夏になると、茄子の美味しい時期になります。
茄子はインド原産で、日本では1200年も前から栽培されてきた歴史があり、
170以上の品種が知られています。
その中に最近、注目されたのは白茄子です。
七月は白茄子の旬です。
名前の通り、表皮が真っ白のナスです。真っ白の茄子はとても美しいです。
よく知っている紫ナスは、「ナスニン」という色素が含まれていて、
これが日光に当たることによって紫色へとなるんです。
白ナスはこの色素が含まれていないため、こんなに真っ白なんです。
白茄子は果皮がやや硬いが、果肉が軟らかく、アクが少ない、
種子の充実が遅いので口当たりがよく食べやすい特性があります。
紫ナスと違い、皮から色が出ないので料理の色味を汚しません。
栄養価や味などは紫ナスとほとんど大差なく、調理法も同様で、
色々な料理に適用しています。
最近、スーパーなどにも見かけるようになるので、ぜひ、使ってみてください～～
