「蓮根」、根野菜。内部に空洞があり、いくつかの節に分かれているが、
節の長さは品種によって異なります。
輪切りにすると穴が多数空いていることから
「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ、正月のおせち料理にも用いられます。
中国では、昔から、栽培し、色々な調理方法でよく食べられる野菜です。
「縁起」が良いだけじゃなく、蓮根は薬用価値も高いです。
色々な薬用がありますが、その中にの一つは解熱効果です。
まさに、今の時期こそこれで感じですね。
そしたら、明楓のオリジナル「蓮根焼売」を作りましょう～
この前のランチ会で出した明楓手作り点心の一品です。
今日はまず蓮根焼売の餡の作り方を紹介します。
海老と豚肉を下拵えし、干し椎茸を戻し、
蓮根が皮を剥いて、アク取るために茹でます。
蓮根を縦方向で一枚、一枚切り
その一枚、一枚になった蓮根を棒状に切り
その棒状になった蓮根は小さいサイコロ形に切って
そのサイコロ状になった蓮根を塩、胡椒で軽く炒めます。
炒めた蓮根を冷まします。
海老と豚肉をミンチにして、干ししいたけを微塵きりし、冷ました蓮根と
一緒にボールに入れ、塩、胡椒、胡麻油など味付けして、
よく混ぜ合わしたら、「蓮根焼売」の餡を出来上がりです。
「蓮根焼売」の完成は明日、引き続き紹介いたします。
（続く）
