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ドタバタ里帰り(39)

(ドタバタ里帰り(38)に続き)

 

「扣碗」はいろいろな種類、合わせがあります。開封には、「扣碗」の専門店もあります。

 

家によって、味付け、合わせ種類がそれぞれですが、

 

一番基本のは「雪菜の漬物と豚肉の扣碗」です。

 

豚肉の三枚肉皮付きでブロックに切って、まずお湯で茹でた後、

 

中国なまり醤油で色付けし、冷ましてから、高温の油で揚げます。

 

揚げた豚肉をスライスに切って、丼に入れて、その上に塩気抜いた雪菜の漬物を載せて、

 

生姜、山椒、八角など上に置きてから、醤油を垂らし、スープを入れて、蒸します。

 

1時間蒸してから、取り出して、冷ましてから、上に浮かれた余分の油を取り除いて

 

又長時間で蒸す、これは何回も繰り返したら、出来上がります。

 

丼から裏返して

 

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豚肉の旨みはたっぷり吸収した雪菜は、ご飯にとても合います。

 

もちろん、お箸で精一杯捕まった柔らかい豚肉も絶品です!

 

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白ご飯と一緒に食べると、最高ですが、熱々の焼餅に挟まって、

 

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食べるとも一つの楽しみです。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(続く)

 

 

 

 

 

 

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