です。

 

外観が太刀に似ていることより、太刀魚（タチウオ）と名づけられたとされています。

 

意外と知られていないのですが、立ったまま泳ぐことから、立魚（タチウオ）と

 

名付けられた説もあります。

 

太刀魚には尾びれも腹びれもなく、ウロコもないという特徴を持っています。

 

ウロコがないかわりに、体は銀粉で覆われています。

 

ウロコの代わりに、この銀粉で体を保護しているのです。

 

太刀魚は、見た目のスリムさからは想像できないほど脂の多い魚です。

 

それだけ聞くと、太る原因のように思えるかもしれませんが、

 

脂肪にはDHAが多 く含まれ、これにより中性脂肪や悪玉コレステロールを

 

減らす効果が期待できます。オレイン酸も多いため、体内の酸化を防ぐ効果も

 

あるといわれています。また、脂溶性ビタミンのビタミンA、D、Eも豊富です。

 

ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にします。

 

脂溶性ビタミンは加熱しても失われにくいため、

 

焼いたり、揚げたりといった調理方法にも適しています。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

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2015年11月18日   [ お知らせ ]

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方方へ

明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理は毎年大変人気が有ります。

 

今年も精一杯メニューを用意し、ご注文していただいた方を喜ぶように頑張ります。

 

これからおせち料理をご検討している方方をわかり安いように

 

以前のおせち料理の内容をご紹介させていただきます。

 

２０１０年

 

上段

　　　　

　　　　

　　　　

中段

　　　

下段　　

　　　

　　　

２０１１年

 

上段

　　　　

　　　

　　　　　　　　　

　　　　　　　　

中段

　　　　

　　　

　　　　　　

　　　　　

下段

　　　

　　　

 

２０１２年

 

上段

 

 

料理の内容は：

 

＃蒸し鶏の自家製ジンジャーソース掛け；

 

＃芝海老の中国風湯引き、自家製中国山椒ソース；

 

＃アスパラ菜の大蒜風味和え；

 

＃オーガニックウーロン茶風味煮たまご；

 

＃根菜の牛肉巻き、玉ねぎ、薬味ソース風味付け；

 

＃花咲きクラゲの北京風和え；

 

＃ししゃもの自家製中国香味漬け；

 

＃子持ちホタテ貝柱の葱、生姜風味和え；

 

＃白菜、大根の自家製ピリ辛漬け

 

 

中段

 

料理の内容は：

＄牛バラ肉の南乳風味煮込み；

（南乳とは、古くから中国・台湾・タイ等東南アジアで古くから重宝されている調味料です。作り方は、豆腐を紅麹の酵素によりじっくり時間をかけて醗酵させた天然調味料です。）

＄キスの自家製チリーソース炒め；

＄中国湯葉巻き北京ダック風味仕立て；

＄鰻巻；

＄タラバ蟹爪の揚げ物；

＄鮑のクリームソース煮込み；

＄タロ芋の四川風山椒風味揚げ；

＄高野豆腐の自家製マヨネーズソース和え；

＄小茄子の中国醤油漬け

 

下段

 

 

 

＆餅米団子焼売　カレー風味；

＆うずらたまご、飛び子のせ焼売；

＆ライスペーパーの胡麻春巻；

＆海鮮焼売　イカのせ；

＆南瓜の一口焼き菓子；

＆杏仁風味中国式蒸しカステラ；

＆自家製ココナッツクリーム入りココナッツ団子

＆寿　　桃饅頭

 

２０１３年

 

上段

 

CIMG9761

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

・スモークサーモンと平春雨のピリ辛サラダ

・甲イかの中国式湯引き四川風山椒風味

・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て

・オーガリック烏龍茶煮付けたまご

・ししゃものチャイナマリネ

・中国布豆腐とザーサイの薬味和え

・中国風栗きんとん金木犀の香

・国産芥蘭菜（カイランサイ）の白灼オイスターソース風味

 

中段

 

CIMG9752

 

・手長海老と芝海老の自家製チリソース

・渡り蟹の甲羅詰め揚げ

・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き　北京ダック風味仕立て

・鰻巻

・鮑と袋茸の中国風クリーム煮

・牛すじと揚げ芋の中国風香味煮込み

・豚もつのオーブン焼　　マカオ風

 

下段

 

CIMG9742

 

・椎茸のせフカヒレ焼売

・海鮮翡翠焼売

・餅米団子焼売

・松茸入り野菜春巻き

・中国式蒸しカステラ　抹茶風味

・南瓜の一口中国焼菓子

・ココナッツ団子

・寿一口桃饅頭

 

２０１４年

 

上段

 

CIMG2463

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

 

・スモークサーモンと平春雨の黒胡椒風味和え

 

・蛸と胡瓜の自家製四川風甘辛ソース和え、串仕立て

 

・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て

 

・自家製香味タレの香味漬け玉子

 

・小茄子の醤油風味

 

・ホタテの中国式湯引き、葱生姜風味

 

・マカオ風焼き豚ばら肉　広東風梅ソース

 

・雪化粧南瓜の金木犀風味きんとん、胡桃入り

 

中段

 

CIMG2461

 

・アルゼンチン赤海老のスパイスオープン焼き

 

・渡り蟹の甲羅詰め揚げ

 

・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き　北京ダック風味仕立て

 

・鰻巻

 

・ロコ貝と袋茸の中国風クリーム煮　金針菜添え

 

・蓮根の海鮮挟み揚げ、自家製マヨソーズ

 

・豚軟骨の中国香味とろとろ煮込み

 

下段

 

CIMG2447

 

中国広東式腸詰め焼売

 

・海鮮翡翠焼売

 

・うずら卵焼売

 

・松茸、舞茸入り野菜春巻き

 

・中国式蒸しカステラ　杏仁風味

 

・さつま芋と小豆の一口中国焼菓子

 

・ココナッツ団子

 

・寿一口桃饅頭

 

２０１５年

 

上段

 

CIMG4232

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

・スモークサーモンと春雨のサラダ仕立て

・甲いかの中国式湯引き

・中国布豆腐と砂ずりの葱、生姜和え

・白身魚の湯葉、海苔鳴門巻き　香菜ソース掛け

・太刀魚のチャイナマリネ

・中国薬膳味付け玉子

・杏露酒薫り栗きんとん

・カイラン菜と桜海老の中国風白和え

 

中段

 

CIMG4223

 

・アルゼンチン赤海老の冬菜入り海老味噌姿焼き

・蘇州風東坡肉（ソース付）

・鶏肉のつみれの北京ダック風味仕立て

・蟹爪の揚げ物

・帆立の自家製チリーソース

・鮑の卵白ソース仕立て

・高知産小茄子の中国香味煮込み

・鰻巻

 

下段

 

CIMG4218

 

・椎茸のせ焼売

・蟹肉のせ翡翠焼売

・うずら卵焼売

・ポルチーニ茸入り野菜春巻き

・中国式蒸しカステラ　杏仁風味

・南瓜の一口中国焼菓子

・ココナッツ団子

・寿一口桃饅頭

 

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  [ お知らせ ]

１１月１８日（水）　　臨時休業

誠に勝手ながら、急用により

１１月１８日（水）　　臨時休業

と　させて　　頂きます。

またのご来店お待ちしております。

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2015年11月16日   [ お土産 ]

ミレービスケット＆細切り芋けんぴ

先日、よく明楓を利用していただいたY様からの頂き物です。

 

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いただいた瞬間かわいいキャラクタに目を奪えました。

 

かわいいミレーちゃんの

 

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さまざまの番組で紹介したミレーのビスケット　と

 

けんぴ君の

 

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室戸海洋深層水使用　細切り芋けんぴ　の

 

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アッ！！みーつけた！ミレーとケンピペアパックです。

 

ふたつの味はとても仲良し～～

 

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どちらにも高知県のご当地おやつです。

 

ミレービスケットは

 

CIMG5514

 

十円玉程度の大きさなで、食べやすいです。

 

見た目はシンプルですが、生地の甘さと塩の塩味がマッチしてシンプルで

 

おいしいです。

 

細切り芋けんぴは

 

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室戸海洋深層水の「原水」をオリジナル糖蜜に溶かしてからめた絶妙な塩加減、

 

塩のうまみが芋のあまみを引き立て芋好きは貯まりません～

 

Y様、ご馳走様でした！！

 

いつもありがとうございます！！！

 

 

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