「香油」、と言うのは、料理を作ってその仕上げに最後に
ほんの少し振り掛ける香りの良い油の事です。
中国料理に言えば、皆さんは、「胡麻油」と思うでしょう？！
確かに胡麻油は香油の一種ですが、中国料理は何でも胡麻油を使うと思ったら、
大変間違ってますよ！！！！
中国料理では、料理によって、色々な「香油」を使ってます。
よく使うのは、葱に薬味などを加えて、低温の油でじっくり加熱して葱の風味を
付けた葱油。鶏の脂肪をお湯で加熱して溶けて浮いた脂をすくい取り、
それを弱火で加熱して水分を除いた淡い黄色の鶏油。一味とうがらしを低温の油で
加熱して辛さと香りを移したラー油、それに花椒油と胡麻油です。
「香油」を少量振り掛けることで、料理に香りを付けて、風味を引き立たせるとともに、
コクや辛さを付けます。炒める料理に最後少し振り掛けたら、艶艶、料理が綺麗になり
汁気のある料理にたらし、浮かべると見た目にも美しいです。
明楓も常に自家製の香油を使ってますので、今日は葱油を紹介させて頂きます。
葱油は店によって、いろいろがあります。明楓は明楓の料理を合う葱油を作ってます。
葱、玉ねぎ、生姜を油に入れ
これから、低温の油でじっくり加熱し
一時間経過
二時間経過
更に一時間を掛けて、低温油で加熱し、火を止めてから、余熱で置いて、
網で葱などを除いたら、
綺麗な葱風味たっぷりの明楓自家製葱油の完成です。
この葱油はこれから、明楓の色々な料理で活躍、役に立てます～～～！！！！
