（ドタバタ里帰り（36）に続き）
お父さんの手作り豚足のにこごりも我が家の正月料理に欠かさない一品です。う
普通には醤油風味のにこごりが多いですが、我が家は塩風味です。
生豚足をサット湯通しして、氷水に入れてから、剃刀、骨抜きで毛を綺麗にして、
葱、生姜ともう一度煮込み、そうすると臭みを取ります。二度煮た豚足を水で綺麗に洗って、
生姜、葱、山椒で香りつけして、塩味漬けてから、弱火でじっくり煮込みます。
とろんとろんまで煮込んだら、豚足を取り出して、骨を取り外して、
皮など小さく切ってから、網で濾した煮汁に戻し、ボウルに移してから、冷ましたら、
豚足自体持っていたゼラチン質を固まり、にこごりが出来ました。
食べる時には薄くスライスし
葉大蒜と合わして、御酢のソースを掛けてから食べるんです。
ブリブリ弾力が有る食感、ごりごりした豚皮、ほんのり塩風味で、御酢の酸味と
あわして、口にさっぱりしてくれます。もちろん葉大蒜の香りと、酒を進みます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
