2019年明楓冬砂鍋料理第十九弾
「自家特製肉団子の上海風砂鍋煮込み」 です。
このメニューは明楓オープンしてから、皆様に人気が高いです。
手間がかかるので、いつもお勧め料理かもしくたまにとこかのランチでしか
お客様とお会いできませんが、それでも、人気が下がらないです。
出るたび、直ぐに売り切りになります。
作るときにはまず、煮込み用のだしを作ります。
葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立てます。
これから、自家特製肉団子の作りです。「自家特製」と言えば、明楓のオリジナルです。
１、豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し
２、中国クワイを茹で
３、茹でた中国水クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に １ に入れ
４、溶き玉子を入れて
５、粘りを出るまで、混ぜます。
６、出来上がったミンチを手で、団子に作り
７、出来た団子を高温の油で一気に揚げます。
８、揚げた団子を、先煮立てただしに入れて、時間を掛けて、煮込みます。
９、煮立てたの団子を、レンコン、揚げジャガ、キノコなど野菜を添えて、
出し汁をとろみをつけて、砂鍋に入れ、強火で煮立てたら、日替わりランチが
出来上がります。
ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、肉汁を広がります、
時にはシャキシャキな水クワイに食べて、良いアクセントとなります。
