寒くなると、明楓はよく煮込み料理を出します。
その中に、一番人気があるのは牛アキレスの四川風ピリ辛煮込みです。
アキレスを使って料理をするのは中国では普通な事です、
私の出身地では、牛、馬、鹿などのアキレスは普通に売っています。
もちろん色々な調理方法がありますが、個人的にはとろとろの煮込みは一番と思います。
牛アキレスとは脚の腱そのもので、大きい円柱状です。
脂身がほとんどないで、最も美味とされます。
生牛アキレスを水で洗い
鍋にお湯を沸かし、牛アキレスを入れて、軽く煮込み、アクを取ります。
アクを取ったら、取り出し、氷水にいれ、水で一本ずつ綺麗に洗います。
洗った牛アキレスをタオルで水気を切って、食べやすいサイズで切ります。
アキレスは煮込むとちじみますので、ちょっと大きめで切ったほうがいいです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
