この前、広記商行さんが開催した食材の展示会で、紹介した
ニーハオファームさんから日本産無農薬のカイラン菜の葉を届けました。
とても綺麗な緑色で春らしい、葉も厚い、そのままでも食べれそうです！！！
春らしい料理をしましょう～と見た瞬間で決まりました。
さあ～～準備を始まりましょう！！！
まず、カイラン菜の葉を一度湯通しして
氷水に冷まし、水気を綺麗に切って、用意します。
中国くわいをお湯で茹で、
食感を残りように大きめに切ります、
芝海老を殻を剥き、背綿を取、塩で汚れをもみ洗ってから、
塩気を残さないように綺麗水で洗って、水気を乾いたタオルで綺麗に取ります。
ミンチミキサーでミンチにしておきます。
海老ミンチと小粒状の中国くわいをボウルに入れて、
塩、胡椒で味付けして
粘りを出るまでよく混ぜ合わして、くわい入りの海老ミンチの出来上がりです！！
先用意したカイラン菜の葉を一枚ずつ、台に広げて置き、
中国くわい入りの海老ミンチを上に載せて
しっかり巻いていきます。
一つずつバットに並べって
蒸篭にいれ、強火で５分ほど蒸したら、
下味をした豆腐干絲の上に載せ、蟹肉と卵白で作った餡を上に掛けたら、完成です！！！
カイラン菜の葉の甘み、柔らかいの食感の中にブリブリの海老餡、
シャキシャキの中国くわいの甘みも合わして、初春を感じさせる一品です！！
