今日、三連休の最終日、今日の日替わりランチは、人気にある、
「鶏もも肉と揚げ芋の自家製中国香味煮込み」です。
鶏もも肉の皮を剥き
骨、筋も除き
一口サイズで切ります。
切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。
香味の決め手香辛料を用意し、
「香辛料が苦手～！」、「八角が食べられません～～！」・・・・・・
とおしゃっるお客さんがいますが、
「なぜか、明楓の香辛料を使った料理を食べれる」と～よく聞きます。
なぜでしょう？と考えって見たら、明楓はいつも材料、季節によって、
香辛料の種類、分量を変わるので、これは原因かな？と思います。
葱、香辛料を鍋に炒め、
料理酒、醤油などを入れて、ダシをつくり、
そのダシを、明楓の野菜と鶏がらを取ったスープを加え、沸かし
これから、一晩で寝かした鶏もも肉を高温油で素揚げして、
素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、
それから、じっくり煮込みます。
ジャガイモを揚げて、野菜と合わして、鶏もも肉の煮ダシを使って、軽く煮込んで、
もう一度味を調えたら、煮込んだ鶏もも肉と一緒に合わしたら、
今日の日替わりランチが出来上がりです。
ほくほくな揚げじゃが、ほろほろな鶏もも肉、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進みます。
人気がある一品なので、祭日の今日は２時なる前に、売り切れになりました。
これからの季節は、明楓の煮込み料理を徐々に登場しますので、
楽しみにしてくださいね～～～！！！！
