小槍イカの広東風豆豉（トウチー）炒め

　　今日は新鮮な小槍イカを使って広東風の豆豉（トウチー）炒めしました。

豆豉（トウチー）とは、中国料理で使われる調味料で、豆味噌の一種です。

蒸した大豆に小麦粉や塩、麹などを混ぜ、発酵させて塩漬けにして作られる

味噌納豆です。色が黒くて塩辛く、日本の大徳寺納豆や浜納豆に似ています。

熱を加えると風味が強まるので、中国料理の煮物や蒸し物、炒め物などの風

味づけに使われます。特に炒め物したら、海鮮と合います。