（ドタバタ里帰り（38）に続き）
「扣碗」はいろいろな種類、合わせがあります。開封には、「扣碗」の専門店もあります。
家によって、味付け、合わせ種類がそれぞれですが、
一番基本のは「雪菜の漬物と豚肉の扣碗」です。
豚肉の三枚肉皮付きでブロックに切って、まずお湯で茹でた後、
中国なまり醤油で色付けし、冷ましてから、高温の油で揚げます。
揚げた豚肉をスライスに切って、丼に入れて、その上に塩気抜いた雪菜の漬物を載せて、
生姜、山椒、八角など上に置きてから、醤油を垂らし、スープを入れて、蒸します。
1時間蒸してから、取り出して、冷ましてから、上に浮かれた余分の油を取り除いて
又長時間で蒸す、これは何回も繰り返したら、出来上がります。
丼から裏返して
豚肉の旨みはたっぷり吸収した雪菜は、ご飯にとても合います。
もちろん、お箸で精一杯捕まった柔らかい豚肉も絶品です！
白ご飯と一緒に食べると、最高ですが、熱々の焼餅に挟まって、
食べるとも一つの楽しみです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
