（ 鹹魚（１）に続き）
鹹魚を使う時、そのまま煮たり、炒めたり、揚げたりしておかずとして食べる以外、
調味料としても使います。その時は、オイル漬けした鹹魚は取り出して、
微塵きりします。
個人的には、鹹魚と一番相性が好い野菜は茄子と思います。
ちょっとお昼のランチを使った大茄子があるので、それを鹹魚と一緒に炒めましょう！！
たっぷり葱、と微塵きりした鹹魚、色合わせて白舞茸を用意し
茄子を高温油で油通しして用意；
鍋に油を入れ、熱くなったら、生姜、大蒜を入れて
豆板醤も少し加えて
香り出るまで炒めてから、微塵きりした鹹魚、葱を入れて、
香り出るまで炒め（鹹魚の独特な香が厨房に溢れて、ご飯がほしい！！）
料理酒を入れてから、白舞茸を加えて、炒め
醤油、砂糖、胡椒を味付けして、スープを入れて、煮立てたら、茄子をいれ
軽く煮炒め、茄子に鹹魚の風味を吸い込んだら、とろみをつけて、出来上がりです。
ご飯に合う絶品なおかずです！！！（個人的！）
独特の風味は、溜まりません！！！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
