先日、長野の志賀高原から今年の天然コゴミを送って頂きました。
明楓のお勧めメニューに「天然コゴミと甲イかの黒胡椒風味炒め」でデビューしました。
天然コゴミを綺麗にしてから、サット湯通しして、水気切ってから
甲イかと白木耳、合わせ野菜など用意
甲イかとキノコは先に油通しします。
油を引いたお鍋に、薬味を入れて、香り出るまで炒め
コゴミ、白木耳と合わせ野菜を入れ、炒め
料理酒、スープを加えてから
塩で味付けし
あら挽き黒胡椒をたっぷり入れ
香り出るまで炒め
油通しした甲イかとキノコを合流させ
炒め
味はしっかりしたら、溶いた片栗粉でとろみをつけて
明楓自家製葱油を香り漬けてから
出来上がりです。
一口を食べると
アッサリして、黒胡椒の香りとビリ～とした胡椒の辛味はアクセントとなり、
柔らかい甲イか、癖がないコゴミの本来の風味を引き立て、
コゴミの食感も楽しめられる一品です。
