（太刀魚（１）に続き）
太刀魚を焼いたり、揚げたりはもちろん美味しいですが、
私は一番好きのはやっぱり豆豉（トウチ）風味で蒸した太刀魚です。
まず太刀魚を綺麗洗ってから、腹の血合などを取って、タオルで水気を取ってから、
ヒレの骨を取り除きます。
５ｃｍぐらい長さを切って
表面に切り目を入れます。
こうして太刀魚を下拵えをしてから、冷蔵庫で待機します。
これから、豆豉（トウチ）ソースを作ります。
葱、生姜を微塵きりに
葱、生姜をボウルに入れ、料理酒と豆豉（トウチ）を入れます。
醤油、
砂糖、
胡椒を入れて
よく混ぜたら、蒸し用の豆豉（トウチ）ソースを出来上がります。
＃この蒸し用豆豉（トウチ）ソースは魚だけじゃなく肉、野菜も合います。＃
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
